鈉與鉀的平衡

人體同時需要鈉質及鉀質，以維持身體體液及電解質平衡，及保持各個器官正常運作。可惜，頻頻出外進食，及喜愛使用調味料的習慣，令我們增加攝取鈉質的機會。
研究顯示，高鈉低鉀的飲食模式，令身體積存過多水份，增加患高血壓及心臟病的風險。不要以為「水腫」是因為睡前飲水過量，其實罪魁禍首，是過多攝取的鹽份所致。
成年人每日鈉質攝取量不應多於2,000毫克，即約1茶匙鹽所含的鈉質量。要預防進食過多鈉質，大家應避免進食加工食品、多選取新鮮食材、減少使用濃味醬汁、多用天然調味料﹝如蒜頭、黑椒及鮮辣椒等﹞。大家亦應多留意營養標籤，選擇含較低鈉的包裝食品，減少鹽份攝取。含豐富鉀質的天然食材，有助平衡體內鈉水平，有助降低高血壓風險及排走身體多餘水份。

大家可參考以下的薯茸餅食譜，可口美味之餘，亦能攝取豐富鉀質，平衡體內鈉質含量。

粟米粒牛肉薯茸餅 (2人份量)

材料：
牛肉      160克                
洋蔥      1/2碗
粟米粒  1/2杯                
蒜蓉      2茶匙
薯仔      2個                    
油          2茶匙
麵粉      2湯匙                

醃料：
低鈉豉油  2茶匙             
胡椒粉      1/3茶匙

調味料：
鹽             1/3茶匙            
胡椒粉     1/3茶匙
生粉         1/2茶匙            
水             1湯匙

做法：
1. 洋蔥去衣洗淨，切成小粒；粟米粒洗淨備用。
2. 牛肉剁成免治牛肉，醃20分鐘。
3. 薯仔洗淨去皮，切粒；煲滾水，放入薯仔粒烚至熟透；盛起薯仔粒瀝乾，並壓成薯茸。
4. 燒熱鑊，下油炒香蒜蓉、洋蔥、粟米粒及牛肉，加拌入調味料拌勻至熟透，盛起。
5. 將已炒熟材料加入薯茸中，拌勻並，平均分成8份並壓成餅形。
6. 下適量油至鑊中，放入薯茸餅煎至兩面金黃色，即成。

薯仔含有豐富鉀質，有利尿作用，有助身體將多餘的水份連同鹽份排出體外。另外，天然調味料如洋蔥及蒜蓉等，不但減少鹽份使用量，也能令餸菜更加惹味。