水果酵素 能醫百病?

近年，經常聽到有人談及水果酵素，據聞每天服用30毫升便可達到多種保健及減肥功效。
到底水果酵素是什麼？又是否真的能醫百病？
坊間有不少水果酵素產品出售，網上更流傳各式各樣自家水果酵素的製法。雖然水果酵素的材料配搭千變萬化，但製法卻大同小異。大致都是將水果、大量糖或蜜糖及醋、檸檬或菌種放入密封的玻璃容器內，讓其發酵三星期至半年，再將果渣過濾，便能製成所謂的「酵素」。

有指用不同水果製成的酵素，有不同的功效。
「酵素」，又稱為「酶」，廣泛存在於動物、植物及微生物的活細胞內，當然也包括人體細胞。酵素是一種活性蛋白，一種「生物催化劑」，能促進人體內各項生理活動，是維持身體功能正常運作、食物消化、新陳代謝等過程中不可或缺的重要元素。

因此，有指水果酵素能幫助消化、分解體內毒素及促進脂肪燃燒，有預防便秘、幫助排毒及燒脂減磅的功效。更有指水果酵素有防癌、增強抵抗力、改善失眠、減輕發炎症狀、預防糖尿病、及減低心血管疾病風險等多種功能。
問題是，在這些所謂「水果酵素」中，酵素的含量、活性都不得而知。此外，人體所需的多種酵素，每種都有其特定的功效，而每種卻具有單一性(即一種酵素只能催化一項生理活動)。再者，酵素必須在特定的環境、溫度、酸鹼度下，才能發揮功效。例如，木瓜酵素的理想酸鹼值爲pH6-7度，但胃酸的pH值為1.5-3.5度。所以，當木瓜酵素經食道進入胃部時，酵素會被胃酸破壞，因而消失其特有的功效。所以，對於水果酵素在人體内的活性有多少、效用有多大，至今仍存在疑問。

在未有足夠的科學實證去支持服食水果酵素對人體健康有功效以前，營養師不會建議大家以服用這些酵素來達至人體健康。不過，水果的確含有豐富的維他命、礦物質及纖維，更有大量的抗氧化營養素；所以每天吃適量的水果，是均衡飲食中不可少的事項啊！

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蜚聲國際營養欠奉健嘗街頭小食

本港剛於某國際廉航網站舉辨的選擇，榮獲全球十大美食城市之首，地道的街頭小食如咖喱魚蛋、蛋撻及臭豆腐等更備受推介。不過，這些知名小食同時高踞「垃圾食物」排行榜前列位置。因其熱量高及營養價值極低，多吃易致肥及增患慢性疾病風險。如欲嘗美食，便要依偱營養師的健食上限指引。

鹹甜之選皆無益
〈米施洛〉營養護康中心註冊營養師表示，近年坊間新興的小食多為煎炸食品，例如炸雞扒及瘋薯(炸薯條)等，食店多以「萬年油」來烹煮，這些經多次翻炸的食油含大量自由基，加速人體老化和增加患癌風險；煎炸食物的油分甚高，一包炸薯條已含五茶匙油，多餘的油分會轉化成為脂肪，積存於體內，導致肥胖及高膽固醇等問題。令患上冠心病和中風的機率大增。除了煎炸食物外，部分港人亦嗜甜，雞蛋仔、Frozen Yogurt(乳酪雪糕)及蛋撻等乃熱門的甜食，脂肪及糖分甚高，多吃會致肥外，更易令人患上二型糖尿病及誘發心血管疾病。

上榜小吃「真面目」
你可能知道哪家小店的魚蛋較彈牙，哪家老字號的蛋撻何時出爐，但未必清楚當中的營養分量，且聽營養師逐一拆解。

咖喱魚蛋(鈉偏高)
熱量：一串六連咖喱汁約七十六千卡
營養師點評：熱量雖不算很高，但鈉含量偏高，每串約含六百毫克鈉質，約為人體每日所需的三分之一，多吃易致水腫、高血壓及腎病等問題。魚蛋預先經油炸，相較鮮肉含量少優質蛋白質、鐵質和維他命B，建議每周最多只可吃一串。
健食法：建議走醬走辣，或改吃牛丸。

