肉腸種類

古時，香腸的腸衣一般會以動物的腸臟製作而成，不過現在多數都改用多糖纖維素腸衣或是人造腸衣。

香腸可經由熱煮或煙燻以便保存，而現今大多更會於製作後加入防腐劑或色素。香腸的種類很多，單是德國香腸已有超過1,500多種。而按照製法，大致可分為：煙燻腸、風乾腸、熟腸及鮮腸四類。最常見吃法有煎熟、烤焗或放湯，可以原條、切片或切粒食用等。