水果減肥法

坊間有不少以水果命名的減肥法，如「西柚餐」、「蘋果瘦身法」、「香蕉減肥法」、「菠蘿減肥法」……等，相信大家從雜誌、報章或網上都見過了。

水果一般被視為低脂、低卡路里而高纖維的健康食物，以水果減肥，聽來好像很合情理、很健康吧！

那麼，到底水果減肥法是否真的既健康又有效？水果減肥，又是怎麼一回事？

水果減肥餐單，大多數以一種水果來代替部份或全部主食，藉以減低熱量攝取，從而達到減磅的效果。例如，「蘋果瘦身法」，就是連續三天無限量只吃蘋果及飲礦泉水，但其他食物一概不能吃。而香蕉減肥法，則是每餐以香蕉來代替白飯，又或者全日只吃香蕉。

水果的確含豐富的纖維、維他命A、維他命C及鉀質等多種營養素，更有各種抗氧化功能，有助預防便秘、增強抵抗力及延緩衰老等；部份抗氧化營養素更可能減低某些癌症的風險。所以，適量進食水果，對健康絕對有幫助。

可是，這些用水果代替正餐的減肥方法，並不適宜。因為即使再健康的食物，也不能無限量進食，正所謂「物極必反」。水果雖然有益，但由於本身所含的果糖頗高，進食過量一樣會影響體重，尤其患有高血糖人士，更應小心控制進食水果的份量，以免影響血糖控制。

而且，每一樣食物均有其獨特的營養素及功效。如果只偏吃某些食物，可能會忽略了其他重要的營養素。例如只吃蘋果不吃其他食物，會缺少了蛋白質、重要脂肪酸、鐵質、鈣質、維他命B12等營養素，長期可導致營養不良，更有機會引致貧血、骨質疏鬆及荷爾蒙失調等問題。

在過度節食後，身體處於過度饑餓的狀態久了，在回復正常飲食時，會傾向選擇較高熱量的食物，而且也較容易過量進食。這樣，體重往往不跌反升！

沒有一樣食物能有減肥的神效或作爲減肥的「靈丹妙藥」。要成功減肥，必須配合均衡飲食及適量運動，持之以恆才能妥善控制體重。

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鈉與鉀的平衡

人體同時需要鈉質及鉀質，以維持身體體液及電解質平衡，及保持各個器官正常運作。可惜，頻頻出外進食，及喜愛使用調味料的習慣，令我們增加攝取鈉質的機會。
研究顯示，高鈉低鉀的飲食模式，令身體積存過多水份，增加患高血壓及心臟病的風險。不要以為「水腫」是因為睡前飲水過量，其實罪魁禍首，是過多攝取的鹽份所致。
成年人每日鈉質攝取量不應多於2,000毫克，即約1茶匙鹽所含的鈉質量。要預防進食過多鈉質，大家應避免進食加工食品、多選取新鮮食材、減少使用濃味醬汁、多用天然調味料﹝如蒜頭、黑椒及鮮辣椒等﹞。大家亦應多留意營養標籤，選擇含較低鈉的包裝食品，減少鹽份攝取。含豐富鉀質的天然食材，有助平衡體內鈉水平，有助降低高血壓風險及排走身體多餘水份。

大家可參考以下的薯茸餅食譜，可口美味之餘，亦能攝取豐富鉀質，平衡體內鈉質含量。

粟米粒牛肉薯茸餅 (2人份量)

材料：
牛肉      160克                
洋蔥      1/2碗
粟米粒  1/2杯                
蒜蓉      2茶匙
薯仔      2個                    
油          2茶匙
麵粉      2湯匙                

醃料：
低鈉豉油  2茶匙             
胡椒粉      1/3茶匙

調味料：
鹽             1/3茶匙            
胡椒粉     1/3茶匙
生粉         1/2茶匙            
水             1湯匙

做法：
1. 洋蔥去衣洗淨，切成小粒；粟米粒洗淨備用。
2. 牛肉剁成免治牛肉，醃20分鐘。
3. 薯仔洗淨去皮，切粒；煲滾水，放入薯仔粒烚至熟透；盛起薯仔粒瀝乾，並壓成薯茸。
4. 燒熱鑊，下油炒香蒜蓉、洋蔥、粟米粒及牛肉，加拌入調味料拌勻至熟透，盛起。
5. 將已炒熟材料加入薯茸中，拌勻並，平均分成8份並壓成餅形。
6. 下適量油至鑊中，放入薯茸餅煎至兩面金黃色，即成。

薯仔含有豐富鉀質，有利尿作用，有助身體將多餘的水份連同鹽份排出體外。另外，天然調味料如洋蔥及蒜蓉等，不但減少鹽份使用量，也能令餸菜更加惹味。

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蝦乾、蝦米和蝦皮？！

蝦除可以製成乾貨。一般程序如下：首先用冰水浸蝦8-10小時，然後去殼開邊去腸，最後以陽光晾曬1-2天。

體型較大的蝦，較適合做蝦乾。因其肉味鮮香清甜，清蒸炒菜樣樣皆宜。

中等體型的蝦，則可製成蝦米。因其鹹味濃厚，能當天然調味，增加菜餚鮮味。

體型最小的蝦，乾燥加工後只剩一層蝦殼，稱為蝦皮。它們都可代替化學調味料，使我們吃得健康又滋味。