超級維生素E

海洋中的浮游生物，含類胡蘿蔔素，如蝦紅素(Astaxanthin)等。

蝦以進食浮游生物維生，於是吸收很多蝦紅素，積聚體內。蝦紅素顏色橘紅，被蝦吸收後與蛋白質結合，形成深綠、藍及褐色的結合物，起保護色之用。這些結合物會因高溫而分解，故經烹煮後，蝦紅素重新釋放，熟蝦因而呈橘紅色。

蝦紅素是種強力抗氧化劑，抗氧化的功效是維生素E的數百倍，所以有「超級維生素E」之稱。它有助清除自由基，延緩細胞老化，抑制「壞」膽固醇氧化，從而保護血管，預防動脈粥狀硬化。