2014年9月29日 星期一

生理期保健調養法



 








 
女性每月都受「嗰幾日」困擾,月經期間腹痛冰冷,叫人坐立不安。有些人更兼受經前胸脹、腹脹、便秘之苦,一個月裏沒多少天可舒舒服服。做女人真要這樣受苦嗎?中醫認為月經周期大致分三階段,只要清楚不同階段身體變化,本着「虛則補之,實則瀉之」方法調養,加上適當飲食配搭,不但嗰幾日可以輕鬆過,還可變靚、變瘦、保年輕。
 
營養師飲食貼士
經前荷爾蒙變化令黃體素上升,致使體內電解質不平衡,鈉離子濃度升高。若平時喜歡濃味食物的人,鈉攝取較多,水腫現象便較明顯。經前若注意少攝取鹽分,少吃加工肉類如腸仔、煙肉等,以及少蘸醬,可改善水腫。同時可增加鉀質吸收,鉀有助平衡體內鹽分,便不易積水。高鉀食物有薯仔、香蕉、番茄、橙等。另外經前和行經期間亦可增加鈣、鎂攝取,可助穩定情緒和紓緩腹痛、胸脹等生理不適。
 
經期
活血化瘀燥濕利水
經痛十個女仔九個都可能試過,還有來經時有氣無力的疲乏感,中醫認為皆源於氣血不通。
腹痛:代表子宮有寒氣,寒凝則氣滯,血流亦不暢,以至瘀滯疼痛。中醫會利用溫陽散寒、化瘀止痛進行調理。
疲累:多屬氣虛體質,調理重補氣。
血塊:屬瘀血體質,調理着重活血化瘀,帶動氣血循環同時活化代謝,皮膚暗沉、唇色帶紫、痘疤、眼圈、眼袋更可利用這時機一併改善。
 
經後
健脾益氣養血補腎
經期過後,大家都知要補血。另一方面這階段情緒較穩定,身體亦無不適,可把握時間補足營養,有助美肌兼改善體質。
臉黃:若加上手腳冰冷、腿腫等徵狀,屬脾虛表現。可透過健脾益氣調理。
蒼白:若兼有頭暈、貧血,可加強養血補血。
乾紋:皮膚容易乾燥,要注重補「陰液」,經後不宜溫補,應以滋陰潤燥為主。
 
營養師飲食貼士
鐵質、維他命B12和葉酸都有助造血,所以西醫說補血,就是增加攝取以上營養素,高鐵食物有紅肉、肝臟、沙丁魚、乾果、深綠蔬菜、紅腰豆、芝麻等。動物鐵質比植物鐵質易吸收,另外進食高鐵食物同時配合維他命C攝取,可令鐵質吸收率提升2至4倍。
 
去水腫 白汁薯蓉
材料
薯仔1個、蘑茹5粒(切粒)、洋蔥半個(切粒)、低脂芝士1片(切碎)、水浸吞拿魚1罐
 
白汁材料
脫脂奶6湯匙、牛油2茶匙、麵粉2茶匙
做法
薯仔烚腍趁熱用叉壓碎成蓉,炒軟蘑菇、洋蔥。煮融牛油,加入麵粉,拌勻後再放脫脂奶煮至稠身,白汁中加入炒過的蘑茹和洋蔥,以及吞拿魚拌勻。然後淋上薯蓉並灑上芝士碎便成。
 
營養
薯仔含豐富鉀質,有助去水腫、減輕腹脹和胸部脹痛。芝士和牛奶鈣質含量豐富,可助穩定經前情緒不穩。
 
補鐵牛柳卷配紅腰豆沙律
材料
牛柳80克(切條)、三色椒各半個(切條)、紅洋蔥半個(切條)、墨西哥薄餅2塊、罐頭熟紅腰豆1碗、番茄1個(切碎)、芫荽適量(切碎)、檸檬汁1-2茶匙、芥花籽油2茶匙
 
做法
紅腰豆、番茄、芫荽與檸檬汁拌勻成沙律,炒軟三色椒和洋蔥。牛柳以鹽和胡椒醃一會,炒熟。以白鑊烘熱薄餅,然後捲入牛柳、三色椒和洋蔥,拌以紅腰豆沙律便成。
 
營養
牛柳和紅腰豆含豐富鐵質,有助補血。三色椒和番茄的維他命C豐富,有助提高鐵質吸收。

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2014年9月23日 星期二

水果酵素 能醫百病?



















