肉腸種類

古時，香腸的腸衣一般會以動物的腸臟製作而成，不過現在多數都改用多糖纖維素腸衣或是人造腸衣。

香腸可經由熱煮或煙燻以便保存，而現今大多更會於製作後加入防腐劑或色素。香腸的種類很多，單是德國香腸已有超過1,500多種。而按照製法，大致可分為：煙燻腸、風乾腸、熟腸及鮮腸四類。最常見吃法有煎熟、烤焗或放湯，可以原條、切片或切粒食用等。

肉腸自高盧地區來

香腸是一種非常古老的肉食保存技術，是一種生產加工肉類，指任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸最早出現於前8世紀的高盧地區（即現今法國及比利時一帶），當時香腸為當地人民的主要糧食，直到前2世紀，古羅馬征服高盧，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現（也稱為大航海時代），香腸更被推廣至全世界。

芝士條健康入饌

芝士條除了可直接作為零食外，其實更可用於烹調。

於旺角街頭曾經流行一時的炸芝士條小食，就是以此製成。但這些經油炸的芝士條，熱量和脂肪含量都較高，因此建議不宜多吃，特別是減肥中或患高血壓的人士。

假如使用焗的方式去製作這些芝士條，同樣亦可做出酥脆的口感，脂肪量亦大大減少。此外，也可把春卷皮或方包等卷住芝士條，再用其他食材如火腿等同焗，由於芝士條本身已加入鹽，故烹調時，可以走鹽，如此一來就能吃得更健康。

「營」選芝士條

在香港，以芝士條作為零食並非普及，故款式不多。暫時較難找到減脂、減鈉的版本，比較常見的，是以part-skim milk製成的芝士條。在數個香港有售的品牌中，以Sxxxxxto Natural String Cheese Snacks和Hxxxxxn Organic Mozzarella String的鈉含量最低，前者的脂肪含量比後者低0.5克。

這樣看來似乎S牌較佳，但它的芝士條每條只有23克，比起H牌少5克，而且其營養標籤更沒有列舉鈣的含量，但H牌的營養標籤卻有列舉鈣的含量，而且更高達160毫克。相較之下， H牌可能是較佳的選擇。

換算: 每條(28克)=1份肉類+半份脂肪

減肥指數: 4

芝士條與高血壓

別以為芝士以牛奶製成就一定十分健康，原來大多數芝士都會加入鹽作防腐及調味。鹽的主要元素為鈉，鈉是人體所需的礦物質，有助平衡體內的水份，維持肌肉正常收縮和神經傳導等，故適量攝取有助維持人體功能的運作。但是，攝取過量就容易增加患高血壓的風險，而高血壓是罹患冠心病和中風的主要因素之一。

近幾年，外國流行以芝士條當零食，香港亦可以買到這類芝士條。有部分芝士條，所含鈉量都高於英國食物標準局所定立高鈉食品的要求，即每100克食物含逾600毫克鈉，因此購買時應多留意營養標籤。

不過，若以每次食用份量(一條)來計算，一條芝士條的鈉質含量並不算高，即使含鈉量較多的芝士條，1條有220毫克的鈉質，都只佔世衞和糧農組織建議的每日攝取限量（2000毫克）的11%，如有節制地吃是不必過份擔心影響健康的。

高鈣零食

芝士雖然濃縮了牛奶的營養，但別忘記同時也將脂肪濃縮了，減肥人士最好選擇脫脂或低脂的芝士。但香港現時市面上並沒有太多脫脂或低脂的芝士條，只有 part-skim milk(部份脫脂奶)的製成品。部份脫脂奶是指全脂奶和脫脂奶各佔一半。

以part-skim milk製成的芝士條每條已含有4.5-6克脂肪，約相等於1茶匙油，且當中亦有近六成是飽和脂肪！飽和脂肪對於壞膽固醇有促進作用，可令血液更易凝結，從而增加患心血管疾病的風險。不過市面上的芝士條所含之飽和脂肪量，最多只佔成人每日攝取限量(22克)的16%。因此，當中攝取到的飽和脂肪量是有限的，間中當為零食吃一兩條並沒大問題。 

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「乳糖不耐症」另類之選

芝士是「濃縮」的牛奶，營養價值與牛奶相若。它含有豐富的蛋白質和鈣質，鈣質有助於骨骼及牙齒的強健，同時有助神經信息的傳導、肌肉收縮和血液凝固。別以為只有兒童和老人才需要補鈣，所有年齡層的人士都不可缺乏鈣質。

一條芝士條含有約每日所需鈣質量的15-16%，基於成人每天需要鈣的攝取量1000毫克來計算，即每條約提供150-160毫克的鈣質。雖然一條芝士條相較一杯250毫升普通牛奶(300毫克鈣質)所含的鈣質量為少，但在零食當中，芝士條已可算是高鈣零食的選擇。

芝士在製造和成熟過程中，大部份乳糖已被分解，故對於患有「乳糖不耐症」的人士，能減低出現腸胃不適或肚瀉等問題，是一個不錯的補鈣選擇。但要注意，並非所有芝士的乳糖含量都屬低，新鮮芝士和熟成期較短的軟身的芝士都含有乳糖，乳糖不耐症者食用後仍有機會出現腸胃不適的情況。而水牛芝士屬新鮮芝士，但製成的芝士條需經脫水處理，令乳糖大量流失，故每條芝士條只含少於1克的碳水化合物(乳糖是碳水化合物的一種)，乳糖不耐症者基本可放心食用。不過當然切記留意標籤上的脂肪量，否則容易食肥人。

膽臟與飲食

鳳凰衛視上月親臨〈米施洛〉銅鑼灣分中心，邀請營養師 Carman作節目「醫APPS最強」嘉賓，題材是「膽臟與飲食」，節目已播出，想知道更多有關膽臟與飲食的資訊，請隨時重溫：

http://v.ifeng.com/news/society/201208/25203bb6-35aa-480a-a66b-e63f81b3b4b9.shtml

*Carman 登場時間為約 20:45，請大家多多支持！

細路至愛：芝士條

現時除新鮮軟質的水牛芝士外，還有一種是經脫水處理的水牛芝士。它屬於乾製品，因此保存期較長，常用於焗烤的料理中，尤其是薄餅、焗意粉等。

從前，我們一般較常見的水牛芝士都是磚狀、片狀或碎狀，現在還有條狀！這些芝士條外形似足魚肉腸，每條獨立包裝，方便攜帶及食用，在外國非常流行，可說是大人細路都喜愛的零食！下圖是市面數款水牛芝士條的營養成份比較，要選出較健康的食品僅記細閱營養標籤！