運動飲品 VS 清水

冬天所穿衣服較厚，即使有「肚腩」或「拜拜肉」也可靠大褸稍作遮掩。可是一到夏天，身形便無所遁形，所以不少女士都會趁早在春天積極減肥。減肥，除了健康飲食，當然少不了定期運動。

運動期間，人體會透過排汗來散熱，在流失水分的同時，鉀及鈉等電解質亦隨之流失。而在炎熱的天氣下做運動，就特別容易流汗。若不及時補充水分，會令身體脫水，隨時有中暑的危險。水分約佔人體體重的55至75%，在血液循環、恆溫、消化及排泄及等系統擔任著重要的角色。若流失超過體重2%的汗，可引致電解質代謝紊亂、加重心臟負荷、影響神經系統運作、肌肉乏力及焦躁等症狀，嚴重甚至會休克。

為免運動期間脫水，不少人在運動期間會飲用運動飲品，以補充水分及電解質。市面上的運動飲品琳瑯滿目，大多標榜「容易被身體吸收」、「與人體體液接近」及「使體力瞬間回復」。到底運動飲品的成份是什麼？又是否做運動的必需品呢？

運動飲品當中主要成分，包括水分、電解質及糖分。在長時間(超過一小時)的劇烈運動(如馬拉松及攀山)期間適量飲用，能補充在運動期間所消耗的糖分，為身體提供能量，可減低疲勞及提升運動時的表現，亦能補充隨汗水所流失的水分及電解質，以維持肌肉正常運作及避免體溫過高。

可是，以一般的運動量而言，如半小時的緩步跑、踏單車及健身舞等，只要以清水來補充水分已足夠。而且，很多人往往會高估了自己的運動量，例如：步行三十分鐘只消耗約130千卡路里，但喝600毫升的運動飲品已攝取了約150千卡路里，鈉含量更是成人每天攝取上限的10%或以上。換句話說，再昔藉步行半小時來減肥的話，飲了600毫升運動飲料後，其實反而額外多攝取了20千卡能量。

再者，一般人平日在膳食中吸收到的鈉質，已超過每天攝取的上限，已足夠補充運動所流失的電解質。

總括而言，從運動飲品吸收到的熱量及納質，可能會令身體吸收到不必要的卡路里及鹽份，所以一般情況下，只要喝清水已足夠！

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患高膽固醇勿吃蛋?

「雞蛋含高膽固醇，年紀大、有高膽固醇，一定要戒食雞蛋！」相信這個說法，很多人都聽過。
究竟雞蛋是否對長者無益？
如果喜歡吃雞蛋，應該吃多少，才不致影響健康呢？

雞蛋富營養
眾所週知，雞蛋是營養價值很高的食品，含蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D、礦物質晒和鐵等，是人體主要的營養來源；而且蛋黃含有卵磷脂（Lecithin），一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變細，有助給予各組織利用，更能讓細胞膜健康組成；卵磷脂亦有助分解血管中膽固醇，使血液流通暢順，防心臟病，它更會在腸內被消化後，轉化為膽鹼（Choline），膽鹼被輸送到大腦，會轉化為乙酰膽鹼（Acetylcholine），乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。

雞蛋健康食法
其實膽固醇是脂肪的一種，人體約80%的膽固醇是由肝臟製造，從食物中吸收的只佔20%。大部份人都能自動調節血液中膽固醇的水平，如進食大量含高膽固醇的食物，身體會自動減少製造；反之，如果吃太少，身體會增加製造，以確保膽固醇水平正常。可惜，有部份人的調節失效，吃大量高膽固醇的食物後，血膽固醇顯著提升，這就應控制膽固醇的攝取量了。

雞蛋含高膽固醇是不變的事實，每隻雞蛋黃含約270毫克膽固醇。健康人士每日膽固醇攝取量，應不超過300毫克，故健康的長者，吃雞蛋是絕對沒有問題，只要控制每星期吃不多於5個雞蛋（連蛋黃）就可以。茹素的長者，建議更寬鬆至每日可吃１個雞蛋（連蛋黃）。若已患有高膽固醇、心臟病或高風險的長者，則建議每日膽固醇攝取量不超過200毫克，即每星期吃不多於2-3個雞蛋（連蛋黃）。

