芝士配番茄及羅勒

水牛芝士在芝士家族中可說與別不同。它沒有一般芝士濃烈氣味的特徵，但卻有著特別彈牙的質感。原來這與其特殊的製法有關。

製作水牛芝士，首先會在水牛奶中加入乳酸菌及牛胃酵素---凝乳酵素(Rennin)，令水牛奶中的酪蛋白凝結，然後排去水分(即乳清)，並將餘下的乳塊切成小塊。以上的步驟都雖與一般芝士的製法大同小異，但要製出拉性強的水牛芝士，還需把芝士放入熱水中浸軟，再以木棒不停攪動及拉高，以增加芝士的彈性；最後會經用人手握成球狀後，置鹽水中固定形狀及增強其味道。由於熟成期只需數天，故味道較清，質感較軟，用它來配番茄及羅勒做沙律就極佳。

正宗Mozzarella芝士

水牛芝士（Mozzarella）是自意大利的名產，據說於十二世紀已面世，現時世界各地都有出產水牛奶芝士，但只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania）的出品才是最出色和最正宗的。為什麼? 因為該區水牛奶芝士獲歐盟官方的「原產地命名保護」認證（D.O.P），確保該芝士必須使用水牛奶，並遵循嚴格的標準生產。

但由於現時水牛數量愈來愈少，加上使用水牛奶的成本很高本，一般都會以牛奶取代水牛奶，口感風味當然亦差一大截。正宗的水牛芝士色澤很白，質感有如豆腐般軟綿，但卻很有彈性；一口咬下，水牛奶便會從芝士溢出。水牛芝士入口清淡鮮甜，沒有一般芝士濃烈的氣味，但以牛奶製成的冒牌水牛芝士，則淡而無味，尤如嚼膠 。

健怡食譜－紅莓鬆餅

〈米施洛〉營養師教大家用營養豐富的紅莓做一個脫脂無糖的小甜點！

材料:

全麥麵粉                     1 杯

自發粉                       1/2 湯匙

鹽                           1/4 茶匙

代糖                         1/3 杯

香蕉(熟)                      1 隻

無糖豆漿                     1 杯

紅莓乾                       適量

做法：

1. 預熱焗爐250C。

2. 把香蕉去皮壓成蓉備用。

3. 將麵粉、自發粉、鹽和代糖篩走粗粒放在大碗拌勻。

4. 加入香蕉蓉及豆漿拌勻，可慢慢加豆漿自行調整份量。

5. 最後加入紅莓乾，輕輕拌勺。

5. 放在Muffin焗盆，焗20-30分鐘左右即成。

換算：1盒(1L) = 1.5份水果

因不含纖維，一星期不多於一盒，患有便秘人士應進食新鮮水果為主。

減肥指數: 5

飲用紅莓汁小貼士

天然紅莓汁非常酸，酸鹼值小於2.5，因此市售的小紅莓汁多加入大量糖份以中和其酸味，以致其熱量不低，2杯已含400卡路里，相等於一碗半白飯的熱量。對於想飲得健康的過胖、患有糖尿病及心血管疾病人士，可選飲「Light」紅莓汁，一杯只含20卡路里，比普通紅莓汁健康得多。

近年來，有藥物專家提出，服用薄血丸人士不宜喝紅莓汁，可能跟抑制薄血丸之代謝酵素有關。喝紅莓汁有可能因加強薄血丸之藥效，而提高產生體內出血的風險。故此，需服用薄血丸者，如要喝紅莓汁，須先請教註冊營養師或其他醫護人員，以策安全。 

紅莓汁有助治療貧血

由於紅莓汁是屬酸性的，有醫學報告指出紅莓汁能增加服用抗胃酸藥人士之維他命B12吸收，減少缺乏維他命B12所引起之貧血發生，令身體不致於疲倦及手腳冰冷等毛病產生。此外，亦有研究發現飲用紅莓汁可減少胃部之幽門螺旋菌之生長(H. pylori)，從而降低胃潰瘍的機會。不單如此，最近加拿大有脂肪研究中心所造之研究結果發現過胖人士飲用紅莓汁可增加血液好膽固醇(HDL-Cholesterol)之濃度，有助清理引起血管阻塞的膽固醇，對心臟有一定的保護作用，因此飲用紅莓汁對身體的益處可謂多不勝數。

養顏之寶：紅莓

紅莓汁含豐富的維他命C (1杯有72毫克已足夠成年人1日之所需)、果酸及抗氧化營養等，不但有助增加身體之抵抗力、防止自由基傷害細胞，減少患病機會，還對皮膚光澤及潤滑有一定程度的幫助，大大提高養顏效果。研究報告發現：缺乏維他命C會直接使體內之膠原蛋白製造減少，真皮結構便有所影響，皮膚支撐力自然減弱，容易失去彈性及水分，因而形成乾涸及增加皺紋等問題。因此，喝紅莓汁不失為一個補充維他命C的好方法。

防尿道炎水果

紅莓最出名莫過於它對泌尿系統的功效，由於女性因尿道比男性短，所以泌尿系統感染的發生率遠高於男性。起初醫學界以為是紅莓汁所帶的酸性可能有助趕走尿道細菌，不過其後有不少臨床研究指出紅莓汁能有助預防和治療尿道炎感染，由於它含豐富原青花素(proanthocyanidins)，有助防止大腸桿菌黏附著尿道壁，從而得到泌尿道健康的效果。尿道炎患者在尿道口常有明顯的膿性分泌物，而且排尿時有灼燒感、尿道疼痛及尿道搔癢等症狀，多項研究建議每天至少喝8安士(即一杯)紅莓汁(約27%濃度)或15至30毫升紅莓汁(100%濃度)有助保持尿道健康。

小紅莓有幾「營」?

紅莓含豐富的維他命A、C、E、鉀、磷、鎂和鐵質等，其他成份還包括類黃酮(flavonoids)、原花青素(proanthocyanidins)、兒茶素(catechin)等抗氧化營養素。美洲印第安原居民自古已知小紅莓獨具藥用療效，當地人視之為營養及健康的象徵，喜愛將紅莓混合其他食物一同食用。

北美紅寶石

紅莓(Cranberry)又稱蔓越莓，是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果。全球的紅莓產區不到4萬英畝，產量有限，因而有「北美紅寶石」之稱。新鮮紅莓含超過80%為水份及10%的糖份，它的副產品中最為人熟悉莫過於是紅莓汁(Cranberry Juice)。但商家在銷售時很少會售賣純果汁，因為純果汁並不美味。一般紅莓汁會以「酸果蔓雞尾酒」(cranberry juice cocktail)銷售，這種飲料加入了蔗糖或是甜味劑（如阿斯巴甜或三氯蔗糖），或有時加入其他果汁和調味劑。近年來愈來愈多醫學界重視的紅莓汁，可以說是多功能的果汁，它所含的營養素對健康極有幫助，因此大家不容忽視。