蠔(oyster)

蠔(oyster)又稱牡蠣、蚵仔(較小型的蠔)、蠣子或海蠣子等。鹹淡水交界處是蠔的居所，這些地方含大量海藻和浮游生物，為蠔提供主要食糧。每年農曆四月，都是蠔產卵的時節。大概養殖至6-7吋或2-3年，便可出售。

香港的蠔農一般會放置石塊、瓦片或柱杆於泥灘上，好讓蠔卵依附生長。蠔卵孵化後會黏在這些位置，吸收鈣化物，製造硬殼。蠔殼形狀獨特，因其生長時黏附於不同形狀的地方。除外形外，環境因素或品種，都影響蠔的肉質、口感和味。蠔有很多品種，最著名的包括：法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等，香港最常見的則是近江牡蠣和長牡蠣。