蠔油出自蠔

不說不知，蠔油是1888年，由李錦裳先生無意間發明，是製作蠔豉的副產品。以熟曬的方式製作蠔豉，其間需以暖水泡熟蠔。這些用以泡蠔的水，稱為蠔水，經熬煮後便成為深啡色較濃厚的蠔油。

蠔油味道鮮美濃郁，可作茨汁、醃味之用，適合不同菜式。因此，很多人下廚時都喜歡使用蠔油。蠔油雖不含脂肪，但含糖分，每湯匙含約20-30kcal的熱量。那麼減肥人士可吃蠔油嗎？下回告訴你！

發財好巿也是蠔

蠔除了生吃外，還可以加工曬乾後入饌。前者常見於自助餐，後者則在傳統盤菜或「發財好巿」裡找到蹤影。乾品可分為生曬串蠔、熟曬蠔鼓和半乾濕的金蠔。

首先把生蠔開殼，取肉洗淨，再按不同製法加工。串蠔製法簡單，把生蠔肉直接穿上竹籤風乾，然後在陽光下晾曬便可。製作蠔鼓多一步驟，就是先把蠔肉放於暖水，泡熱煮熟，然後才放在竹笪上，於陽光下晾曬。金蠔則是把生蠔用暖水泡大約１分鐘，在蠔肉仍處於半生熟時風乾晾曬。經陽光晾曬和風乾後，蠔肉水份和體積均會減少，而各種營養素、熱量甚至重金屬濃度都會增加。因此，建議不要因體積小而吃過量啊！

 

海洋牛奶？！

蠔的營養價值很高，有「海洋牛奶」的美稱。

生蠔含豐富蛋白質，三隻生蠔約等於一份蛋白質。生蠔亦只有少量脂肪，且更是屬不飽和脂肪的EPA和DHA奧米加三脂肪酸，，較為健康。除了維他命A、B12、D外，蠔還有鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等礦物質。當中的鋅和銅含量較其他食物高。鋅有助傷口痊癒、增強免疫力以及製造男性荷爾蒙。銅則有助鐵質吸收，製造細胞及組織等。

蠔的營養豐富，可是我們若要吃得健康，還需小心選擇烹調方法。芝士焗蠔、薑蒽炒蠔、吉列炸蠔、煎蠔餅等，熱量、脂肪和鈉質等較高。建議選擇較低脂食法，例如生吃、蒸蠔、蠔仔粥等。

誰應避免吃生蠔？

蠔有左右兩邊殼，屬於雙貝類海產。這類海產，主要以過濾海水的方式進食。若養蠔或採蠔的水域帶病原體、化學污染物或天然毒素，這些物質便會積聚在蠔的體內。即使加上檸檬汁、醋甚至酒精於生蠔上，也不能殺死病原體，進食後亦有機會生病。要殺死病原體，唯一方法是把蠔徹底煮熟。

進食生蠔比熟蠔更容易引致食物中毒，因此兒童、長者、孕婦、免疫力弱人士及肝病患者應避免進食生蠔。此外，某些天然毒素和化學污染物，如痲痺性貝類毒素等，較耐熱，經烹煮也不能清除。建議大家應適可宜止地進食蠔，以免攝取過量污染物或天然毒素。

蠔(oyster)

蠔(oyster)又稱牡蠣、蚵仔(較小型的蠔)、蠣子或海蠣子等。鹹淡水交界處是蠔的居所，這些地方含大量海藻和浮游生物，為蠔提供主要食糧。每年農曆四月，都是蠔產卵的時節。大概養殖至6-7吋或2-3年，便可出售。

香港的蠔農一般會放置石塊、瓦片或柱杆於泥灘上，好讓蠔卵依附生長。蠔卵孵化後會黏在這些位置，吸收鈣化物，製造硬殼。蠔殼形狀獨特，因其生長時黏附於不同形狀的地方。除外形外，環境因素或品種，都影響蠔的肉質、口感和味。蠔有很多品種，最著名的包括：法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等，香港最常見的則是近江牡蠣和長牡蠣。

香蕉助降血壓？！

世界衞生組織定義，高血壓為上壓/下壓持續高於140/90mmHg。

根據政府統計處的主題性住戶調查，在二零零八年二月至五月間，約617,000人經診斷患高血壓，佔整體人口的9.3%。由於通常沒有早期症狀，我們也許不知道自己患高血壓。

如果未能有效控制高血壓，易增患心臟衰竭、冠心病、腎衰竭及中風的風險。鈉質與高血壓有一定的關係，減少鈉質攝取，有助減少高血壓。而增加鉀質攝取，能將體內多餘鈉質排出體外，也是其中一個減少高血壓的方法。

香蕉含豐富鉀質，一條約7-8吋長的中型香蕉，約含422毫克鉀質。因此，高血壓或一般人士適量進食香蕉，有助降低血壓，亦能消除水腫。不過，血壓偏低或腎病患者，需限制鉀的攝取，建議向營養師等專業人士咨詢。

「快樂食物」：香蕉

香港人生活節奏急促，工作、學業、生活壓力很大。我們雖未能輕易改變環境，但卻可以調整心情和在飲食上配合幫助抒緩情緒。

香蕉有「快樂食物」之稱，主要因為它有助增加「快樂荷爾蒙」－血清素(serotonin)和多巴胺(dopamine)這兩種神經傳遞物質，，從而穩定情緒，令人心情平伏、愉快。香蕉含色胺酸(Tryptophan)和豐富維他命B雜，色胺酸是製造血清素的重要成份，而維他命B雜，有助增加大腦的多巴胺水平；同一時間維他命B6，亦有助促進色胺酸轉化為血清素。另外，香蕉又含碳水化合物，此亦有助色胺酸進入腦部，間接提升血清素的水平。

因此，說香蕉是「快樂食物」實在當之無愧。適量進食香蕉，既有助抒緩情緒，亦有助減少壓力下暴食而引致的肥胖。

熟蕉熱量較高？！

香蕉主要生長在熱帶和亞熱帶地區。因其澱粉含量多，能提供充足能量，是該些地區貧民的主食。在香港，我們一年四季都可吃到香蕉。

香蕉在完全成熟時，果皮易裂，容易腐壞，比較難以搬運及儲存。因此，通常在果皮仍為青綠色，約7至8成熟便要採收。許多人以為熟香蕉較生香蕉甜，熱量一定也較高，而其實單看熱量、碳水化合物的含量，是兩者是相近的。不過在香蕉的成熟過程中，當中一些澱粉會轉變為糖分，這是令熟蕉稍甜的原因；香蕉成熟度越低，所含抗性澱粉越高，人體不能消化抗性澱粉，因此吃生香蕉攝入的熱量亦較低。另外，腸道細菌則會發酵抗性澱粉，產生氣體，可引致腹脹或放屁，因此切記適量進食。