芝士條健康入饌

芝士條除了可直接作為零食外，其實更可用於烹調。

於旺角街頭曾經流行一時的炸芝士條小食，就是以此製成。但這些經油炸的芝士條，熱量和脂肪含量都較高，因此建議不宜多吃，特別是減肥中或患高血壓的人士。

假如使用焗的方式去製作這些芝士條，同樣亦可做出酥脆的口感，脂肪量亦大大減少。此外，也可把春卷皮或方包等卷住芝士條，再用其他食材如火腿等同焗，由於芝士條本身已加入鹽，故烹調時，可以走鹽，如此一來就能吃得更健康。

「營」選芝士條

在香港，以芝士條作為零食並非普及，故款式不多。暫時較難找到減脂、減鈉的版本，比較常見的，是以part-skim milk製成的芝士條。在數個香港有售的品牌中，以Sxxxxxto Natural String Cheese Snacks和Hxxxxxn Organic Mozzarella String的鈉含量最低，前者的脂肪含量比後者低0.5克。

這樣看來似乎S牌較佳，但它的芝士條每條只有23克，比起H牌少5克，而且其營養標籤更沒有列舉鈣的含量，但H牌的營養標籤卻有列舉鈣的含量，而且更高達160毫克。相較之下， H牌可能是較佳的選擇。

換算: 每條(28克)=1份肉類+半份脂肪

減肥指數: 4

芝士條與高血壓

別以為芝士以牛奶製成就一定十分健康，原來大多數芝士都會加入鹽作防腐及調味。鹽的主要元素為鈉，鈉是人體所需的礦物質，有助平衡體內的水份，維持肌肉正常收縮和神經傳導等，故適量攝取有助維持人體功能的運作。但是，攝取過量就容易增加患高血壓的風險，而高血壓是罹患冠心病和中風的主要因素之一。

近幾年，外國流行以芝士條當零食，香港亦可以買到這類芝士條。有部分芝士條，所含鈉量都高於英國食物標準局所定立高鈉食品的要求，即每100克食物含逾600毫克鈉，因此購買時應多留意營養標籤。

不過，若以每次食用份量(一條)來計算，一條芝士條的鈉質含量並不算高，即使含鈉量較多的芝士條，1條有220毫克的鈉質，都只佔世衞和糧農組織建議的每日攝取限量（2000毫克）的11%，如有節制地吃是不必過份擔心影響健康的。

高鈣零食

芝士雖然濃縮了牛奶的營養，但別忘記同時也將脂肪濃縮了，減肥人士最好選擇脫脂或低脂的芝士。但香港現時市面上並沒有太多脫脂或低脂的芝士條，只有 part-skim milk(部份脫脂奶)的製成品。部份脫脂奶是指全脂奶和脫脂奶各佔一半。

以part-skim milk製成的芝士條每條已含有4.5-6克脂肪，約相等於1茶匙油，且當中亦有近六成是飽和脂肪！飽和脂肪對於壞膽固醇有促進作用，可令血液更易凝結，從而增加患心血管疾病的風險。不過市面上的芝士條所含之飽和脂肪量，最多只佔成人每日攝取限量(22克)的16%。因此，當中攝取到的飽和脂肪量是有限的，間中當為零食吃一兩條並沒大問題。 

「乳糖不耐症」另類之選

芝士是「濃縮」的牛奶，營養價值與牛奶相若。它含有豐富的蛋白質和鈣質，鈣質有助於骨骼及牙齒的強健，同時有助神經信息的傳導、肌肉收縮和血液凝固。別以為只有兒童和老人才需要補鈣，所有年齡層的人士都不可缺乏鈣質。

一條芝士條含有約每日所需鈣質量的15-16%，基於成人每天需要鈣的攝取量1000毫克來計算，即每條約提供150-160毫克的鈣質。雖然一條芝士條相較一杯250毫升普通牛奶(300毫克鈣質)所含的鈣質量為少，但在零食當中，芝士條已可算是高鈣零食的選擇。

芝士在製造和成熟過程中，大部份乳糖已被分解，故對於患有「乳糖不耐症」的人士，能減低出現腸胃不適或肚瀉等問題，是一個不錯的補鈣選擇。但要注意，並非所有芝士的乳糖含量都屬低，新鮮芝士和熟成期較短的軟身的芝士都含有乳糖，乳糖不耐症者食用後仍有機會出現腸胃不適的情況。而水牛芝士屬新鮮芝士，但製成的芝士條需經脫水處理，令乳糖大量流失，故每條芝士條只含少於1克的碳水化合物(乳糖是碳水化合物的一種)，乳糖不耐症者基本可放心食用。不過當然切記留意標籤上的脂肪量，否則容易食肥人。

細路至愛：芝士條

現時除新鮮軟質的水牛芝士外，還有一種是經脫水處理的水牛芝士。它屬於乾製品，因此保存期較長，常用於焗烤的料理中，尤其是薄餅、焗意粉等。

從前，我們一般較常見的水牛芝士都是磚狀、片狀或碎狀，現在還有條狀！這些芝士條外形似足魚肉腸，每條獨立包裝，方便攜帶及食用，在外國非常流行，可說是大人細路都喜愛的零食！下圖是市面數款水牛芝士條的營養成份比較，要選出較健康的食品僅記細閱營養標籤！