曲奇皮蛋撻(極高糖)
熱量：一個約二百一十七千卡
營養師點評：蛋撻以淡奶、牛油及雞蛋製成，除糖分高外、熱量更相等於半碗飯和兩茶匙油，常吃易致胖及增患糖尿病、心血管病風險。
健食法：改吃沒配料或伴以鮮果的窩夫，以及勿配以花生醬、朱古力及棉花糖等高熱量配料。

臭豆腐(高脂肪)
熱量：兩件約二百一十千卡
營養師點評：臭豆腐遠近馳名，惟不排除食店節省成本，以「萬年油」油炸，實非健康之選。吃兩件已等於吃了半塊豬扒和兩茶匙油分。
健食法：別下醬汁或以滷水豆腐代替。

炸雞扒(高熱量)
熱量：一件約六百六十五千卡
營養師點評：熱量頗高，約佔重一百一十磅女士之每日所需熱量的一半，且每塊約含十茶匙油分，並含逾千毫克鈉質，約佔全日鈉攝取上限的三分之二，建議每周最多只吃一塊。
健食法：別下調味粉或改吃烤雞腿。

拆解貪吃迷思
Q：為何飯後仍想吃小食？
A：原因可能是正餐吃不飽，飯後想再進食，又或純為壓力大，欲透過進食來減壓。
Q：時下年輕人愛「掃街」(以街頭小食代替正餐)，對健康有何影響？
A：大部分小食熱量高且營養價值極低，以其取代正餐，容易攝取過量脂肪、糖分，以及營養不足。
Q：早、午、晚哪個時段吃街頭小食最有損健康？
A：晚上。一般來說，早上活動量較多，熱量消耗得較快，晚間較多靜態活動，新陳代謝減慢，較易積聚脂肪。
Q：哪類人士特別不宜吃街頭小食？
A：肥胖、冠心病及脂肪肝患者均應戒吃街頭小食，一般人亦不宜多吃。

如何戒掉？
逛街或下班時嗅到街下傳來陣陣小食香味，不少人也難以忍口，營養師指只要針對成因，實可成功戒吃致肥小食。
多吃高纖食品：每餐定時定量，且適量用馬鈴薯及番薯等高纖食物，可助減低饞嘴的衝動。她提醒每餐應吃一碗(約三百毫升)蔬菜，並選吃高纖種類如芥蘭及菜心等，增強飽肚感。
學懂減壓：部分人因工作或學習壓力大，常吃小食減壓，不經不覺養成了小的習慣。提議應學懂減壓，例如多跑步及跳健康舞等，均有助增加體內的快樂荷爾蒙，減輕生活壓力。另食用含色胺酸及維他命B的食物亦有助放鬆情緒。

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茶樓點心之選

 

茶樓點心大多比較膩，相信所有愛美的女士都知道茶樓吃點心會很容易破壞她們的減肥大計了。但是，對於一些應酬及聚會等特定場合，上茶樓吃點心卻又是在所難免的，既然避無可避，又不想阻礙減肥計劃，到底我們如何可以吃得聰明一點呢？

茶樓點心有哪些？
茶樓的點心大致可分為四大類別：第一類是澱粉質類，例如叉燒包、雞包仔、蒸腸粉、粥類等；第二類是肉類點心，包括有肉餡的點心，例如蝦餃、燒賣、山竹牛肉等；第三類是煎炸類點心，例如春卷、芋角、咸水角等；最後一類是甜品糕餅類，例如糖水、椰汁糕等。

各類點心的營養參考表

每件計算	卡路里	脂肪	糖份
奶皇包	120	3	13
叉燒包	150	4	7.7
雞仔包	120	3.1	5.7
鮮竹卷	150	12	1
蝦鮫	50	2.1	0.47
燒賣	61	3.8	0.61
山竹牛肉	93	6.9	0.93
芋角	170	12	0.71
春卷	150	11	0.97
鹹水角	170	7.8	4.1
紅豆沙	260	0.8	6 24
芝麻糊	290	12	27
椰汁馬豆糕	120	4.1	12

