維他命C的美容功效

維他命C除了可以治療壞血病和增加身體抗病能力外，也是美顏的重要營養素，原因包括以下幾個：

(a) 製造骨膠原蛋白

骨膠原是一種蛋白質，佔人體總蛋白質的33%左右，主要分怖在人體真皮層內的結締組織 (connective tissue)之中， 是構成皮膚、肌腱、韌帶以及軟骨的主要材料。骨膠原蛋白負責運送水分及體內的離子，令皮膚得到滋潤。故此，骨膠原蛋白一旦不足，支撐力就會相對減弱，身體長期缺乏彈力蛋白，會令細胞失去彈性和張力，皮膚會出現鬆弛現象。合成骨膠原蛋白時必須要維他命C；因此，要維持身體各器官和組織的健康及令細胞排列緊密、使皮膚緊緻，必須經常攝取足夠的維他命C。  

(b) 抗氧化、抗衰老

都市人生活煩忙緊張，吸入廢氣，吸入一手或二手煙霧，生活及工作壓力等所產生的自由基，都會使人體細胞加速氧化，因而加速衰老。維他命C是一種強力的抗氧化營養素，能夠對抗甚至消除自由基對細胞的侵害，有助保持細胞健康，延緩衰老。

(c) 減退黑眼圈

黑眼圈的形成，主要是睡眠不足，令血液循環減慢。由於眼圈周圍的皮膚很嫩很薄， 所以容易浮出較深的顏色。想減退黑眼圈，可多吃維他命C豐富的食物，以助強化血管壁，即使血液循環不佳，亦不會太浮現。

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維他命Ｃ的發現

遠古時代已有人知道，多進食新鮮蔬果能夠預防疾病。

英國皇家海軍外科醫生「詹姆斯‧林德」更於200多年前，用對照實驗來證實新鮮水果能夠治療壞血病：他選了一班船員作為對象 (當中有是壞血病患者) ；實驗中所有船員均會吃相同的食物，一組病人每天多多吃２個橘子和１個檸檬，另一組則吃當時傳說可以治療壞血病的藥方；實驗結論是，吃柑橘水果的病人有好轉，而其他人的病情則依然。

「詹姆斯‧林德」其後將新鮮水果能夠治療壞血病的結論，刋登於<壞血病大全>中。

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食物添加人造色素

食用色素以來源的不同，可分為兩大類，分別是人造色素和天然色素。

食用的人造合成色素通常以煤焦油來制成，各國或地區對對人造色素的使用有嚴格的限制。

天然色素主要來源有三方面是植物、動物、和微生物。天然色素大部份是源自植物，安全性較高。然而，天然色素的色力及穩定性較人造色素低，成本也較高，故不少生產商會使用人造色素。不少研究均發現長期進食大量人造色素有可能致癌，亦會增加肝及腎負擔，甚至令人出現過敏現象。

近年，亦有研究發現人造色素會影響兒童行為，甚至增加兒童患上過度活躍症的風險，影響兒童智力發展。因此，營養師建議選擇不添加人造色素的食物對健康的影響較少。

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食物添加防腐劑

防腐劑的主要功能是殺滅生物，防止它們以倍數增長；同時，它亦可防止細菌及真菌的滋生。但過多的防腐劑會影響健康。防腐劑可以分為無機和有機防腐劑兩大類。

無機防腐劑毒性較強，如硝酸鹽、甲醛為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽則會引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故一般國家都禁止在天然食物(如新鮮蔬果)使用無機防腐劑。相對而言，有機防腐劑的毒性較低，只要不超出標準便對身體影響不大，如苯甲酸、山梨酸、去水醋酸鈉或對羥基苯甲酸酯類，故較為常用。所以營養師會建議多選擇不添加防腐劑的食物。

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「無添加糖」多吃無妨

營養資料標籤法例現已生效，包裝上的營養聲稱亦會受到規管。市面上的果醬和果汁常有「無添加糖」的聲稱，但「無添加糖」是指生產過程中沒有加入額外糖份，並不包括食物本身所含的天然糖份，所以，「無添加糖」並不代表無糖，只是沒有額外添加的糖分罷了。

 

 

另一個在果汁上容易找到的營養聲稱是「維他命Ｃ的來源」。根據食物安全中心的規定，每100毫升的食物，維他命Ｃ含不少於中國營養素參考值的7.5%，就可以聲稱是「維他命Ｃ的來源」。不過，一般的蔬果也是維他命Ｃ的來源，只要每天吃2份水果和3份蔬菜，也能吸收足夠的維他命Ｃ。

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減肥人士棄果汁

有些人喜歡早餐飲果汁，來取得清新REFRESH的感覺。其實，果汁的纖維量較水果低，而糖份含量高，過量飲用會使人攝取過多熱量，引致肥胖。例如1個橙約有3.1 克纖維，而1杯約用上2個橙才榨成的橙汁，纖維卻只有0.5克。減肥時，最好選擇新鮮的水果代替果汁，可以增加飽肚感之餘，又可減少糖分和熱量的吸收。

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小紅莓有幾「營」

小紅莓是表皮富彈牲的鮮紅色小圓果，屬蔓越橘科長春藤植物，主要生長在矮藤上。研究顯示，小紅莓是具有預防和控制尿道炎的功效，因為小紅莓含原「花青素」，能令尿液及尿道內的細菌難以黏附在尿道管壁上，另外，小紅莓亦有酸化尿液作用，令細菌不易生長。 小紅莓也含有多酚類物質和維他命C，有抗氧化作用和增強免疫力。

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