芋絲有怪味？！

有些人不喜歡芋絲，嫌它有股怪味。這股怪味，來自用來保存芋絲品質的石灰水。要除去此怪味，只要在烹調前用熱水浸泡便可！

除去怪味，卻嫌它入口平淡無味？〈米施洛〉營養師有以下心得：

1.炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散的芋絲、肉絲、三色椒、芽菜及適量調味料如蠔油、生抽、老抽、辣椒等一起炒。

2.焗芝士菇芋絲

用鍚紙包裹芋絲、低脂芝士及菇類如金菇或蘑菇等，放入焗爐一起焗。

3.涼拌芋絲

拆散芋絲、火腿絲、蟹柳絲和青瓜絲、加入蒜蓉、少許醋、少許鹽及1茶匙麻油拌勻即可。

4.泡菜豆腐芋絲煲

芋絲、豆腐、泡菜、冬菇、娃娃菜以脫脂高湯烹煮。

5.星洲炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散芋絲、蝦仁、瘦叉燒、雞蛋、芽菜、青紅椒及咖哩粉一起炒。

6.動動腦筋，發揮創意！

減肥指數: 5

芋絲不可取代正餐！

芋絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選。可是，長期只吃芋絲可能會營養不良。

由於製作過程令芋絲原有的維生素和礦物質流失，除水溶性纖維，其他營養價值不高。芋絲雖屬五穀，卻不含澱粉質，因此，如選擇以芋絲取代五縠，有機會令血糖低，導致頭暈和手軟腳軟。

有效減肥之道在於均衡飲食，建議配合其他五穀，肉類和蔬菜等一起進食。芋絲只宜作輔助食物以增加飽肚感，不可取代正餐。腸胃不好的人更需注意，芋絲纖維含量很高，食用過量有可能造成腹脹、胃痛、腸瀉等情況，記得謹慎食用！

芋絲助你對抗減肥勁敵

減肥頭號敵人就是肚餓，含聚葡甘露糖的芋絲，則有助減肥、減低膽固醇、控制血糖、幫助排便和預防大腸癌等。

聚葡甘露糖在我們的胃中會吸水膨脹，增加飽肚感，減低我們食慾，間接減少熱量攝取。而且人體本身缺乏酵素去消化聚葡甘露糖，因此不會產生熱量，自然能輔助減肥。另外，聚葡甘露糖能在腸內鎖住膽固醇，使之不經消化吸收直接排出體外，有助減低膽固醇。它亦能在腸胃中與碳水化合物結合，抑制吸收，故能減緩血糖上升，有助控制血糖。由於聚葡甘露糖能在大腸吸水膨脹，有助軟化大便，增加便量，促進腸道蠕動，幫助排便。當糞便停留腸道的時間減少，便能減少有害物質與腸壁接觸的風險，從而有助預防大腸癌。

減肥不怕食芋絲

芋絲(Shirataki, Konnyaku Noodle)是時下流行的減肥食品。

芋絲屬五穀類，主要成份為蒟蒻粉。把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後過蒒便成蒟蒻粉、蒟蒻粉，再經加工便製成芋絲。過篩這步驟能將澱粉質去除，減低芋絲的熱量。

每100克芋絲(約6-7扎的份量)含少於20卡路里，有些牌子更接近0卡路里。芋絲不含脂肪，其主要成份為水(97%)、水溶性纖維－聚葡甘露糖(glucomannan)、鉀、鈣、鐵、磷和少量蛋白質等。

慎選粟米

市面上可見到新鮮粟米、雪藏或罐頭粟米粒。如果工作繁忙，難以下廚，又想吃粟米的人士，可以選擇罐頭粟米粒。但切記要留意營養標籤，看清楚粟米的總糖分和鈉質含量。為此，〈米施洛〉營養師特意為大家比較了3款常見罐頭粟米粒。

根據包裝所含之食物成份表，綠XX並沒有添加糖分和鈉質，地X有添加了鈉質，金X則添加糖分和鈉質。這些含有添加鈉質的罐頭，鈉質含量較無添加的罐頭多出20倍以上。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，每人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克。攝取過量鈉質易增患高血壓和胃癌的風險。另亦有製造商會加入糖分令粟米粒更甜美，有些則標明粟米粒只含天然糖分。因此，要吃得更健康，大家要多注意糖分總含量及適量進食了。

