2014年5月26日 星期一

水果減肥法


坊間有不少以水果命名的減肥法,如「西柚餐」、「蘋果瘦身法」、「香蕉減肥法」、「菠蘿減肥法」……等,相信大家從雜誌、報章或網上都見過了。
水果一般被視為低脂、低卡路里而高纖維的健康食物,以水果減肥,聽來好像很合情理、很健康吧!
那麼,到底水果減肥法是否真的既健康又有效?水果減肥,又是怎麼一回事?
水果減肥餐單,大多數以一種水果來代替部份或全部主食,藉以減低熱量攝取,從而達到減磅的效果。例如,「蘋果瘦身法」,就是連續三天無限量只吃蘋果及飲礦泉水,但其他食物一概不能吃。而香蕉減肥法,則是每餐以香蕉來代替白飯,又或者全日只吃香蕉。
水果的確含豐富的纖維、維他命A、維他命C及鉀質等多種營養素,更有各種抗氧化功能,有助預防便秘、增強抵抗力及延緩衰老等;部份抗氧化營養素更可能減低某些癌症的風險。所以,適量進食水果,對健康絕對有幫助。
可是,這些用水果代替正餐的減肥方法,並不適宜。因為即使再健康的食物,也不能無限量進食,正所謂「物極必反」。水果雖然有益,但由於本身所含的果糖頗高,進食過量一樣會影響體重,尤其患有高血糖人士,更應小心控制進食水果的份量,以免影響血糖控制。
而且,每一樣食物均有其獨特的營養素及功效。如果只偏吃某些食物,可能會忽略了其他重要的營養素。例如只吃蘋果不吃其他食物,會缺少了蛋白質、重要脂肪酸、鐵質、鈣質、維他命B12等營養素,長期可導致營養不良,更有機會引致貧血、骨質疏鬆及荷爾蒙失調等問題。
在過度節食後,身體處於過度饑餓的狀態久了,在回復正常飲食時,會傾向選擇較高熱量的食物,而且也較容易過量進食。這樣,體重往往不跌反升!
沒有一樣食物能有減肥的神效或作爲減肥的「靈丹妙藥」。要成功減肥,必須配合均衡飲食及適量運動,持之以恆才能妥善控制體重。

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2014年5月11日 星期日

鈉與鉀的平衡



人體同時需要鈉質及鉀質,以維持身體體液及電解質平衡,及保持各個器官正常運作。可惜,頻頻出外進食,及喜愛使用調味料的習慣,令我們增加攝取鈉質的機會。
研究顯示,高鈉低鉀的飲食模式,令身體積存過多水份,增加患高血壓及心臟病的風險。不要以為「水腫」是因為睡前飲水過量,其實罪魁禍首,是過多攝取的鹽份所致。
成年人每日鈉質攝取量不應多於2,000毫克,即約1茶匙鹽所含的鈉質量。要預防進食過多鈉質,大家應避免進食加工食品、多選取新鮮食材、減少使用濃味醬汁、多用天然調味料﹝如蒜頭、黑椒及鮮辣椒等﹞。大家亦應多留意營養標籤,選擇含較低鈉的包裝食品,減少鹽份攝取。含豐富鉀質的天然食材,有助平衡體內鈉水平,有助降低高血壓風險及排走身體多餘水份。

大家可參考以下的薯茸餅食譜,可口美味之餘,亦能攝取豐富鉀質,平衡體內鈉質含量。

粟米粒牛肉薯茸餅 (2人份量)

材料:
牛肉      160克                
洋蔥      1/2碗
粟米粒  1/2杯                
蒜蓉      2茶匙
薯仔      2個                    
油          2茶匙
麵粉      2湯匙                

醃料:
低鈉豉油  2茶匙             
胡椒粉      1/3茶匙

調味料:
鹽             1/3茶匙            
胡椒粉     1/3茶匙
生粉         1/2茶匙            
水             1湯匙

做法:
1. 洋蔥去衣洗淨,切成小粒;粟米粒洗淨備用。
2. 牛肉剁成免治牛肉,醃20分鐘。
3. 薯仔洗淨去皮,切粒;煲滾水,放入薯仔粒烚至熟透;盛起薯仔粒瀝乾,並壓成薯茸。
4. 燒熱鑊,下油炒香蒜蓉、洋蔥、粟米粒及牛肉,加拌入調味料拌勻至熟透,盛起。
5. 將已炒熟材料加入薯茸中,拌勻並,平均分成8份並壓成餅形。
6. 下適量油至鑊中,放入薯茸餅煎至兩面金黃色,即成。

薯仔含有豐富鉀質,有利尿作用,有助身體將多餘的水份連同鹽份排出體外。另外,天然調味料如洋蔥及蒜蓉等,不但減少鹽份使用量,也能令餸菜更加惹味。

2014年5月4日 星期日

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