實用鋸扒Tips ！

很多人都是牛魔王，喜歡「鋸扒」。

為了健康瘦身，是否要和牛扒說再見呢？！

其實只要參考以下由〈米施洛〉營養師提供之7 tips，一個月鋸一次扒無有怕！

Tips 1: 肉眼扒(RIB EYE)脂肪較高，牛柳(TENDERLOIN)或西冷(SIRLOIN)會是較健康的選擇。

Tips 2: 牛扒一般份量較大，宜適量進食，不妨與人分享。

Tips 3: 假如吃多了，謹記當天或下一餐減少肉食份量；亦應增加運動，燃燒脂肪！

Tips 4: 醬汁有一定熱量，盡量少吃。

Tips 5: 應揀沙律菜、烚西蘭花或椰菜、水果沙律等而非餐湯，沙律亦應走醬。

Tips 6: 餐包不要選蒜蓉包，淨麵包盡量也別塗牛油，以減少進食多餘脂肪。主　　

　　　 食可選烚意粉、白飯而非炸薯條，如選焗薯，不要加煙肉、芝士及醬料。

Tips 7: 餐飲方面，不要選擇咖啡和茶，它們含有妨礙鐵質吸收的單寧酸。相反，

　         無糖檸檬水含豐富維他命C，有助鐵質吸收。

牛肉不能少

有研究指出，進食過量紅肉可增加患癌及心血管疾病等慢性疾病的風險。

牛肉屬於紅肉，到底我們可不可吃呢？

事實上，牛肉含人體必需的營養素，包括鐵質、鋅質、蛋白質及維他命B 雜等，當中所含的鐵質屬於血紅素鐵，較易為人體吸收，亦遠比其他肉類高。鐵質有助身體製造血液，協助輸送及儲存氧氣和養分，從而供應身體細胞所需。

此外，牛肉又較其他白肉含更高鋅質和蛋白質，有助促進組織生長、修復及維持免疫系統健康。至於當中所含的維他命B雜既有助食物代謝為能量，更幫助維持細胞及神經系統健康。

根據世界癌症研究基金會(香港)建議，我們每星期應進食少於500克紅肉(約12.5兩生肉)。只要適量進食，牛肉也是均衡飲食的一部份啊！

食即沖麥芽片15克糖

市面上的即沖麥芽片飲品，雖然都含膳食纖維，但大都添加糖分。相信大家都知道攝取過多糖分，可能增加肥胖機會，長期過量有機會導致糖尿病、高血壓及心臟病的風險。

據美國心臟病協的指引，女士每日不應多於六茶匙（30克）糖，男士則不能超過九茶匙（45克），當中已包括從生果攝取的天然果糖。以一杯即沖麥芽片飲品(38克)來計算，大約有14-15克糖，已多於女士一天建議量的一半和男士一天建議量的1/3，換言之，這類含糖的即沖麥芽片都不太適合減肥人士，建議少量為妙。

減肥指數：1

即沖麥芽片大比拼

以上為同一品牌的兩款即沖麥芽片飲品，主要成份有小麥粉、脫脂奶粉、大麥芽和糖。兩者之分別在於膳食纖維的份量，因此熱量亦有不同。營養成份方面，兩者都屬低脂之選，可惜糖分卻不低：粉紅盒的糖分佔總熱量的50%，橙盒的糖份佔總熱量的41%，減肥中的人士還是應少量為妙了。

每100克	熱量 (卡路里)	蛋白質 (克)	總脂肪 (克)	飽和脂肪(克)	碳水化合物 (克)	糖 (克)	膳食纖維 (克)
粉紅	294	10	2.5	1.5	57.9	36.8	20.4
藍橙	384	11.1	3.1	1.7	73	39.2	2.1

外在美不如看標籤！

走到超市貨架，在琳瑯滿目的食品中找到了你想買的東西，卻發現有兩種包裝：橙色的包裝盒，印有活力人型公仔；另一個是粉紅盒，印有窈窕芭蕾女郎，減肥中的你會選哪個？ 

很多公司會花錢來做產品研究和推廣，一些已建立的概念很多時對消費者都有一定影響力。例如你是否留意，盒裝脫脂奶大部分是什麼顏色？對，粉紅色。當你把粉紅色與低熱量或低脂有了聯繫時，就很容易會忽略其他因素。所以，作為一個精明的消費者，被包裝盒吸引之時，謹記要仔細看清楚營養標籤。

〈米施洛〉營養師防癌Tips

以下防癌小貼士，由〈米施洛〉營養師提供：

1.避免同時進食含亞硝酸鹽與含胺類食物。 含亞硝酸鹽的食物包括：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，含胺類食物包括：鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾及熟成的硬芝士等。

2.避免以烤、油煎、炸等直接加熱形式去食用含亞硝酸鹽的食物。建設以水煮、蒸煮或微波爐加熱，有助減少亞硝酸胺的合成。

3.多吃含維他命C、維他命E的食物，或含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，都可有助破壞腸胃中的亞硝酸鹽，抑制亞硝酸鹽與胺類產生反應，抑制亞硝酸胺的合成。

4.避免進食醃製食物。多吃含豐富纖維類食物或含益生菌的乳酪製品，以促進腸道蠕動，抑制有害細菌的生長，減低腸道細菌合成亞硝酸胺的機會。

香腸與大腸癌

香腸在製作過程中，為了抑制肉毒桿菌，會加入硝酸鹽。硝酸鹽是一種防腐保色劑，可以讓加工食品變得較紅潤和美觀，但吃進人體後，會轉化為名為亞硝酸鹽的強力殺菌劑。

亞硝酸鹽容易在胃部的酸性環境下與蛋白質的衍生物，形成致癌物質亞硝酸胺(Nitrosamines)。而在燒烤過程中，香腸內油脂會滴入炭中，在高溫下裂解，亦會產生致癌物質。

雖然醫學上並沒有因多吃香腸致死的數據，但據世界癌症研究基金(World Cancer Research Fund)於2007年的報告指出，每日多吃50克香腸（約一條）或其他醃製肉類，便增加患大腸癌的風險達21%。當然箇中原因眾多，除香腸本身含有的化學物亞硝酸物質外，高溫烹調及其飽和脂肪含量亦是風險因素，無論如何，為健康著想，建議還是避免進食過量吧。

200肉腸？！

香腸屬於加工食物，大部分熱量頗高。以圖中的產品為例（註：不同品牌會有所不同），一條約有200多卡路里的熱量，相等於3両瘦肉的熱量。此外，香腸的脂肪、膽固醇及鈉質含量亦十分驚人。以每條計算，相約於4茶匙油分，膽固醇佔全日建議攝取量的1/7。假如全日進食超過3條香腸，鈉質含量經已超標。因此，香腸不屬於健康食品，減肥人士或患高血壓、高膽固醇、糖尿病等長期病患者，應盡量少吃，即使一般人士亦不建議常吃。

減肥指數:1