拉麵源自中國？

大家可能不知道，中國人是吃拉麵的老祖宗，但拉麵傳入日本後，經不斷鑽研改良，發揚光大，成了今日日本飲食文化之一。

日本傳統拉麵的精髓在於拉麵與湯頭。拉麵基本上可分彎、直、粗和幼四種。口感講求爽滑彈牙，故一般選用蛋白質含量較高(約12.5 -13.5%)的麵粉---高筋麵粉。當麵粉與水混和揉成麵糰後，麵粉中的蛋白會連在一起，形成網狀結構的麵筋(gluten)，但一般還會額外加入鹼水、雞蛋和鹽來增加麵筋的形成，令拉出來的麵條更爽滑透黃，即使浸於湯裏，仍可保持韌度。              

至於湯底，不同地區會因應氣候和物產而產生不同口味。一般來分為東京的醬油味、九州的豚骨（豬骨）味和北海道扎幌的麵鼓味。但不管何種口味，大致都選用豬骨、雞骨及蔬果來熬成湯膽，然後再混入麵鼓或醬油，成為各式各樣的湯頭。