芋絲有怪味？！

有些人不喜歡芋絲，嫌它有股怪味。這股怪味，來自用來保存芋絲品質的石灰水。要除去此怪味，只要在烹調前用熱水浸泡便可！

除去怪味，卻嫌它入口平淡無味？〈米施洛〉營養師有以下心得：

1.炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散的芋絲、肉絲、三色椒、芽菜及適量調味料如蠔油、生抽、老抽、辣椒等一起炒。

2.焗芝士菇芋絲

用鍚紙包裹芋絲、低脂芝士及菇類如金菇或蘑菇等，放入焗爐一起焗。

3.涼拌芋絲

拆散芋絲、火腿絲、蟹柳絲和青瓜絲、加入蒜蓉、少許醋、少許鹽及1茶匙麻油拌勻即可。

4.泡菜豆腐芋絲煲

芋絲、豆腐、泡菜、冬菇、娃娃菜以脫脂高湯烹煮。

5.星洲炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散芋絲、蝦仁、瘦叉燒、雞蛋、芽菜、青紅椒及咖哩粉一起炒。

6.動動腦筋，發揮創意！

減肥指數: 5

芋絲不可取代正餐！

芋絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選。可是，長期只吃芋絲可能會營養不良。

由於製作過程令芋絲原有的維生素和礦物質流失，除水溶性纖維，其他營養價值不高。芋絲雖屬五穀，卻不含澱粉質，因此，如選擇以芋絲取代五縠，有機會令血糖低，導致頭暈和手軟腳軟。

有效減肥之道在於均衡飲食，建議配合其他五穀，肉類和蔬菜等一起進食。芋絲只宜作輔助食物以增加飽肚感，不可取代正餐。腸胃不好的人更需注意，芋絲纖維含量很高，食用過量有可能造成腹脹、胃痛、腸瀉等情況，記得謹慎食用！

芋絲助你對抗減肥勁敵

減肥頭號敵人就是肚餓，含聚葡甘露糖的芋絲，則有助減肥、減低膽固醇、控制血糖、幫助排便和預防大腸癌等。

聚葡甘露糖在我們的胃中會吸水膨脹，增加飽肚感，減低我們食慾，間接減少熱量攝取。而且人體本身缺乏酵素去消化聚葡甘露糖，因此不會產生熱量，自然能輔助減肥。另外，聚葡甘露糖能在腸內鎖住膽固醇，使之不經消化吸收直接排出體外，有助減低膽固醇。它亦能在腸胃中與碳水化合物結合，抑制吸收，故能減緩血糖上升，有助控制血糖。由於聚葡甘露糖能在大腸吸水膨脹，有助軟化大便，增加便量，促進腸道蠕動，幫助排便。當糞便停留腸道的時間減少，便能減少有害物質與腸壁接觸的風險，從而有助預防大腸癌。

減肥不怕食芋絲

芋絲(Shirataki, Konnyaku Noodle)是時下流行的減肥食品。

芋絲屬五穀類，主要成份為蒟蒻粉。把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後過蒒便成蒟蒻粉、蒟蒻粉，再經加工便製成芋絲。過篩這步驟能將澱粉質去除，減低芋絲的熱量。

每100克芋絲(約6-7扎的份量)含少於20卡路里，有些牌子更接近0卡路里。芋絲不含脂肪，其主要成份為水(97%)、水溶性纖維－聚葡甘露糖(glucomannan)、鉀、鈣、鐵、磷和少量蛋白質等。

慎選粟米

市面上可見到新鮮粟米、雪藏或罐頭粟米粒。如果工作繁忙，難以下廚，又想吃粟米的人士，可以選擇罐頭粟米粒。但切記要留意營養標籤，看清楚粟米的總糖分和鈉質含量。為此，〈米施洛〉營養師特意為大家比較了3款常見罐頭粟米粒。

根據包裝所含之食物成份表，綠XX並沒有添加糖分和鈉質，地X有添加了鈉質，金X則添加糖分和鈉質。這些含有添加鈉質的罐頭，鈉質含量較無添加的罐頭多出20倍以上。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，每人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克。攝取過量鈉質易增患高血壓和胃癌的風險。另亦有製造商會加入糖分令粟米粒更甜美，有些則標明粟米粒只含天然糖分。因此，要吃得更健康，大家要多注意糖分總含量及適量進食了。

繽紛粟米與益處

相信大家都知道有黃色的粟米，但你是否知道粟米其實有多種顏色？幾乎紅橙黃綠青藍紫都齊全！粟米的顏色與味道或品種無關，卻和所含的植物化學物有關。黃色粟米含較多胡蘿蔔素如黃體素(Lutein)及玉米黃質 (Zeaxanthin)，藍紫色粟米則含較多花青素(Anthocyanins)。黃體素及玉米黃質都是較強效的抗氧化劑，有助避免眼睛受有害光線的傷害，從而減少眼睛老化及預防白內障、黃斑點病變。花青素有助促進合成視紫質(rhodopsin），是組成視網膜必需的物質。此外，花青素亦有助促進眼部微絲血管之血液循環。粟米含對眼睛健康的物質，是常用電腦需要大量眼力的人士一個不錯的選擇。

粟米不是蔬菜！

有些人誤以為粟米屬蔬菜類，其實它屬於五穀類。所以，謹記吃粟米就要減少其他五穀份量。1條14cm長的粟米或半碗粟米粒，已約等於一份五穀。

很多人擔心食粟米會增磅，其實只要適量進食，注意計算份量就大可放心。粟米營養價值很高，除了含碳水化合物、亦含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維他命如B1，B2，B6，C等，還有礦物質如鉀、磷、錳等及一些植物化學物(phytochemicals)。雖然植物化學物不是人體必需營養素，但有研究顯示，進食適量對人類健康也有益。它們成份天然，功能甚多，當中包括抗氧化、防癌及增強免疫力等。

多用途粟米？！

粟米(maize或corn)又名玉米、玉蜀黍。據說粟米最早源於中美洲，約十六世紀才傳入中國。粟米產量高、成本低，又容易栽種、採集及貯存，是世界三大糧食作物之一。粟米不只可供人吃，亦可作為餵牛、豬及雞等家禽的飼料。我們常聽到的「穀飼牛」、「穀飼豬」就是採用粟米餵飼的。粟米更可加工製成粟米油、粟粉或糖漿，進一步可用作製成朱古力、糖果、和汽水等。粟米經提煉後又可製成多種食物添加劑如增稠劑等來製造醬料；甚至用作生物燃料，可謂用途數不完。

自家牛扒健營嘆

想留在家中下廚，嘆塊自家牛扒？不妨參考以下由〈米施洛〉營養師提供的 4 TIPS：

TIPS 1: 選擇最瘦的牛肉，以最少肪肪(雪花) 的部份為佳。

TIPS 2: 使用天然調味料如香草、黑椒、蒜、檸檬汁等，以減少鈉質和熱量攝取。

TIPS 3: 烹調時，切去可見脂肪。用易潔鑊煎牛扒以減少油份攝取，亦可以焗、燒、烤等低脂方法烹調。

TIPS 4: 為配合均衡飲食，鋸扒時不忘進食適量五穀和蔬菜。先進食五穀和蔬菜可延長飽肚感， 間接減少牛扒的進食量。伴菜可以選蕃茄、甜椒及西蘭花，飯後可進食水果如橙或奇異果等，都是含高維他命C的蔬果，以助鐵質吸收。