韓燒

營養師話你知
宜：泡菜能促進消化酶的分泌，餐前進食有增加食欲的作用，但當中每一百克便有六百至八百毫克的鈉，淺嘗為妙。

忌：餐前沙律若蘸上太多麻油或韓式辣醬，便不宜進食過量，另外燒五花腩一百克已相等於七茶匙油，同樣是切忌多吃。

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香腸火鍋燒烤之寶

打邊爐及燒烤是香港人秋冬的熱門飲食活動，常見的打邊爐及燒烤食物中，以肉類為主，而當中最受歡迎的食品，可說非「香腸」莫屬。

香腸的種類繁多，快熟易烹調，兼有不同的口味，如芝士腸、雞肉腸、蜜糖腸、香草腸、煙燻腸等。所以，打邊爐及燒烤，都幾乎少不了香腸。

可是，你知道香腸中的成份是甚麼嗎？
香腸的製作方法，是以腸衣包裹著攪碎的肉，有時亦可能包含了動物的內臟、脂肪、鹽、香料、麵粉或玉米粉、色素、防腐劑或其他添加劑等。至於選用的腸衣，則是用動物的大小腸造成的「天然腸衣」、又或用由海藻或動物骨膠原提煉的膠原纖維、纖維及不可食用的「塑膠腸衣」幾種。

香腸的脂肪及鹽含量相當高，熱量也頗高，不宜經常食用。一條約85克的香腸，大概有200千卡路里及15克脂肪，相當於一碗飯的熱量及3茶匙油，當中更含7克飽和脂肪。多吃飽和脂肪，會提升體內血膽固醇，會增加患心血管疾病的機會。

鹽份方面，一條香腸含有750毫克鈉質之多。根據世界衛生組織的建議，成年人每天的鈉質攝取量上限為2000毫克，一條香腸已佔上限約四成。過量攝取鹽份，不但會令血壓升高，多吃加工、醃製及煙燻肉類，更會增加罹患胃癌的風險。

除了鹽及脂肪外，在醃製香腸時通常會加入亞硝酸鹽，使肉類能保持粉紅色澤，令賣相更佳，更可作防腐劑及抑制肉毒桿菌的生長。亞硝酸鹽在酸性環境下，有機會與蛋白質中的胺類反應，合成為亞硝酸胺，增加罹患癌症的風險。維他命C、蒜素等抗氧化營養素，可還原亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺。所以，經常吃加工食品的人，日常應注意多吃維他命C豐富的食物。
整體來說，香腸屬於「不健康」的加工食物，只適宜偶爾食用。大家下次打邊爐或燒烤時，可多選擇其他新鮮肉類或海鮮來代替香腸，也可配以各種蔬果類。

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對抗零食必殺技

對於不少減肥人士來說，減肥的其中一個「大敵」，可能是零食！
無他，大部份零食都含有大量脂肪、卡路里、糖份或鹽份，纖維含量又較低。而且，大部份零食都不太飽肚，易入口，容易在不知不覺間越吃越多，不知不覺間吸收了大量的熱能。
例如，晚餐時來一碗白飯，兩両蒸魚，再加一碗菜心，卡路里大約是520。如果以同樣熱量的零食來代替，大概只可吃一小包薯條和一排50克的果仁朱古力。雖然兩者熱量相約，但薯條及朱古力的熱量，大部份來自脂肪及糖份，絕對不及魚肉、蔬菜及白飯的營養價值高，薯條及朱古力的纖維量也較少，飽肚感又較低。所以，千萬不要用零食來代替正餐。

要戒掉吃零食的惡習，第一步要做的，就是控制進食的份量。在購買零食時，儘量選擇小包或有獨立包裝的產品，或在吃零食前，先倒出小量於容器內，餘下的立即收好。這樣，可避免一次過吃過多的份量。切忌拿著大包裝的零食，邊吃邊做其他 (如看電視或閱讀) 事情，因為這樣容易在不察覺的情況，把整包零食「幹掉」！
另外，也應以較低熱量的食物，來代替不健康的零食，以減低熱量的攝取。例如用水果、低脂乳酪、克力架、無糖玉米片、烤米餅、無糖香口膠等，代替薯片、薯條、雪糕、朱古力及夾心餅等高卡零食。

其實，大部份情況下，吃零食並不是為了「充飢」，可能只是「心癮」，或者閒著無聊，藉以打發時間，又或是用之作減壓發泄的一種途徑。心理專家指，吃零食的「心癮」，可透過「想像進食」的方法解決。

「想像進食」亦即是先「想像」自己在吃充足數量的食物，會令實際的食慾隨即減低。
這種「想像進食」法，能令參與者實際吃的食物，比想像所吃的份量少。「想像進食」法只對某種想像的食物有效。亦即是：想像自己吃朱古力，會減低吃朱古力的慾望，但不會對薯片產生效用。
當你在減肥期間，遇到美食當前的引誘時，也可試試用這個方法來幫助自己控制食量。