近年,經常聽到有人談及水果酵素,據聞每天服用30毫升便可達到多種保健及減肥功效。
到底水果酵素是什麼?又是否真的能醫百病?
坊間有不少水果酵素產品出售,網上更流傳各式各樣自家水果酵素的製法。雖然水果酵素的材料配搭千變萬化,但製法卻大同小異。大致都是將水果、大量糖或蜜糖及醋、檸檬或菌種放入密封的玻璃容器內,讓其發酵三星期至半年,再將果渣過濾,便能製成所謂的「酵素」。

有指用不同水果製成的酵素,有不同的功效。
「酵素」,又稱為「酶」,廣泛存在於動物、植物及微生物的活細胞內,當然也包括人體細胞。酵素是一種活性蛋白,一種「生物催化劑」,能促進人體內各項生理活動,是維持身體功能正常運作、食物消化、新陳代謝等過程中不可或缺的重要元素。

因此,有指水果酵素能幫助消化、分解體內毒素及促進脂肪燃燒,有預防便秘、幫助排毒及燒脂減磅的功效。更有指水果酵素有防癌、增強抵抗力、改善失眠、減輕發炎症狀、預防糖尿病、及減低心血管疾病風險等多種功能。
問題是,在這些所謂「水果酵素」中,酵素的含量、活性都不得而知。此外,人體所需的多種酵素,每種都有其特定的功效,而每種卻具有單一性(即一種酵素只能催化一項生理活動)。再者,酵素必須在特定的環境、溫度、酸鹼度下,才能發揮功效。例如,木瓜酵素的理想酸鹼值爲pH6-7度,但胃酸的pH值為1.5-3.5度。所以,當木瓜酵素經食道進入胃部時,酵素會被胃酸破壞,因而消失其特有的功效。所以,對於水果酵素在人體内的活性有多少、效用有多大,至今仍存在疑問。

在未有足夠的科學實證去支持服食水果酵素對人體健康有功效以前,營養師不會建議大家以服用這些酵素來達至人體健康。不過,水果的確含有豐富的維他命、礦物質及纖維,更有大量的抗氧化營養素;所以每天吃適量的水果,是均衡飲食中不可少的事項啊!

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2014年9月10日 星期三

蜚聲國際營養欠奉健嘗街頭小食

















本港剛於某國際廉航網站舉辨的選擇,榮獲全球十大美食城市之首,地道的街頭小食如咖喱魚蛋、蛋撻及臭豆腐等更備受推介。不過,這些知名小食同時高踞「垃圾食物」排行榜前列位置。因其熱量高及營養價值極低,多吃易致肥及增患慢性疾病風險。如欲嘗美食,便要依偱營養師的健食上限指引。

鹹甜之選皆無益
〈米施洛〉營養護康中心註冊營養師表示,近年坊間新興的小食多為煎炸食品,例如炸雞扒及瘋薯(炸薯條)等,食店多以「萬年油」來烹煮,這些經多次翻炸的食油含大量自由基,加速人體老化和增加患癌風險;煎炸食物的油分甚高,一包炸薯條已含五茶匙油,多餘的油分會轉化成為脂肪,積存於體內,導致肥胖及高膽固醇等問題。令患上冠心病和中風的機率大增。除了煎炸食物外,部分港人亦嗜甜,雞蛋仔、Frozen Yogurt(乳酪雪糕)及蛋撻等乃熱門的甜食,脂肪及糖分甚高,多吃會致肥外,更易令人患上二型糖尿病及誘發心血管疾病。

上榜小吃「真面目」
你可能知道哪家小店的魚蛋較彈牙,哪家老字號的蛋撻何時出爐,但未必清楚當中的營養分量,且聽營養師逐一拆解。

咖喱魚蛋(鈉偏高)
熱量:一串六連咖喱汁約七十六千卡
營養師點評:熱量雖不算很高,但鈉含量偏高,每串約含六百毫克鈉質,約為人體每日所需的三分之一,多吃易致水腫、高血壓及腎病等問題。魚蛋預先經油炸,相較鮮肉含量少優質蛋白質、鐵質和維他命B,建議每周最多只可吃一串。
健食法:建議走醬走辣,或改吃牛丸。

曲奇皮蛋撻(極高糖)
熱量:一個約二百一十七千卡
營養師點評:蛋撻以淡奶、牛油及雞蛋製成,除糖分高外、熱量更相等於半碗飯和兩茶匙油,常吃易致胖及增患糖尿病、心血管病風險。
健食法:改吃沒配料或伴以鮮果的窩夫,以及勿配以花生醬、朱古力及棉花糖等高熱量配料。

