患高膽固醇勿吃蛋?

「雞蛋含高膽固醇，年紀大、有高膽固醇，一定要戒食雞蛋！」相信這個說法，很多人都聽過。
究竟雞蛋是否對長者無益？
如果喜歡吃雞蛋，應該吃多少，才不致影響健康呢？

雞蛋富營養
眾所週知，雞蛋是營養價值很高的食品，含蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D、礦物質晒和鐵等，是人體主要的營養來源；而且蛋黃含有卵磷脂（Lecithin），一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變細，有助給予各組織利用，更能讓細胞膜健康組成；卵磷脂亦有助分解血管中膽固醇，使血液流通暢順，防心臟病，它更會在腸內被消化後，轉化為膽鹼（Choline），膽鹼被輸送到大腦，會轉化為乙酰膽鹼（Acetylcholine），乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。

雞蛋健康食法
其實膽固醇是脂肪的一種，人體約80%的膽固醇是由肝臟製造，從食物中吸收的只佔20%。大部份人都能自動調節血液中膽固醇的水平，如進食大量含高膽固醇的食物，身體會自動減少製造；反之，如果吃太少，身體會增加製造，以確保膽固醇水平正常。可惜，有部份人的調節失效，吃大量高膽固醇的食物後，血膽固醇顯著提升，這就應控制膽固醇的攝取量了。

雞蛋含高膽固醇是不變的事實，每隻雞蛋黃含約270毫克膽固醇。健康人士每日膽固醇攝取量，應不超過300毫克，故健康的長者，吃雞蛋是絕對沒有問題，只要控制每星期吃不多於5個雞蛋（連蛋黃）就可以。茹素的長者，建議更寬鬆至每日可吃１個雞蛋（連蛋黃）。若已患有高膽固醇、心臟病或高風險的長者，則建議每日膽固醇攝取量不超過200毫克，即每星期吃不多於2-3個雞蛋（連蛋黃）。

很明顯，吃蛋棄黃是不必的。要控制好膽固醇水平，除了避免進食內臟、蝦蟹羔、魷魚等高膽固醇食物外，最重要的是減少飲食中的飽和脂肪和反式脂肪，如避免肥肉、皮層、全脂奶製品和蛋糕、餅乾、酥餅、點心等。

此外，太陽蛋、吃火鍋時用生雞蛋調醬等，都不太適合抵抗力較弱的長者，原因是生雞蛋含有沙門氏菌（Salmonella），易增加腸胃炎的風險，故熟蛋會較佳。

「健康」飲食講求均衡，而不是「禁食」或「戒絕」某類食物。只要控制得宜，注意定期監測血膽固醇，吃雞蛋不但不會促進動脈硬化和冠心病，反對人體健康有益。

建議食譜

日式奄列蛋包飯 (2人份量)

材料：
雞蛋 2隻
珍珠米飯 2/3杯
茄膏 1/3杯
番茄 1/2個
青紅椒 1/4個
洋蔥 1/4個
油 4茶匙

調味料：
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1.番茄、青紅椒、洋蔥切粒。
2.蛋打勻，拌入調味料及青紅椒。
3.燒熱鑊，下油炒番茄及洋蔥，加入珍珠飯及茄膏炒勻，盛起備用。
4.下油，倒入蛋汁，煎成圓形蛋餅，當蛋汁底部開始凝結，倒入（３），做成蛋包飯，即成。

更多營養減肥文章：http://www.mslhk.com/nutrition/media