煮食油的脂肪成份

承上回所言，食用油的含量主要都是脂肪，脂肪可分飽和脂肪和不飽和脂肪兩類。

飽和脂肪，在室溫下呈固體狀，過量攝取飽和脂肪會增加體內壞膽固醇(低密度脂蛋白)，增加患心臟病的風險，美國心臟協會最新的建議攝取量為不應超過人體每天所需熱量的7%，以一個2000卡路里的成年人為例，熱量來自飽和脂肪應低於16克。食物來源：豬油、牛油、動物脂肪、椰油、棕櫚油等。

不飽和脂肪，在室溫下呈液態，再分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。

單元不飽和脂肪有助降低血內壞膽固醇及維持好膽固醇(高密度脂蛋白)的水平。食物來源包括：芥花籽油、橄欖油、杏仁、榛子、芝麻、牛油果等。

多元不飽和脂肪有助降低血內壞膽固醇，但同時亦會連好膽固醇都被降低。食物來源有粟米油、葵花籽油、黃豆油、三文魚、沙甸魚和靖魚等。