減肥時應否吃飯?

最近一位客人告訴我，她跟朋友外出吃飯時，跟從我的建議，吃了一碗白飯。朋友們見到，都詫異問道：「咦？你不是正在減肥嗎？為何還敢吃飯？吃澱粉質好易長胖吧！」

的確，很多人認為吃澱粉質容易令體重上升，所以，只要在外出吃飯時「滴米不沾」，只吃「餸」和大量蔬菜便能減磅成功。其實，這是不正確的觀念。

假如一個人不進食澱粉質或五穀類食物，相對就會容易以肉類或脂肪類的食物充飢，這樣反有機會令整體吸收更多熱量。澱粉質的熱量實跟蛋白質相約，每克只有4卡路里，而每克脂肪則有9卡路里。而含豐富澱粉質的五穀類食物，如白飯、壽司飯、湯米粉、湯通粉、麥方包和焗薯等的脂肪含量都較低，且更提供基本熱量去維持身體正常運作。

五穀類另一特點是纖維量較高，並有助增加飽肚感，從而減低我們因空腹而過量進食的危機。所以，即使上酒樓用膳，也不要忘記吃白飯啊。當然，也不宜過量進食白飯，因為不論是多餘的澱粉質還是蛋白質，都會被轉化為脂肪並儲存於體內。以一個成年人來說，每餐大概需要吃一至兩碗五穀類食物，但當然亦會因應每個人平日的活動量、年齡、健康狀況等而有所不同。

此外，食物的烹調方法亦很重要。不少人曾經問我吃薯仔是否很易導致肥胖。其實，這很取決於其烹調方法。假如常吃炸薯條、炸薯圈、炸薯餅和薯片等熱量較高的食物，當然較易致肥。但如吃焗薯、烚薯和煲湯薯仔等，則相對較為健康。若同樣以100克去計算，焗薯只有77卡路里，薯片卻有618卡路里。同樣，在餐廳、酒樓所吃到的餸菜，不論肉纇類或蔬菜大多含較高脂肪，主要因為烹調方法如煎、炸、炒、炆等較油膩。可見，即使蔬菜本身屬低熱量食物，但在烹調時吸收較多油份便會令其熱量増加，使人在不知不覺間吸收了大量油份。

總括而言，要成功減肥必須注意均衡營養，以五穀和蔬菜為主，亦應控制進食份量及盡量選擇以清蒸、白灼或焗等較清淡的方法去烹調食物。

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