健康小貼士
想健康地吃點心？大家可跟隨以下四大建議：

1. 宜選澱粉質類點心因為各式咸包點、蒸腸粉、粥等的脂肪含量會較其他類別的點心為低，吃後的飽肚感方面又較其他點心為高。多選擇澱粉質類點心除有助控制整體熱量和脂肪攝取量之餘，更可減少多吃其他高脂及高糖的點心。

2. 適量選擇肉類點心　
肉類點心當中的餡料大多混合了肥肉，脂肪和熱量因而提高；而肉類點心中，以蝦餃、菜餃是為較低脂的選擇。

3. 多叫一碟「走油」灼菜因為只吃點心難以攝取足夠的纖維，飽肚感不足之餘，又容易因此進食過量。所以，多叫一碟「走油」灼菜，既可增加飽肚感，又可控制食量。

4. 煎炸甜品要二選一煎炸甜品都是熱量高的點心，不宜同時進食，建議這次吃咸水角，下次才吃椰汁糕。 

其實，只要懂得自我控制，要保持健美身段又有何困難呢？

 

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金菇熱量脂肪均低

 

金菇味道清淡，屬於百搭的烹調食材，更是冬日火鍋料的熱選。據〈米施洛〉營養護康中心註冊營養師鍾毓玲指，一杯六十四克的金菇只有二十四卡路里，熱量和脂肪均非常低，而且具有高蛋白質，含人體必須的氨基酸，有助促進細胞增生成長；當中的硒質和鋅質能提升身體免疫力，可助預防疾病。金菇亦含多醣體，可以抑制癌細胞生長及擴散，從而預防癌症。

營養師建議，每次可食用一束約一百克分量的金菇。不過，因它屬普林較高的食物，故痛風患者及高尿酸人士應避免過量進食，而金菇由於富含纖維，較難消化，所以胃部功能欠佳者亦要注意食用量。至於營養不良的長者、兒童、癌症患者均適合進食。煮法方面，可配合瘦牛肉及低鈉豉油，製作健怡版金菇牛肉卷。

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鹽的小知識

吃完一頓味濃或較鹹的美食後，是不是覺得很口渴？
喝了很多的水，但去洗手間的次數卻不算頻繁？
……?
那可能是因為食物含過量鹽份所引起的。
現今香港人都喜愛「快、靚、正」的美食，林林總總的餐廳，提供多國料理的選擇；這些餐廳是三五知己聚脚的好地方，因經常在外飲食而進食過量鹽份，當然不足為奇！

鹽的小知識
鹽 (Salt) 的主要成分為「鈉」(Sodium)，是身體的必需品，可是過量攝取 (包括任何營養素) ，會對身體造成負面的影響。
由於鈉質本身已存在於一些天然食物裡面，加上鹽本身屬於天然防腐劑，所以許多醃製或加工食物如香腸、火腿、鹹魚、雪菜等，均含有大量看不見的鈉質。
根據健康建議，每天應攝取少於2000毫克的鈉質，即相等於1 茶匙的鹽。市面上很多醬料均含有鹽份，出外進食的汁醬由於同樣使用這些醬料烹調，因此鹽份相當重。
身體不能沒有鈉，缺鈉，便不能平衡身體水分；缺鈉，神經傳導和肌肉收縮都會受到影響。但是，過量的鈉質可加重腎臟負荷，引致高血壓、水腫、骨質疏鬆症等狀況出現。因此，適當地攝取鹽份是必須的。
一般而言，我們絕少會出現缺鈉；相反，若不好好控制，很容易會超出健康建議的攝取量。

少鹽份多健康
都市人常常出外進食，可使用以下提供的一些小貼士：
- 選擇以新鮮食材製成的菜式，如菜遠肉片飯、鲜茄牛肉飯、什錦魚生飯等
- 進食時避免撈汁，最好點餐時要求走汁或分開汁上
- 吃浸湯的菜式時，避免喝下剩餘的湯