很明顯，吃蛋棄黃是不必的。要控制好膽固醇水平，除了避免進食內臟、蝦蟹羔、魷魚等高膽固醇食物外，最重要的是減少飲食中的飽和脂肪和反式脂肪，如避免肥肉、皮層、全脂奶製品和蛋糕、餅乾、酥餅、點心等。

此外，太陽蛋、吃火鍋時用生雞蛋調醬等，都不太適合抵抗力較弱的長者，原因是生雞蛋含有沙門氏菌（Salmonella），易增加腸胃炎的風險，故熟蛋會較佳。

「健康」飲食講求均衡，而不是「禁食」或「戒絕」某類食物。只要控制得宜，注意定期監測血膽固醇，吃雞蛋不但不會促進動脈硬化和冠心病，反對人體健康有益。

建議食譜

日式奄列蛋包飯 (2人份量)

材料：
雞蛋 2隻
珍珠米飯 2/3杯
茄膏 1/3杯
番茄 1/2個
青紅椒 1/4個
洋蔥 1/4個
油 4茶匙

調味料：
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1.番茄、青紅椒、洋蔥切粒。
2.蛋打勻，拌入調味料及青紅椒。
3.燒熱鑊，下油炒番茄及洋蔥，加入珍珠飯及茄膏炒勻，盛起備用。
4.下油，倒入蛋汁，煎成圓形蛋餅，當蛋汁底部開始凝結，倒入（３），做成蛋包飯，即成。

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時尚泡菜減肥法

 

韓風襲港多年，韓劇、韓國流行曲、韓式料理等都巳成為了不少香港人的寵兒，當中亦包括了韓國泡菜。泡菜之所以能成為潮流食品，其中一個原因是坊間有傳聞指泡菜能有助減肥。

在韓國，不同的家庭會有各自的「泡菜祖傳秘方」，每個家庭或地區的泡菜都會有各自的特色和風味。而大部份泡菜是把大白菜、白蘿蔔、小黃瓜或紅蘿蔔等蔬菜，加辣椒、蒜頭、醋、鹽、醬油、蔥段及糖等，佐料拌在一起發酵而成。

由於泡菜的主要材料是以蔬菜為主，所以當中包含了豐富的纖維，而且低糖低熱量。每半杯的泡菜只含約15千卡路里及少於一克的脂肪。此外，泡菜亦含有豐富的維他命A、胡蘿蔔素、維他命C及維他命B雜。

泡菜能成為潮流減肥食品，除了因為它「低卡」及含有豐富的纖維，有助增加便量，刺激腸道蠕動，預防便秘外，更因為泡菜在發酵過程中會產生低量的乳酸菌。乳酸菌能抑制腸道內害菌的繁殖，同時促進益菌生長，有助維持腸道內微生物的平衡，幫助清除宿便，改善腸道健康，讓人感覺有「消腩」作用。可是，這暫時性的「消腩」，只是去掉宿便的結果。

另外，辛辣的泡菜中含有辣椒素，有助抑制食欲，減低過量進食的機會。有科學研究顯示餐前進食辣椒，每餐平均可少進食74千卡路里。辣椒素另一作用是刺激交感神經系統，促進新陳代謝，令人體消耗的能量增加。外國研究指進食辣椒，平均每天多消耗50千卡路里，長期食用，可在一至兩年間，令體重有明顯改善。
雖然，泡菜基本上可算是「低卡高纖」的健康食品，但市面上某些泡菜的鈉含量或鹽份頗高，多吃有機會引致高血壓。因此，大家在購買泡菜時要小心選擇，儘量挑選鹽份較低的產品。

此外，要有效減肥，不能單靠吃泡菜，要配合日常均衡飲食及定期做帶氧運動燃燒脂肪，才能真正達到消脂減磅的效果。

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