繽紛粟米與益處

相信大家都知道有黃色的粟米，但你是否知道粟米其實有多種顏色？幾乎紅橙黃綠青藍紫都齊全！粟米的顏色與味道或品種無關，卻和所含的植物化學物有關。黃色粟米含較多胡蘿蔔素如黃體素(Lutein)及玉米黃質 (Zeaxanthin)，藍紫色粟米則含較多花青素(Anthocyanins)。黃體素及玉米黃質都是較強效的抗氧化劑，有助避免眼睛受有害光線的傷害，從而減少眼睛老化及預防白內障、黃斑點病變。花青素有助促進合成視紫質(rhodopsin），是組成視網膜必需的物質。此外，花青素亦有助促進眼部微絲血管之血液循環。粟米含對眼睛健康的物質，是常用電腦需要大量眼力的人士一個不錯的選擇。

粟米不是蔬菜！

有些人誤以為粟米屬蔬菜類，其實它屬於五穀類。所以，謹記吃粟米就要減少其他五穀份量。1條14cm長的粟米或半碗粟米粒，已約等於一份五穀。

很多人擔心食粟米會增磅，其實只要適量進食，注意計算份量就大可放心。粟米營養價值很高，除了含碳水化合物、亦含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維他命如B1，B2，B6，C等，還有礦物質如鉀、磷、錳等及一些植物化學物(phytochemicals)。雖然植物化學物不是人體必需營養素，但有研究顯示，進食適量對人類健康也有益。它們成份天然，功能甚多，當中包括抗氧化、防癌及增強免疫力等。

多用途粟米？！

粟米(maize或corn)又名玉米、玉蜀黍。據說粟米最早源於中美洲，約十六世紀才傳入中國。粟米產量高、成本低，又容易栽種、採集及貯存，是世界三大糧食作物之一。粟米不只可供人吃，亦可作為餵牛、豬及雞等家禽的飼料。我們常聽到的「穀飼牛」、「穀飼豬」就是採用粟米餵飼的。粟米更可加工製成粟米油、粟粉或糖漿，進一步可用作製成朱古力、糖果、和汽水等。粟米經提煉後又可製成多種食物添加劑如增稠劑等來製造醬料；甚至用作生物燃料，可謂用途數不完。

減肥要完全遠離油份？

答案：否！

一般減肥中或怕肥的朋友會盡量避免進食動物皮層和脂肪，更會以不添加油的烹調方法來達至減磅的效果。〈米施洛〉營養師提醒您：油份熱量雖高，但適量的攝取有潤滑腸道的功效，讓大便能順暢地排出體外。如您明明纖維及水份的攝取都很充足，但仍有排便不順的情況出現，那就要注意油份的吸收了。適量的油份吸收並不會有害的！

如何預防便秘？

要預防便秘，攝取足夠纖維是第一步，第二步是要飲用足夠水分。水分可讓纖維膨脹及變軟，這樣才可以刺激腸部蠕動，將大便排出體外。〈米施洛〉營養師建議大家每天飲用6至8杯水分，包括了清水、湯水、果汁及牛奶，但實際份量則因應每個人的體重而有所不同。

成份配料表告訴你誰最高纖！

 

高纖早餐穀物以全麥、燕麥片或燕麥糠製成，如家x氏全麥維就加入了小麥麩皮來提高其纖維含量。麩皮是小麥的外衣，又稱為麥糠，比胚芽及胚乳含有較高的非水溶性纖維及維他命B雜。如果這些高纖食材排列在配料表較前的位置代表該食物所含的纖維量越高。全麥維如此高纖便因為全麥糠排在成份配料表的首位。

如何選擇高纖產品？

讓〈米施洛〉營養師告訴您：一定要看營養標籤!

每100克的食材如包含6克或以上的纖維便可介定為高纖。以巿面有售的早餐穀物為例，纖維量高於6克的有雀x 、Fitness、桂x燕麥方脆。高於10克的有桂x、首x牌等出產的燕麥片、麥x他Weetabix。高於15克的有桂x燕麥糠、家x氏全麥維。

高纖食物好處多

膳食纖維的好處多多，熱量低，又飽肚，紓緩排便不順，幫助控制血糖，更可降低膽固醇，難怪深受大朋友小朋友的愛戴。不管小朋友的營養奶粉，我們早上吃的穀物早餐，口痕時吃的零食都紛紛加入膳食纖維來吸引消費者垂青。〈米施洛〉營養師告訴您：身體每天需要吸收25至30克纖維素以享受其對身體的好處。要確保攝取足夠份量，做到日日記得2+3(2份水果，3份蔬菜)外，選擇高纖食物更是事半功倍。

 

