芝麻是什麼？

芝麻是由一種開花植物培植得來的種子，多數生長於熱帶地區。平日購買芝麻時，都會有黑白兩色選擇。那麼兩者的功能或營養價值一樣嗎? 〈米施洛〉營養師答：以玫瑰花作例子，都會有很多不同顏色的品種，因此其種子的顏色亦各有異。同樣原理，黑芝麻與白芝麻有差異只限於顏色上，營養價值是一樣的。

牛丸魚蛋的營養成份大比拼

以下圖表顯示部份市面上牛肉丸/魚蛋的營養成份 (以100克作比較)

牛肉丸/魚蛋	熱量 (kcal)	碳水化合物 (g)	糖 (g)	蛋白質 (g)	脂肪 (g)	反式脂肪 (g)	飽和脂肪 (g)	鈉 (mg)
四X牛肉丸	122	4.7	3.2	16	4.3	0	2.2	1229
四X魚蛋	95	8.4	3.0	13.4	0.7	0	0	1420
OCEAN X 白魚蛋	100	9	3	9	3	0	2.5	980
御品X牛肉丸	114	5.9	0.9	15	4.1	0	2	1390

 

從圖表可見，在脂肪含量方面，普遍牛肉丸的脂肪含量比白魚蛋高。根據本港營養標籤法，每100克的固體食物，含有少於3克的脂肪算是低脂。所以白魚蛋可算低脂及較牛肉丸可接受的食物。但要留意，絕大部份所有的牛肉丸或魚蛋均含有高鈉質! 患有高血壓或是減肥人士應特別多加留意及減少進食!

 

換算: 每3粒=1份肉類

每星期最多吃1次

減肥指數: 2

 

醃製肉類＝蛋白質？

你可能會疑問：加工或醃製肉類，如魚蛋、香腸、午餐肉、鹹魚和鹹蛋也歸納為蛋白質嗎？它們添加了大量鹽或防腐劑，不再算得上是優質蛋白質，與此同時過多鹽份會有礙蛋白質的吸收，應避免進食。鹽份即鈉質雖然沒有卡路里，但進食過多的鈉質會導致身體水腫及增加患高血壓的風險。根據世衛組織的建議，每人每日應攝取少於2000毫克的鈉質，即不多於1茶匙的鹽。以「御品X牛肉丸」為例，雖標榜無添加防腐劑，貌似較為健康，但1粒牛丸（19克）便有264毫克的鈉質，因此，還是要提醒您：若果每次進食5粒，鈉攝量便已高達1320毫克，約佔全日所需的 70%，絕非健康首選！

蛋白質與健康

進食植物性蛋白質配合動物性蛋白質便能達到互補的功效，例如: 麥皮配牛奶；
進食多過一種的植物性蛋白質亦能提供「完全蛋白質」，例如： 豆類配五穀類、蔬菜類配五穀類、豆類配蔬菜類。

〈米施洛〉營養師提醒您：以健康的成年人為例，每日蛋白質攝取量應是總熱量的10%-15%。蛋白質亦含有卡路里，每1克蛋白質提供4卡路里，進食過量蛋白質同樣會令體重上升。而動物性蛋白質多含大量飽和脂肪及膽固醇，多吃更會增加心血管病的風險！

只有肉類才有蛋白質嗎？

也不是，蛋白質可以分為動物性及植物性。

動物性蛋白質包括：肉類 (如豬肉、牛肉及羊肉)、家禽(如雞、鴨和鵝)、魚類及海鮮(如蝦和蟹)、蛋類、奶類等，提供「完全蛋白質」(Complete
Protein)，人體可以直接吸收。

而豆類、果仁及蔬菜(如豆腐、腐竹及豆漿)則提供植物性蛋白質。植物性蛋白質屬「不完全蛋白質」(Incomplete
Protein)，並未能提供所有必須的氨基酸，因此不能取替肉類中所含的動物性蛋白質。

蛋白質的好處

常聽說蛋白質好處多，到底有什麼好處呢？

蛋白質可以：

1.促進人體生長發育

2.修補身體組織

3.有助健立及維持肌肉燃燒脂肪

4.當人體攝取的能量不足，蛋白質會分解，以釋放能量供應身體所需

 

所以蛋白質是營養必須品，不能少也不宜多！，

假如你是減肥人士，以免因攝取過多熱量而影響減肥大計，謹記不要長期食用高蛋白質的餐單了！

 

澄清聲明

「米施洛營養護康中心」就昨日 (2012年3月12日) 蘋果日報「港聞A8版」及「網上版」一則標題為「美容院爆煲、前港姐泣訴受害」的報道，內文指『米施洛創辦人陳美顏與前港姐季軍關淑芬合營的「秀身男女」銅鑼灣店，數月前突然結業，…』，敝中心就此有以下嚴正聲明：

1.上述報導中提及之美容院負責人「陳美顏」女士，實為「米施洛營養護康中心」之前合夥人；陳美顏女士早於2005年離任，其後一切華洋轇轕，與敝中心無關；

2.「米施洛營養護康中心」並無開設美容院。上述報導中，有關陳美顏女士開設之美容院與「米施洛營養護康中心」絕無任何關係。

〈米施洛〉已要求「蘋果日報」更正有關陳女士身分的錯誤報導，並保留一切法律權利。

米施洛營養護康中心

減肥小貼士

想減肥又怕吃不飽 ? 可選擇一些高纖維食物。黑豆麵含有相當豐富的食用纖維，每100克的食用份量已提供了12.9克纖維，可稱為高纖維食品（高纖營養聲稱即每100克的食物有6克或以上的食用纖維)，以食物安全中心的標準為例，每日食用纖維的攝取量不應少於25克，而此包免煮面已經供應了全日所需的一半了！比起1碗糙米飯的纖維還要多出幾倍。

 

食物標籤可信賴嗎？

既然食物標籤可以有誤導，那麼到底可以信賴嗎？若食物標籤上所註明的營養成份全屬真確，那麼這款麵所提供的營養也很全面。100克的麵已經有４份五穀和２份肉類。可以放至在自製的番茄湯底，再加1茶匙的麻油以增加芝麻香，比起一般即食麻油即食麵更為有益。若正在實行減肥大計，不妨考慮。

 

換算: 每100克 = 4份五穀 + 2份肉類

減肥指數: 5

 

 

 

食物標籤中的矛盾之處！

第一眼看到這款印有黑豆圖片的麵，很自然都會認定產品是由黑豆製成的。但仔細留意食物名稱，中文是雖寫黑豆，但英文卻譯成Chickpeas(黑豆的英文名為Black beans)，即雞心豆，是一個矛盾。

 

還有另一矛盾，就是當我們購買食物時，食物標籤中的配料成份了。配料成份是以材料在包裝時所佔的重量，由大至細排例出來的。而這包麵配料成份的英文註釋，竟完全沒提及black beans 或 chickpeas。再往下看看中文註釋，第一種成份是黑豆粉，也沒有提及黑豆或雞心豆。

 

〈米施洛〉營養師提醒您：以理性角度去分析包裝上的圖片，應該以中文註釋比較真實。當然遇著食品有不實標籤，應不要食用，另覓一種如實清楚表明材料的商品會更為安心。