發財好巿也是蠔

蠔除了生吃外，還可以加工曬乾後入饌。前者常見於自助餐，後者則在傳統盤菜或「發財好巿」裡找到蹤影。乾品可分為生曬串蠔、熟曬蠔鼓和半乾濕的金蠔。

首先把生蠔開殼，取肉洗淨，再按不同製法加工。串蠔製法簡單，把生蠔肉直接穿上竹籤風乾，然後在陽光下晾曬便可。製作蠔鼓多一步驟，就是先把蠔肉放於暖水，泡熱煮熟，然後才放在竹笪上，於陽光下晾曬。金蠔則是把生蠔用暖水泡大約１分鐘，在蠔肉仍處於半生熟時風乾晾曬。經陽光晾曬和風乾後，蠔肉水份和體積均會減少，而各種營養素、熱量甚至重金屬濃度都會增加。因此，建議不要因體積小而吃過量啊！