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皮膚滋潤攻防戰 補水鎖水 從飲食開始

當皮膚缺水，單靠喝水就足夠補充?
水分是身體的重要元素，細胞、組織大都是由水構造，補水固然是潤膚的重要一環。除此之外，足夠的脂肪、蛋白質、抗氧化營養素等，亦是修補皮膚中不可或缺的元素。面對漸漸乾燥的氣候，米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心傳授一套飲食要訣，達致護膚潤膚之道。

脂肪
脂肪是構成皮膚細胞的重要成分，減慢皮膚水分流失，所以當脂肪太少，會令皮膚乾燥。攝取脂肪時，應選擇較健康的奧米加3式6脂肪酸。

水分
若水分不足，細胞則欠缺飽滿，皮膚會變得乾燥、出現皺紋。
食物來源：清水、牛奶、蔬果汁:蔬果，如西瓜、橙、蕃茄、綠色葉蔬菜:五穀類，如白粥、麥皮。

營養師提提你
- 未必人人都需要每天8杯水，理論上體重愈高，身體需要的水分便愈多。基本的攝水量，可根據以下公式：
每天水分攝取量=體重(公斤)x30-35亳升
例如一位50公斤的女士，每天只需要1500-1750亳升水分，即6-7杯水
- 要留意皮膚滋潤程度，如出現經常口渴、皮膚乾燥、水便次數少等情況，可能是水分不足的警號
- 儘量在日間多喝水，卻不應在睡前喝水太多，以免晚上夜尿過多，影響睡眠質素
陳穎心指出，蔬菜水果含有不同營養，又有豐富水分，建議每天進食足夠分量。

宜多攝取
維他命A、C、E，3種維他命都是具抗氧能力的營養素，可以對抗自由基，減少細胞被破壞。
維他命A
協助製造皮膚細胞，幫助皮脂正常分泌
食物來源:橙黃色蔬果，如紅蘿蔔、紅黃椒、南瓜、木瓜、芒果
維他命C
幫助製造骨膠原，避免皮膚乾燥，亦可幫助吸收鐵質。
食物來源：色彩豐富的蔬菜，如橙籠椒(三色椒);帶酸味的水果，如奇異果、橙、西柚
細他命E
維持細胞膜的健康，可助滋潤皮膚。
食物來源：果仁(杏仁、合桃、腰果等)；亞麻籽，葵花籽；牛油果

營養師提提你
*因果仁含有脂肪，不宜食用太多，宜每天進食不多於4-6粒
鐵質
製造紅血球的元素；紅血球負責輪送氧氣，為皮膚細胞提供養分。
食物來源：牛肉、羊肉、豬肉、豬肝；深綠色葉蔬菜，如菜心、菠菜、芥蘭；芝麻；乾果，如杏脯肉、提子乾、龍眼乾、西梅乾等
膠質食物
骨膠原是構成肌腱、韌帶、軟骨、血液、骨骼的重要成分，亦可為皮膚細胞塔建支架，令皮膚變得飽滿，保持彈性；骨膠原也可運送水分到達皮膚。若皮膚缺乏骨膠原，便客易皺起及乾燥。
食物來源：豬軟骨、豬皮、豬腳、鳳爪、但脂肪較高；花膠、魚肚、燕窩、雪耳的脂肪相對為低

儘量避免
高咖啡因食物
咖啡因利尿，令水分流失加快，使皮膚不健康
食物來源 ：咖啡、濃茶；能量飲品亦有濃縮咖啡因
高鹽分食物
吃得太鹹，會降低細胞的鎖水能力，亦會在皮膚細胞取走水分；當水分積存在體內，便容易出現水腫
酒精
同樣是利尿飲品，過多酒精可引致脫水
過甜食物
太甜的食物會刺激胰島素分泌，當胰島素太高，更可破壞骨膠原，令皮膚失去滋潤和彈性

選擇進食

辛辣食物
雖然未有研究指出辛辣食物會直接影響皮膚的滋潤，但當皮膚不適，如出現暗瘡、敏感時，好應戒吃辛辣食物、以免刺激患處令問題惡化。

火鍋暗藏危機?
寒冷的冬季，正是「邊爐盛宴」的火錮旺季，但小心火鍋美食也可能會暗暗損害肌膚。湯底方面，無論是沙嗲還是麻辣湯底，都是鹽分高、味精多的濃味湯底，可影響皮膚的鎖水能力。此外，視乎選擇的食物，如果只是瘦肉，對皮膚的影響不太大；但如果進食太多肥膩的食物，如肥牛、響鈴、炸魚皮等，可能攝取過多油和高脂肪食物，可令皮脂分泌失衡，讓皮膚分泌過多油分。



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