臭豆腐(高脂肪)
熱量:兩件約二百一十千卡
營養師點評:臭豆腐遠近馳名,惟不排除食店節省成本,以「萬年油」油炸,實非健康之選。吃兩件已等於吃了半塊豬扒和兩茶匙油分。
健食法:別下醬汁或以滷水豆腐代替。

炸雞扒(高熱量)
熱量:一件約六百六十五千卡
營養師點評:熱量頗高,約佔重一百一十磅女士之每日所需熱量的一半,且每塊約含十茶匙油分,並含逾千毫克鈉質,約佔全日鈉攝取上限的三分之二,建議每周最多只吃一塊。
健食法:別下調味粉或改吃烤雞腿。

拆解貪吃迷思
Q:為何飯後仍想吃小食?
A:原因可能是正餐吃不飽,飯後想再進食,又或純為壓力大,欲透過進食來減壓。
Q:時下年輕人愛「掃街」(以街頭小食代替正餐),對健康有何影響?
A:大部分小食熱量高且營養價值極低,以其取代正餐,容易攝取過量脂肪、糖分,以及營養不足。
Q:早、午、晚哪個時段吃街頭小食最有損健康?
A:晚上。一般來說,早上活動量較多,熱量消耗得較快,晚間較多靜態活動,新陳代謝減慢,較易積聚脂肪。
Q:哪類人士特別不宜吃街頭小食?
A:肥胖、冠心病及脂肪肝患者均應戒吃街頭小食,一般人亦不宜多吃。

如何戒掉?
逛街或下班時嗅到街下傳來陣陣小食香味,不少人也難以忍口,營養師指只要針對成因,實可成功戒吃致肥小食。
多吃高纖食品:每餐定時定量,且適量用馬鈴薯及番薯等高纖食物,可助減低饞嘴的衝動。她提醒每餐應吃一碗(約三百毫升)蔬菜,並選吃高纖種類如芥蘭及菜心等,增強飽肚感。
學懂減壓:部分人因工作或學習壓力大,常吃小食減壓,不經不覺養成了小的習慣。提議應學懂減壓,例如多跑步及跳健康舞等,均有助增加體內的快樂荷爾蒙,減輕生活壓力。另食用含色胺酸及維他命B的食物亦有助放鬆情緒。

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2014年9月2日 星期二

茶樓點心之選


 











茶樓點心大多比較膩,相信所有愛美的女士都知道茶樓吃點心會很容易破壞她們的減肥大計了。但是,對於一些應酬及聚會等特定場合,上茶樓吃點心卻又是在所難免的,既然避無可避,又不想阻礙減肥計劃,到底我們如何可以吃得聰明一點呢?

茶樓點心有哪些?
茶樓的點心大致可分為四大類別:第一類是澱粉質類,例如叉燒包、雞包仔、蒸腸粉、粥類等;第二類是肉類點心,包括有肉餡的點心,例如蝦餃、燒賣、山竹牛肉等;第三類是煎炸類點心,例如春卷、芋角、咸水角等;最後一類是甜品糕餅類,例如糖水、椰汁糕等。

各類點心的營養參考表
每件計算 卡路里脂肪 糖份
奶皇包  1203 13
叉燒包  15047.7
雞仔包   1203.1 5.7
鮮竹卷   150121
蝦鮫   502.10.47
燒賣   613.80.61
山竹牛肉   936.90.93
芋角   170120.71
春卷  150 110.97
鹹水角    1707.84.1
紅豆沙  2600.86 24
芝麻糊   2901227
椰汁馬豆糕   1204.112

健康小貼士
想健康地吃點心?大家可跟隨以下四大建議:

1. 宜選澱粉質類點心因為各式咸包點、蒸腸粉、粥等的脂肪含量會較其他類別的點心為低,吃後的飽肚感方面又較其他點心為高。多選擇澱粉質類點心除有助控制整體熱量和脂肪攝取量之餘,更可減少多吃其他高脂及高糖的點心。

2. 適量選擇肉類點心 
肉類點心當中的餡料大多混合了肥肉,脂肪和熱量因而提高;而肉類點心中,以蝦餃、菜餃是為較低脂的選擇。

3. 多叫一碟「走油」灼菜因為只吃點心難以攝取足夠的纖維,飽肚感不足之餘,又容易因此進食過量。所以,多叫一碟「走油」灼菜,既可增加飽肚感,又可控制食量。

4. 煎炸甜品要二選一煎炸甜品都是熱量高的點心,不宜同時進食,建議這次吃咸水角,下次才吃椰汁糕。 
其實,只要懂得自我控制,要保持健美身段又有何困難呢?
 
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