芝士配番茄及羅勒

水牛芝士在芝士家族中可說與別不同。它沒有一般芝士濃烈氣味的特徵，但卻有著特別彈牙的質感。原來這與其特殊的製法有關。

製作水牛芝士，首先會在水牛奶中加入乳酸菌及牛胃酵素---凝乳酵素(Rennin)，令水牛奶中的酪蛋白凝結，然後排去水分(即乳清)，並將餘下的乳塊切成小塊。以上的步驟都雖與一般芝士的製法大同小異，但要製出拉性強的水牛芝士，還需把芝士放入熱水中浸軟，再以木棒不停攪動及拉高，以增加芝士的彈性；最後會經用人手握成球狀後，置鹽水中固定形狀及增強其味道。由於熟成期只需數天，故味道較清，質感較軟，用它來配番茄及羅勒做沙律就極佳。

正宗Mozzarella芝士

水牛芝士（Mozzarella）是自意大利的名產，據說於十二世紀已面世，現時世界各地都有出產水牛奶芝士，但只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania）的出品才是最出色和最正宗的。為什麼? 因為該區水牛奶芝士獲歐盟官方的「原產地命名保護」認證（D.O.P），確保該芝士必須使用水牛奶，並遵循嚴格的標準生產。

但由於現時水牛數量愈來愈少，加上使用水牛奶的成本很高本，一般都會以牛奶取代水牛奶，口感風味當然亦差一大截。正宗的水牛芝士色澤很白，質感有如豆腐般軟綿，但卻很有彈性；一口咬下，水牛奶便會從芝士溢出。水牛芝士入口清淡鮮甜，沒有一般芝士濃烈的氣味，但以牛奶製成的冒牌水牛芝士，則淡而無味，尤如嚼膠 。

我最愛的芝味下午茶

芝士配淡味餅乾最得宜，可以突出芝士的獨特味道，再配上含維生素Ｃ的果茶，是米施洛推薦的下午茶的最佳充電之選。

 

CARRS餅6片

法國P牌輕宜芝士 3粒

蜜桃味水果茶包1 個

(可加入新鮮蜜桃切粒)

 

換算：1份五穀+1份蛋白質類+(1份水果)

 

減肥指數：5

芝士熱量比對

由於芝士的營養豐富，而且很多都是用全脂奶製造，當中含有豐富的飽和脂肪，如要好好控制熱量及減少飽和脂肪的攝取，我們可以選擇用脫脂奶製造的芝士，可多留意 “輕宜” “LIGHT”的選擇。以下是法國製造的同品牌不同種類的芝士，到底減肥人士應該吃那種呢？

 

法國P牌軟芝士		卡門貝爾	布利	原味	輕宜
100克		CAMBEMBERT	BRIE	REGULAR	LIGHT
熱量	(卡路里)	296	296	265	109
蛋白質	(克)	20	20	9	12.5
碳水化合物	(克)	0	0.5	6.5	8
脂肪	(克)	24	24	22	3

 

當然是輕宜之選了，因為其熱量最低。

換算：3粒(60克) = 1份蛋白質

吃芝士預防蛀牙 ?!

有一些研究聲稱吃芝士可以預防蛀牙。科學家相信主要是由於芝士中的鈣、磷和蛋白質可以保護牙齒的法郎質。且芝士可以增加口水分泌，從而沖走口腔內的酸性和糖份，減少了細菌的滋生。

 

芝士的營養

由於芝士的主要成份是奶，內含豐富的脂肪、蛋白質、鈣質、維他命A和磷質。芝士的味道可口，營養豐富。30克的車打芝士可以提供7克的蛋白質和200毫克的鈣質，已相等於喝了200毫升的牛奶，對於攝取蛋白質和熱量不足的兒童，家長可以用芝士配上適量的五穀作小吃，如此有助兒童攝取成長中不可或缺的蛋白質和鈣質。

芝士的製造過程

芝士屬於奶類產品，主要由牛奶、水牛奶、山羊或綿羊奶為源材料，先將牛奶酸化再加入酵素Rennet，令牛奶中的酪蛋白凝固，再將固體分隔出來，壓製成我們常吃的芝士。現今可以找到數百種芝士，而造好的芝士可從其水含量去分軟、中軟、中硬或硬等種類；另外也可從芝士的製法和外形分類，例如用的奶源、不同的酵母菌、和當中加入奶油分量等，這麼多的變化令到市場中的芝士櫃琳瑯滿目。

奶茶反式脂肪知多啲

雖然即沖及茶餐廳奶茶的熱量和脂肪含量相約，但由於反式脂肪會同時減低好膽固醇和增加壞膽固醇，聯合國糧食及農業組織與世衛組織建議，飲食中僅應包含極少量的反式脂肪，最好每天攝取少於1%。以一個攝取2000卡路里成年人來計算，便應攝取少於2克。所以飲用一包即沖奶茶已是建議攝取量的7成了。

