芝士配番茄及羅勒

水牛芝士在芝士家族中可說與別不同。它沒有一般芝士濃烈氣味的特徵，但卻有著特別彈牙的質感。原來這與其特殊的製法有關。

製作水牛芝士，首先會在水牛奶中加入乳酸菌及牛胃酵素---凝乳酵素(Rennin)，令水牛奶中的酪蛋白凝結，然後排去水分(即乳清)，並將餘下的乳塊切成小塊。以上的步驟都雖與一般芝士的製法大同小異，但要製出拉性強的水牛芝士，還需把芝士放入熱水中浸軟，再以木棒不停攪動及拉高，以增加芝士的彈性；最後會經用人手握成球狀後，置鹽水中固定形狀及增強其味道。由於熟成期只需數天，故味道較清，質感較軟，用它來配番茄及羅勒做沙律就極佳。