蝦乾、蝦米和蝦皮？！

蝦除可以製成乾貨。一般程序如下：首先用冰水浸蝦8-10小時，然後去殼開邊去腸，最後以陽光晾曬1-2天。

體型較大的蝦，較適合做蝦乾。因其肉味鮮香清甜，清蒸炒菜樣樣皆宜。

中等體型的蝦，則可製成蝦米。因其鹹味濃厚，能當天然調味，增加菜餚鮮味。

體型最小的蝦，乾燥加工後只剩一層蝦殼，稱為蝦皮。它們都可代替化學調味料，使我們吃得健康又滋味。

蝦含多元不飽和脂肪？！

單靠減少攝取膳食膽固醇，未必能有效降低血膽固醇。

飽和脂肪和反式脂肪都會增加體內「壞」膽固醇的含量，過量攝取會增加患心血管疾病的風險。過量「壞」膽固醇，會依付在血管壁，令血管變得狹窄，形成動脈粥狀硬化。

上一篇文章雖然提及蝦的膽固醇含量較高，但根據食物安全中心資料，每100克蝦肉約含0.2克飽和脂肪，飽和脂肪含量不高。另外，蝦含奧米加3脂肪酸(ω-3)，它屬多元不飽和脂肪，能幫助降低血液中「壞」膽固醇和三酸甘油脂的水平，稀釋血液濃度，預防患心血管病。這或許能抵消其高膽固醇的壞處。

膽固醇的作用

不論「好」或「壞」膽固醇，都有其作用。「好」膽固醇又稱「高密度脂蛋白」膽固醇，負責把多餘的膽固醇送到肝臟分解排出；「壞」膽固醇又稱「低密度脂蛋白」膽固醇，負責運送膽固醇到身體各細胞使用。

適量膽固醇有助維持身體正常運作，包括製造荷爾蒙和維他命D等。膽固醇大部份由肝臟製造，亦可從食物中吸收。身體健康的人士會自動調節血膽固醇份量，但假若調節失效，在吃大量含高膽固醇食物時，血膽固醇就會顯著提高。

為健康著數，建議每人每天進食應不多於300毫克膳食膽固醇。根據食物安全中心資料，每100克蝦，內含180毫克膽固醇，切記適量進食。

膽固醇不壞

很多人認為膽固醇是壞東西，多吃易增患心血管疾病的風險。蝦、蟹等海鮮的膽固醇含量高，因此應節制食用。

其實食物中的膽固醇並無好壞之分，在血液中才分為「好」膽固醇和「壞」膽固醇。但膽固醇都不是壞東西，只是作用不同。