如何選購賀年禮品？

想避免過年增磅？〈米施洛〉營養師建議大家選購賀年禮品和食物，應盡量避免曲奇餅、蛋卷、朱古力和鹽焗果仁等熱量過高的食物。建議送贈健康禮品，如綠茶葉、無鹽果仁、冬菇或乾瑤柱和水果籃，而近年推出的鮑魚麵、全蛋麵、蝦子麵，亦是不錯的選擇。另外，全盒內的糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、糖椰絲、糖果和金幣朱古力等甜食，雖極受歡迎，但糖份極高，建議可以改食無加糖的乾果，如杏脯肉、提子乾、龍眼乾、芒果乾、西梅乾或蘋果乾等取代。油炸食物如油角、煎堆等，則可用米通或米餅、無鹽蔬菜乾、不經油炸的無鹽果仁，如腰果或核桃等代替。

橄欖包、麥包，各有特色？

青紅蘿蔔各有所好，橄欖包帶有濃烈橄欖味，並非人人可以接受。點解會呢？
當中的苦味，乃由於橄欖所含的酚糖和油橄欖苦素；澀味是由於含有多量的鞣酸。
假如真的無法接受意大利橄欖包的苦澀，其實麥包也是健康之選，
它含有較高的水溶性纖維，對於患有高血脂或排便不順的人士來說，
麥包亦是很不錯的選擇。

 

減肥指數: 4

 

橄欖包是方便之選？

都市人工作繁忙，又要注重營養，如何用較少的時間去準備較有營養的食物？
這款意大利橄欖包可能幫到你！
它含不飽和脂肪酸，對降低壞膽固醇有幫忙，且容易攜帶，是辦公室人士的健康選擇。
不論是早餐或是下午茶，都不愧為方便之選！

橄欖包含鹽量高嗎？

以意大利橄欖包為例，每100克的份量就有377毫克的鈉。
根據世界衛生組織的標準，成年人每日攝取鈉的量值以不超過2000毫克為佳。
而根據英國食物標準局的建議，每100克的食物當中，如果鈉質含量高於600毫克，
就視為鈉質含量偏高。由此可見，意大利橄欖包並不屬於高鈉食品。
意大利橄欖包不但不屬於高鈉食品，而且橄欖本身含豐富不飽和脂肪酸，
對降低壞膽固醇有幫忙，從而有助預防心血管疾病。因此，橄欖，的確是繁忙都市人的健康恩物。

Muesli可降膽固醇？

Muesli中亦包含了燕麥片，然而燕麥含有一種能保護心臟健康的營養素：水溶性纖維，現時已有很多研究表示水溶性纖維能有助降低體內的膽固醇。100克的燕麥約含有4克的水溶性纖維，根據美國食品及藥物管理局(FDA)的建議，每日攝取3克水溶性纖維，再配合低飽和脂肪及低膽固醇的飲食，有助促進心臟健康。

 

減肥指數：３

早餐穀物大對比

Muesli vs燕麥片!

Muesli與燕麥片都是早餐穀物類，它們的分別在於Muesli並不是單單一種穀物而是一種混合了不同種類的早餐穀物(如麥片、燕麥片、玉米片、大麥片等)及各種各樣烘乾了的水果，堅果乾和種子。除了上述的材料，有些Muesli的品種會加入其他的材料，如：蜂蜜、香料或巧克力。

 

 

早餐穀物大對比

100克	燕麥片	Muesli	玉米片
熱量 (卡路里)	377	356	359
脂肪 (克)	6.7	4.9	0.8
碳水化合物 (克)	66.9	64	78.5
蛋白質 (克)	15	9.8	6.7
膳食纖維 (克)	5.3	8.3	3.6

 

由上表可見，Muesli的膳食纖維是三種早餐穀物中最高的(100克含有8.3克)，碳水化合物的含量亦相較低。不過脂肪及膳食纖維最低的則是玉米片，100克的玉米片只有0.8克的脂肪，至於100克的Muesli則有4.9克的脂肪相等於一茶匙油，而100克的燕麥片含有6.7克脂肪，是三種早餐穀物中最高的。雖然三種早餐穀物相比下，燕麥片的熱量、脂肪較高及膳食纖維較Muesli低，不過其蛋白質含量較另外二者高，故消費者應因應自己的所需而選擇較適合的早餐穀物。

Muesli的來歷

Muesli是一種流行的早餐麥片，早於1900年Muesli是由一位瑞士醫生令它走紅的。當時，他曾為病人們準備的食物，為增加食物營養，他混合一些未經煮過的燕麥片，水果及堅果，即現時的Muesli。在瑞士和德國的南部，Muesli可當作一頓輕型的晚餐食用。