 

茶餐廳奶茶是用淡奶或煉奶沖製，所以脂肪及當中的飽和脂肪也不少，分別佔總熱量的50%及26%，飽和脂肪也會增加體內壞膽固醇的數量。

這是否意味減肥完全不可喝奶茶？其實想喝健康一點的奶茶，不妨自己動手用茶包再加上脫脂奶和代糖沖製，才是您減肥期間最好的選擇﹗

 

減肥指數：１

奶茶也有反式脂肪？

由於即沖奶茶含有「奶末Creamer」，即是植脂奶/奶精 (Non-diary creamer)，是用來增添食物風味以及滑順口感的食品添加劑。奶末通常程白色液體或粉狀，主要成份是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白(Casein)、香料、食用色素等，用來代替牛奶或忌廉加入咖啡或其他飲料中。

由於奶末不含牛奶成份，尤其乳糖，所以不算是奶類產品；同時，製造商為了使奶末有牛奶脂肪的口感，通常會有氫化植物油來製奶末，即等於我們常提到的反式脂肪，所以並不是健康的選擇，注重健康的您，還是少喝為妙。

即沖奶茶VS 茶餐廳奶茶

大家或許有疑問，即沖奶茶與茶餐廳奶茶有何分別？熱量又是否相約？

1包即沖2合1「大x檔奶茶」有55卡路里，內含7克碳水化合物，當中的糖份有1克，佔總熱量的7%；而脂肪為3克，佔總熱量的大約5成，當中的飽和脂肪有0.8克和反式脂肪1.6克。

根據食物安全中心的資料，一杯茶餐廳的奶茶(240克)有45卡路里，內含3.6克碳水化合物，由於糖份是額外由用家加入，所以未有糖的成份；脂肪有2.4克，同樣佔總熱量的5成，當中的飽和脂肪有1.3克，但不含反式脂肪。

相比下大家的熱量和脂肪量都差不多，但以飲品來說，它們都含有會增加血管病風險的飽和脂肪，所以不屬於健康的飲料，並不適合減肥人士飲用，沒有心血管病的人士，亦只適合間中飲用。

淡奶解碼

煉奶糖份甚高，那用淡奶沖製奶茶又如何？先看看淡奶的成份吧。

淡奶(Evaporated milk)是把新鮮牛奶的60%水份蒸發後而成，但不同於煉奶的是它沒有加入糖份，因而不能抑制細菌生長，所以生產的工序比煉奶多。水份蒸發後會經過急涷、包裝和高溫消毒等程序，由於加溫消毒溫度高達115-118度，這個過程會令淡奶有焦糖化的效果，令淡奶擁有獨特的顏色和味道，令淡奶被廣泛地用來製作不同的甜品。

 

煉奶解碼

飲用奶茶的同時，可知道其主要成份煉奶是怎樣製成的？

煉奶(Condensed milk)的主要成分是牛奶，將牛奶的45%水份蒸發走，再混入砂糖或糖漿，製成濃縮且帶甜味的牛奶，就稱為煉奶。由於加入了糖份，令奶的濃度增加，故煉奶製成罐頭後可以放上幾年也不會變壞。

巴西或印度等地會用煉奶製作各式甜品和糖果等；而東南亞地區會用煉奶塗在多士代替果醬，更有人喜歡用煉奶來沖製奶茶及咖啡。而港式茶餐廳的特色飲料「茶走」，就是把港式奶茶加入煉奶來代替淡奶，飲用時就不用再另加糖了。

各地特色奶茶逐個捉

除你們熟悉的港式「絲襪奶茶」外，你們對其他奶茶的認識又有多少呢？其實奶茶在很多國家都是人們日常生活中的飲料，而每個國家的沖調方法和味道都有其獨特之處。

英國的奶茶用紅茶為基礎，再加少量牛奶；台灣的奶茶愛加入黑色粉圓「珍珠」，或加入布丁、椰果等其他材料。中國北方的奶茶則會用羊奶或馬奶和酥油沖製，是鹹味的奶茶。

東南亞國家如印度的奶茶稱「拉茶」，因為在沖調的過程中把沖好的奶茶由高空倒到另外一個容器內，而且茶中會有獨特的香草味。而港式的「絲襪奶茶」，是用混合不同種類的紅茶葉，用棉紡網過濾茶葉而其顏色外型太像絲襪而得名，通常配以淡奶和煉奶沖製。

   

誰的恩物？

雖然牛奶的營養價值高，但並不是人人適合飲用牛奶。對於患有乳糖不耐症的人士，因為他們腸道內缺乏能分解乳糖的酵素，所以當他們飲用牛奶後便會出現肚痛、腹瀉、放屁等徵狀。當然患有乳糖不耐症的人士是無需要戒絕牛奶，可以試由少量開始飲用，當腸道適應後，可以慢慢加量，不良的反應是有機會改善，但若果試多次仍出現不良反應，或對有牛奶敏感人士，高鈣豆漿不含乳糖，也可算是一個不錯的選擇。