「營」選拉麵

選擇拉麵要如何從健康著手？最佳應選擇非油炸及無調味的拉麵，例如「壽X牌」日式拉麵，每包(180克)只有0.9克脂肪，均來自大豆油，作用主要是防止麵條粘結。至於鈉含量，雖然此麵沒有內附調味粉及醬包，但因製作拉麵必須加入鹽來增加麵筋的形成，所以並非完全不含鈉，以每包(180克)為例，仍含有299毫克鈉，但只佔每日鈉攝取上限的15%。

唯一美中不足是此款拉麵不能只用沸水沖泡，必需經過烹煮，但因麵條的組織於加熱處理中已呈部分糊化狀態，而且在熱風乾燥中仍保留了部份水份，故煮麵的時間較一般的乾麵短，只需煮1分鐘即成。

〈米施洛〉營養師提醒您：雖然此款拉麵屬低脂食品，但1包已有4份穀，即相等於 1/3碗白飯，故大家要留意進食分量，避免超標。此外，還要自行加上菜、瘦肉片，才算是營養均衡的一餐。

換算:1包=4份五穀

減肥指數:5

非油炸拉麵健康Ｄ？

近年健康意識抬頭，人人聞脂色變，有見及此，製麵商特意推出非油炸的即食拉麵。這些麵以熱風乾燥製成，不經油炸，所以一般不含油脂，而且更能保持麵條的風味，細嚼後更可享受到油炸麵欠缺麵條應有的香味，口感更像食現煮的鮮製拉麵一樣彈牙。

 〈米施洛〉營養師提醒您：即使麵餅未經油炸，其脂肪量未必低，因其內附的調味醬料大多以牛油、豬油或棕櫚油製成，再加上其鈉含量極高，若連湯帶麵一同吃，鈉的攝取必定超過每日建議的上限(即2000毫克)，故大家別以為「非油炸」就一定健康喔。

吃拉麵脂肪增！

拉麵，特別是即食拉麵，十居其九都是經油炸處理，因油炸過的麵能持久保持乾燥，易於保存，而且麵條表面形成很多小孔，於注水後能迅速吸收水分，並將湯料中的精華全部吸收，令味道較濃，但這些油炸麵脂肪含量一般高達20％，是致肥的元兇。加上大多選用飽和脂肪含量甚高的棕櫚油、牛油、豬油來炸，同樣會增加患心血管疾病的機會。以「明X」一平蒜油豚骨拉麵為例，每杯(86克)已含有18.7克脂肪，接近4 茶匙油，當中更有一半(即9.5克)是飽和脂肪，接近一個每日攝入2,000千卡能量的人每日飽和脂肪攝取上限（即20克）的一半。別以為將麵條過冷河就可去除油分，因麵條在製作過程中已吸收油分，過冷河也無補於事。

補充資料：

營養素	每食用份量(1杯=86克)
熱量	397千卡
碳水化合物	49.1克
蛋白質	8.1克
總脂肪	18.7克
飽和脂肪	9.5克
鈉	2300毫克

拉麵：即食VS店舖

現今超市都能找到多款不同地區風味的拉麵杯麵和袋裝即食拉麵，只需加入內附的調味醬包及配料，沖泡熱水，再待三幾分鐘便可品嚐地道的拉麵。而且經乾燥處理的配料如肉、蝦及菜等均沒有拉麵店的配料般油膩，更可自行減少下醬包的份量，避免吞下過多的鈉和脂肪，那豈不是比出外食拉麵更健康？想知道？下回由〈米施洛〉營養師告訴您！

拉麵食肥人？！

很多人認為拉麵屬湯麵一種，熱量應較低，無錯拉麵本身是非油炸，屬健康麵，但那濃郁的湯底，卻是致肥的元兇。這些湯底大多以豬骨、雞骨熬成，它們的脂肪含量極高，於長時間熬煮，油脂會溶入湯中，即使沒有將湯底一飲而盡，但麵條已吸盡了大部分湯底中的肥膏，故一様會致肥。要是再加上叉燒或油炸配料，熱量更會大增，而且豬骨的飽和脂肪含量極高，亦會導致體內的壞膽固醇直線上升，增加患心血管疾病的風險。若湯底還添加了麵鼓或醬油，更會增加了鈉的攝取，提高患高血壓的風險。

拉麵源自中國？

大家可能不知道，中國人是吃拉麵的老祖宗，但拉麵傳入日本後，經不斷鑽研改良，發揚光大，成了今日日本飲食文化之一。

日本傳統拉麵的精髓在於拉麵與湯頭。拉麵基本上可分彎、直、粗和幼四種。口感講求爽滑彈牙，故一般選用蛋白質含量較高(約12.5 -13.5%)的麵粉---高筋麵粉。當麵粉與水混和揉成麵糰後，麵粉中的蛋白會連在一起，形成網狀結構的麵筋(gluten)，但一般還會額外加入鹼水、雞蛋和鹽來增加麵筋的形成，令拉出來的麵條更爽滑透黃，即使浸於湯裏，仍可保持韌度。              

至於湯底，不同地區會因應氣候和物產而產生不同口味。一般來分為東京的醬油味、九州的豚骨（豬骨）味和北海道扎幌的麵鼓味。但不管何種口味，大致都選用豬骨、雞骨及蔬果來熬成湯膽，然後再混入麵鼓或醬油，成為各式各樣的湯頭。

飲料點解令你會「飛」？！

每一罐250毫升包裝的能量飲料裡含有牛磺酸 (Taurine)、葡萄糖醛酸內酯 (Glucuronolactone)、咖啡因 (Caffeine)、維生素B群、果糖 (Sucrose) 及葡萄糖 (Glucose)。無糖版本的能量飲料飲料，不含有果糖與葡萄糖兩種成分，但卻多添加了醋磺內酯鉀 (Acesulfame-K) 與阿斯巴甜 (Aspartame) 兩種代糖物質作為調味，以減少熱量，但其餘成分皆同。