海軍豆蛋白質較低？

在豆家族中，哪種豆的蛋白質含量最高？相信你已經猜到，黃豆是也。一杯熟的黃豆含有28.6克蛋白質，比海軍豆高出近兩倍，更是所有植物性食物中唯一能夠提供人體所需的8種必需氨基酸，與肉類中的蛋白質一樣，屬於完全的蛋白質。

但其他的豆類包括海軍豆均缺乏了一種必需氨基酸——蛋氨酸（Methionine），故被視為不完全的蛋白質。那是否意味着不可以海軍豆代替肉類作為蛋白質的來源？非也。

其實只要配搭不同的植物性食物食用，便可獲取所有必需氨基酸，如五穀含有較多蛋氨酸（Methionine），可彌補海軍豆的不足，故茄汁豆只要與米飯共食，就可攝取到等同於肉食中的完全的蛋白質。