石頭鍋飯營格鬥

營：島田營子   蔡：註冊營養師蔡衍彤

營：天氣乍暖還寒，還不時吹來冷風，此時吃碗熱騰騰的石頭鍋飯便最好不過。看着從鍋中冒出的飯氣，感覺分外溫暖。
蔡：快趁熱吃吧，否則鍋底的白飯都結成飯焦了!
營：我就是想多吃一點飯焦，它們鬆脆中帶煙韌，實在是整碗飯的亮點。
蔡：建議你還是少吃點！這些飯焦內大部分碳水化合物的水分已被高溫烹調時蒸發掉，過往已有研究顯示，其焦黑部分帶有大量自由基，會攻擊人體正常細胞和組織，引致過氧化反應，使人體出現各種退化性症候群和老化現象，過量進食更可產生致癌物質。還是趁未結成太多飯焦，盡快進食吧。
營：石頭鍋飯有大量蔬菜呀，多吃點配菜便可作「補償」了。
蔡：這些蔬菜如蘿蔔絲、白菜及大豆芽等，都已預先經麻油及鹽醃製，含有大量脂肪及鈉質，令營養價值大減，還是另配未經醃製的蔬菜較好。
營：那麼我們分甘同味，每人吃半碗，再要些不經醃製的蔬菜吧。
蔡：好吧，其實除了醃製蔬菜，石頭鍋飯的鍋底還塗了大量麻油，故建議健康人士如你和我，每人每星期最多只可吃一次，以防鈉質及自由基攝取過量。快把飯餸拌勻起筷吧！

成分一覽(約600克)

款式	牛肉石頭鍋飯	雞肉石頭鍋飯	雜錦石頭鍋飯
熱量	861.6	940.9	846.8
脂肪量	17.6	32.9	22.8
碳水化合物	136.8	113.3	126.5
蛋白質	39	47.9	33.9

營養師指引
根據成分分析，牛肉、雞肉及雜錦(材料包括蔬菜、雞蛋和牛肉等)三款石頭鍋飯的熱量分別為逾八百六十一、九百四十六千卡，即分別含約四茶匙、六茶匙半和三茶匙油分，當中以雜錦石頭鍋飯的熱量最低。
雞肉石頭鍋飯熱量最高，因雞皮的飽和脂肪及熱量頗高，建議去皮或選吃較健怡的雞胸肉。
避免進食飯焦，以免攝取過量自由基。
不少餐廳會把石頭鍋飯配搭一碗韓式湯品，惟此湯品脂肪及鈉質含量偏高，建議少喝，應改配高鉀質飲品如鮮榨橙汁或西柚汁等，讓整餐的營養更均衡。
可先吃一碟白焯蔬菜，以增強飽肚感及減少飯量。
患有心臟病、高血脂、高膽固醇、糖尿病患者及癌指數偏高人士，均應避免食用。

營子Tips                          
配合石頭鍋飯用的豆瓣醬，以黃豆、麵粉、油和辣椒醬等材料製成，兩湯匙約含五十四千卡、兩克脂肪及一千八百毫克鈉質。雖然脂肪含量低，但其鈉質含量佔健康成年人每日攝取量的九成，含量極高，故建議每次最多只下一茶匙或走醬。


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