做個「脂」識份子

「脂肪」是一個讓人感到非常不安和厭惡的名字，不論男女老幼都對其恨之入骨，巴不得將它從身上完全趕走。儘管現在營養資訊發達，但仍然有很多人對脂肪存着許多的誤解。過量脂肪固然對身體有害，但少了它卻萬萬不能。


脂肪的功能
脂肪在身體所構成組織，是圍繞在器官的周圍和肌肉組織中作保護功用，細胞膜中亦含有脂肪來促進營份之進出。有些營養素如維他命A、D、E、K屬於脂溶性維他命，在沒有脂肪的輔助下便不能被身體吸收。此外，脂肪亦提供身體不能自行合成的必需脂肪酸，如奧米加3(Omega-3)，可促進腦部發展和預防皮膚乾燥。食物中的脂肪能使食物更可口美味，亦能減慢胃部之蠕動，來延遲饑餓感。在寒冷的天氣下，脂肪能防止體熱的散失來維持正常體溫。它又能潤滑腸道來減低便秘問題。每克的脂肪能提供９卡路里，當人體熱量不足時，便會動用人體儲存的脂肪來補充。不過要注意，所有脂肪不論好與壞的卡路里含量完全一樣，別以為聲稱健康的油份便多吃無妨，其致肥能力是完全一樣的﹗


脂肪的分類
脂肪主要分為飽和及不飽和脂肪酸，前者在室溫下呈固體狀態，如豬油或牛油，而後者則呈現液體狀態如各種植物油。飽和脂肪會讓身體俗稱壞膽固醇的含量增加，讓患上心血管疾病的機會增加。世界衛生組織建議飽和脂肪的攝取量，應是人體每天所需熱量的10%或以下。假設每天需要1500卡路里，那便應該攝取少於150卡路里(約16克)的飽和脂肪。


不飽和脂肪分為單元和多元的不飽和脂肪酸，前者能降低壞膽固醇並增加好膽固醇，可在果仁類或橄欖油找到；後者能降低壞膽固醇和三酸甘油脂，能在粟米油或三文魚等找到。脂肪只要用得恰當，便不用害怕致肥或影響身體的健康了。

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