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2012年6月29日 星期五
咖啡因過量有幾弊?!
2012年6月25日 星期一
提神飲料?
一罐250毫升能量飲料有80毫克咖啡因含量,相等於1杯咖啡。能量飲品能讓你有即時醒神的「神效」是源自它們具興奮作用的刺激成分。第一種名瓜拉納 (Guarana),大家可理解為天然的咖啡因。另一種為牛磺酸 (Taurine),同樣是刺激中樞神經的物質,因此可暫時性驅走睡意,感覺上回復精力。另外,能量飲品的糖分高,除可補充能量外,其液體性亦讓身體更快吸收。之所以迅速「充電」,在於其興奮劑刺激神經,加上忽然間令血糖上升所致。因此,年輕人在應付讀書考試時要提神,必要時喝一罐能量飲品尚可接受。但如果對當中的興奮成分形成了依賴,一旦停止飲用就會出現疲倦、頭痛等症狀,結果則得不償失。
換算: 1罐(250mL) = 無須對換
2012年6月22日 星期五
「營」選拉麵
選擇拉麵要如何從健康著手?最佳應選擇非油炸及無調味的拉麵,例如「壽X牌」日式拉麵,每包(180克)只有0.9克脂肪,均來自大豆油,作用主要是防止麵條粘結。至於鈉含量,雖然此麵沒有內附調味粉及醬包,但因製作拉麵必須加入鹽來增加麵筋的形成,所以並非完全不含鈉,以每包(180克)為例,仍含有299毫克鈉,但只佔每日鈉攝取上限的15%。
唯一美中不足是此款拉麵不能只用沸水沖泡,必需經過烹煮,但因麵條的組織於加熱處理中已呈部分糊化狀態,而且在熱風乾燥中仍保留了部份水份,故煮麵的時間較一般的乾麵短,只需煮1分鐘即成。
〈米施洛〉營養師提醒您:雖然此款拉麵屬低脂食品,但1包已有4份穀,即相等於 1/3碗白飯,故大家要留意進食分量,避免超標。此外,還要自行加上菜、瘦肉片,才算是營養均衡的一餐。
換算:1包=4份五穀
減肥指數:5
2012年6月18日 星期一
非油炸拉麵健康D?
近年健康意識抬頭,人人聞脂色變,有見及此,製麵商特意推出非油炸的即食拉麵。這些麵以熱風乾燥製成,不經油炸,所以一般不含油脂,而且更能保持麵條的風味,細嚼後更可享受到油炸麵欠缺麵條應有的香味,口感更像食現煮的鮮製拉麵一樣彈牙。
〈米施洛〉營養師提醒您:即使麵餅未經油炸,其脂肪量未必低,因其內附的調味醬料大多以牛油、豬油或棕櫚油製成,再加上其鈉含量極高,若連湯帶麵一同吃,鈉的攝取必定超過每日建議的上限(即2000毫克),故大家別以為「非油炸」就一定健康喔。
2012年6月15日 星期五
吃拉麵脂肪增!
拉麵,特別是即食拉麵,十居其九都是經油炸處理,因油炸過的麵能持久保持乾燥,易於保存,而且麵條表面形成很多小孔,於注水後能迅速吸收水分,並將湯料中的精華全部吸收,令味道較濃,但這些油炸麵脂肪含量一般高達20%,是致肥的元兇。加上大多選用飽和脂肪含量甚高的棕櫚油、牛油、豬油來炸,同樣會增加患心血管疾病的機會。以「明X」一平蒜油豚骨拉麵為例,每杯(86克)已含有18.7克脂肪,接近4 茶匙油,當中更有一半(即9.5克)是飽和脂肪,接近一個每日攝入2,000千卡能量的人每日飽和脂肪攝取上限(即20克)的一半。別以為將麵條過冷河就可去除油分,因麵條在製作過程中已吸收油分,過冷河也無補於事。
補充資料:
營養素 | 每食用份量(1杯=86克) |
熱量 | 397千卡 |
碳水化合物 | 49.1克 |
蛋白質 | 8.1克 |
總脂肪 | 18.7克 |
飽和脂肪 | 9.5克 |
鈉 | 2300毫克 |
2012年6月11日 星期一
拉麵:即食VS店舖
現今超市都能找到多款不同地區風味的拉麵杯麵和袋裝即食拉麵,只需加入內附的調味醬包及配料,沖泡熱水,再待三幾分鐘便可品嚐地道的拉麵。而且經乾燥處理的配料如肉、蝦及菜等均沒有拉麵店的配料般油膩,更可自行減少下醬包的份量,避免吞下過多的鈉和脂肪,那豈不是比出外食拉麵更健康?想知道?下回由〈米施洛〉營養師告訴您!
2012年6月8日 星期五
拉麵食肥人?!
很多人認為拉麵屬湯麵一種,熱量應較低,無錯拉麵本身是非油炸,屬健康麵,但那濃郁的湯底,卻是致肥的元兇。這些湯底大多以豬骨、雞骨熬成,它們的脂肪含量極高,於長時間熬煮,油脂會溶入湯中,即使沒有將湯底一飲而盡,但麵條已吸盡了大部分湯底中的肥膏,故一様會致肥。要是再加上叉燒或油炸配料,熱量更會大增,而且豬骨的飽和脂肪含量極高,亦會導致體內的壞膽固醇直線上升,增加患心血管疾病的風險。若湯底還添加了麵鼓或醬油,更會增加了鈉的攝取,提高患高血壓的風險。
2012年6月4日 星期一
拉麵源自中國?
大家可能不知道,中國人是吃拉麵的老祖宗,但拉麵傳入日本後,經不斷鑽研改良,發揚光大,成了今日日本飲食文化之一。
日本傳統拉麵的精髓在於拉麵與湯頭。拉麵基本上可分彎、直、粗和幼四種。口感講求爽滑彈牙,故一般選用蛋白質含量較高(約12.5 -13.5%)的麵粉---高筋麵粉。當麵粉與水混和揉成麵糰後,麵粉中的蛋白會連在一起,形成網狀結構的麵筋(gluten),但一般還會額外加入鹼水、雞蛋和鹽來增加麵筋的形成,令拉出來的麵條更爽滑透黃,即使浸於湯裏,仍可保持韌度。
至於湯底,不同地區會因應氣候和物產而產生不同口味。一般來分為東京的醬油味、九州的豚骨(豬骨)味和北海道扎幌的麵鼓味。但不管何種口味,大致都選用豬骨、雞骨及蔬果來熬成湯膽,然後再混入麵鼓或醬油,成為各式各樣的湯頭。
2012年6月1日 星期五
飲料點解令你會「飛」?!
每一罐250毫升包裝的能量飲料裡含有牛磺酸 (Taurine)、葡萄糖醛酸內酯 (Glucuronolactone)、咖啡因 (Caffeine)、維生素B群、果糖 (Sucrose) 及葡萄糖 (Glucose)。無糖版本的能量飲料飲料,不含有果糖與葡萄糖兩種成分,但卻多添加了醋磺內酯鉀 (Acesulfame-K) 與阿斯巴甜 (Aspartame) 兩種代糖物質作為調味,以減少熱量,但其餘成分皆同。