打邊爐及燒烤是香港人秋冬的熱門飲食活動，常見的打邊爐及燒烤食物中，以肉類為主，而當中最受歡迎的食品，可說非「香腸」莫屬。
香腸的種類繁多，快熟易烹調，兼有不同的口味，如芝士腸、雞肉腸、蜜糖腸、香草腸、煙燻腸等。所以，打邊爐及燒烤，都幾乎少不了香腸。
可是，你知道香腸中的成份是甚麼嗎？
香腸的製作方法，是以腸衣包裹著攪碎的肉，有時亦可能包含了動物的內臟、脂肪、鹽、香料、麵粉或玉米粉、色素、防腐劑或其他添加劑等。至於選用的腸衣，則是用動物的大小腸造成的「天然腸衣」、又或用由海藻或動物骨膠原提煉的膠原纖維、纖維及不可食用的「塑膠腸衣」幾種。
香腸的脂肪及鹽含量相當高，熱量也頗高，不宜經常食用。一條約85克的香腸，大概有200千卡路里及15克脂肪，相當於一碗飯的熱量及3茶匙油，當中更含7克飽和脂肪。多吃飽和脂肪，會提升體內血膽固醇，會增加患心血管疾病的機會。
鹽份方面，一條香腸含有750毫克鈉質之多。根據世界衛生組織的建議，成年人每天的鈉質攝取量上限為2000毫克，一條香腸已佔上限約四成。過量攝取鹽份，不但會令血壓升高，多吃加工、醃製及煙燻肉類，更會增加罹患胃癌的風險。
除了鹽及脂肪外，在醃製香腸時通常會加入亞硝酸鹽，使肉類能保持粉紅色澤，令賣相更佳，更可作防腐劑及抑制肉毒桿菌的生長。亞硝酸鹽在酸性環境下，有機會與蛋白質中的胺類反應，合成為亞硝酸胺，增加罹患癌症的風險。維他命C、蒜素等抗氧化營養素，可還原亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺。所以，經常吃加工食品的人，日常應注意多吃維他命C豐富的食物。
整體來說，香腸屬於「不健康」的加工食物，只適宜偶爾食用。大家下次打邊爐或燒烤時，可多選擇其他新鮮肉類或海鮮來代替香腸，也可配以各種蔬果類。
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