生活雖然忙碌，但仍建議增加自備食物的次數，可以將調味品用量控制得更好。以下提供一些煮食時的小貼士：
- 使用新鮮調味料和香料，如薑、蔥、蒜、黑胡椒等
- 控制每一餐用少於1/3茶匙鹽
- 配搭不同種類的新鮮材料，來增加食物的味道，例如蕃茄豬扒、洋蔥炒牛肉等


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番薯營養高脂肪低

很多人聽到番薯兩字，就敬而遠之，誤認為是容易令人肥胖的食物．其實，番薯的脂肪含量低，不容易令人肥胖，且營養價值十分高，還可以幫助控制體重呢！

上班族由於經常外出用膳，往往多肉少菜，飲食缺乏纖維，容易會遇到便秘的問題。番薯則含有豐富的膳食纖維，可預防便秘和大腸癌。又由於豐富的纖維含量，可增加飽肚感覺，從而控制熱量的攝取量，對體重控制也大有幫助。大家可試在下午茶時段吃一個番薯，既可增加纖維攝取，又可飽肚，相比那些高脂肪高熱量的零食，來得有營養又健康。

除纖維外，番薯也含有其他豐富的營養素，如胡蘿蔔素、維生素C、鉀質等。對於辦公室的愛美一族，因上班族長期處於冷氣的辦公室中，皮膚的水份容易被蒸發而流失，皮膚便變得乾燥。番薯含豐富胡蘿蔔素，身體吸收後會轉化為維他命A，可調節皮膚的油脂分泌，減少水份蒸發。

此外，番薯所含胡蘿蔔素和維生素C都是強力的抗氧化物，可對抗身體內的自由基，有抗氧化、防止衰老和提升人體的抵抗力的作用，可減少皮膚色班的形成和保持青春常駐。還有，很多辦公室愛美一族因經常出外進食，會很容易攝取過量鹽份，並經常會遇到水腫問題，而番薯因是高鉀食物，鉀質可平衡身體的鈉質，有助去水腫和降血壓。　　

至於不同顏色的番薯的營養價值又是否一樣呢？有研究指出紫色番薯，含有的花青素含量較其他顏色的番薯多，抗氧化功效亦較大。

番薯的食法有多種，最常見的是煮糖水和煨番薯，煮糖水時如用代糖取代真糖可減少熱量的吸收，可以的話盡量連皮吃可增加纖維的攝取。

在這寒冷的的冬日，可考慮以番薯為食糧，不但美味可口，又易使人產生飽肚感，可相應減少進食肉類，是一個不錯的選擇呢！


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檸檬好處知多少

檸檬貌不驚人，外表也不算美麗，生吃更是酸得要命。假若有人請您「食檸檬」，感覺更是難受。實際上，檸檬的好處多不勝數，既能防癌通便，亦擁有良好的防黑斑功效，美白一流。

大部份人慣常用檸檬冲水喝。早晨一杯暖暖的檸檬水，既醒胃又提神，亦能加速血液循環，促進新陳代謝。另外，酸酸的檸檬汁酸醶值為2.3，它的酸性能增加胃酸分泌，幫助消化，減輕便秘尤其有效。但有胃病及腸胃問題的人則少吃為妙，以免腸胃受過度刺激。

另提醒大家，檸檬的卡路里極低，一個檸檬只有17卡路里，沖水喝既能為白開水加添一點味道，亦不會影響瘦身大計，是一種不可多得的自製低卡飲料。而檸檬肉除含有水份和果糖外，維他命C的含量亦極為豐富。每個檸檬約含31毫克的維他命C，若然每日進食兩個檸檬便相等於每日成人的所需的份量。大家不妨將檸檬入餚，既能帶出食物的鮮味，亦可增加鐵質的吸收高達兩至三倍，帶給您白裏透紅的肌膚，預防色斑。維他命C是抗氧化營養素，能對抗人體因壓力、衰老、空氣污染而產生的自由基，令細胞加添了一層防護膜，免受傷害，同時亦能減低基因突變的機會，因而有防癌功效。

此外，坊間流傳以檸檬片敷面有美白之效。的而且確維他命C能有效减少黑斑及黑色素沈積，但由於維他命C的粒子較大，難於滲入皮膚，固外敷並無明顯美白效能。



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