海軍豆蛋白質較低？

在豆家族中，哪種豆的蛋白質含量最高？相信你已經猜到，黃豆是也。一杯熟的黃豆含有28.6克蛋白質，比海軍豆高出近兩倍，更是所有植物性食物中唯一能夠提供人體所需的8種必需氨基酸，與肉類中的蛋白質一樣，屬於完全的蛋白質。

但其他的豆類包括海軍豆均缺乏了一種必需氨基酸——蛋氨酸（Methionine），故被視為不完全的蛋白質。那是否意味着不可以海軍豆代替肉類作為蛋白質的來源？非也。

其實只要配搭不同的植物性食物食用，便可獲取所有必需氨基酸，如五穀含有較多蛋氨酸（Methionine），可彌補海軍豆的不足，故茄汁豆只要與米飯共食，就可攝取到等同於肉食中的完全的蛋白質。

茄汁豆的真身

不知大家是否和我一樣，都喜歡吃茄汁豆呢？其黃黃的外表，是否令你先入為主，以為它是由黃豆製成？原來這些豆本為白色，只是經茄汁烹煮過，令它們染上金黃色。

這種豆名叫海軍豆(Navy Beans)，又稱白豆，由在20世紀初作為海軍的主要食糧，故以此命名。海軍豆質地結實順滑，不像一般豆子煮後會變得熔爛，除了用來煮茄汁豆，還可用來烹調湯、沙律等。

現時，每個家庭總會儲備一兩罐罐頭食品「看門口」。每逢打風落雨、無飯開時，自然可大派用場啦﹗而當中最受大人小孩歡迎的可謂茄汁豆，用來撈飯簡直一流！原來在英國，茄汁豆更是當地人每餐的常客，由傳統的英式早餐，到焗薯甚至伴碟，都會找到茄汁豆的縱影，地位可謂舉足輕重。

除了英國人外，美國人同樣都是茄汁豆的粉絲。但美式的茄汁豆一般會加入豬肉碎及豬油脂，並以糖漿、黑糖、芥末及番茄醬混合慢煮，口味百變，難怪如此受歡迎啦﹗

 

女士保健恩物

無論是踏入青春期，或是進入更年期，雌激素在女士體內都扮演著重要的角色。但原來減少雌激素，亦會增加患上骨質疏鬆症及心臟病的風險。

存在於大豆中的天然植物性化合物，結構與雌激素相近，可調節經期前後的荷爾蒙變化，舒緩女士來經前的不適症狀，亦可減輕因更年期所引發的潮熱、盜汗、心悸、情緒不穩等症狀。另外，多吃大豆可減低患上骨質疏鬆症、心臟病、乳癌、卵巢癌和子宮內膜的機會。

其實，每日飲用1杯豆漿或進食1磚豆腐，便能減少身體壞膽固醇水平高達一成，更能降低兩成患上心臟病風險。

各位貪靚又想要健康的女士們，不妨把豆腐放入你的日常飲食吧！

 

減肥指數：5

換算：1/2盒＝1份蛋白質
+ 1份脂肪

高鈣的朋友 - 硬豆腐

大家都知道，奶及奶類製品鈣質含量豐富。你又知道，其實硬豆腐鈣質含量亦不遑多讓嗎？

1杯鮮奶含有300
毫克鈣質，而1磚重硬豆腐亦有295毫克鈣質。不過，鮮奶除了含有豐富鈣質，還有大量乳糖，有效提高鈣質吸收率。另外，牛奶或奶製品在消化過程中亦可增加鈣質被吸收的比例。

所以，我們每天應進食一份奶類，再在日常飲食中進食其他高鈣食物，如硬豆腐、綠葉蔬菜、連骨魚類及果仁等，確保每日都能攝取足夠鈣質，減低日後患上骨質疏鬆的機會。

做個有「營」「煮」婦

昨日介紹的豆腐茶碗蛋好吃嗎？讓我今日再加推這煎蛋餅的食譜，讓你們今晚或以後多個好味又有「營」的餸菜。

豆腐薯蓉煎蛋餅

材料 (3人份量)

硬豆腐1/2盒 免治牛肉(瘦)60克

薯仔1/2個 脫脂奶1/4杯

蛋3隻 花生油1茶匙

 

調味料

鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

做法

1. 薯仔烚熟，待涼後拌入脫脂奶壓成薯蓉。

2. 豆腐搗碎，拌入薯蓉中。

3. 蛋打勻，待用。

4. 將薯蓉加入免治牛肉、蛋及調味料，拌勻。

5. 燒熱易潔鑊，下油，將1湯匙薯蓉料，壓扁，煎熟成蛋餅。餘下的薯蓉以同樣方法煎熟。

換算：半份穀 + 2份肉

 

瘦身豆腐食譜

昨日談過 ，豆腐其實在食物金字塔中亦是歸入肉類，故此我就趁今明兩天為你們送上兩個豆腐食譜，讓你過一個充實又健康的週末！

豆腐茶碗蛋

材料 (3人份量)

硬豆腐 1盒 雞蛋 3隻

番茄1個 水 適量

調味料

鹽 1茶匙 胡椒粉 適量

 

做法

1. 將番茄及豆腐洗淨瀝乾，切小片，置於碗中。

2. 雞蛋打勻，加入水和調味料拌勻。

3. 將蛋汁倒入番茄及豆腐上，用匙羹將蛋汁泡沬除去。

4. 待水滾後，先用大火蒸約5分鐘，然後改用慢火蒸約5分鐘，蛋熟即成。

 

換算：2份肉 + 1份脂肪

豆腐也屬於肉類？

大家有沒有發現，飲食金字塔把一些植物性食物如黃豆及豆類製品，即豆漿、豆腐及豆腐乾等，歸入肉類而非蔬菜類呢？

其實，這些豆類製品雖然是植物性來源的食物，但它們含豐富蛋白質。而豆腐蛋白亦屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。以適量豆類製品來代替肉類，除了增加纖維的攝取量之外，更可大大減少飽和脂肪的攝取呢！

不過，豆類製品缺乏維他命B12和鐵質，若果只透過進食豆類製品來攝取蛋白質(如純素食者)，人體便未能吸收到全面的營養素，長期如是，身體便會出現毛病。故此，大家每日應進食適量豆類製品，如一杯豆漿或一磚豆腐，然後再選吃各種瘦肉類以攝取優質蛋白質、維他命B12和鐵質。