黃豆富含蛋白質

看似平平無奇、味道清淡的黃豆，功能卻不少呢﹗黃豆藴含豐富的植物性蛋白質—大豆蛋白（Soy Protein) ，供應身體所需蛋白質，以修補身體組織及防止肌肉流失。

如飲用1杯（250毫升）圖中的無糖豆漿，便能提供9.5克蛋白質，相等於1.5両新鮮肉類。另外，由於大豆蛋白質所含的脂肪較肉類低，控制體重的朋友可選擇多進食。以一位140磅的女士為例，每天需要進食約5両肉，可考慮其中1至2両以無糖豆漿或豆腐代替。惟黃豆含有嘌呤，患高尿酸人士需諮詢醫生或營養師有關進食份量。

 

   

豆漿鹹甜皆宜

   

豆漿或豆奶是經研磨的黃豆所產生的汁液，煮熱後可立即飲用。廣東人一般以豆漿加入糖份作為飲料。北方人則愛加入醃菜、蝦米煮成鹹豆漿，於早餐時享用，不管嗜甜或嗜鹹，都不影響身體吸收其營養素。

減肥中的人士或擔心吸收過多鹽份的朋友，可購買如上圖的無糖豆漿，或在家中以豆漿機自製，然後加入代糖或適量的鹽分作調味，既美味又不會影響減肥﹗

營吃咖喱

想獲取薑黃素對人體的益處，又想吃日式咖喱？那亦不是沒有辦法。不妨自製和風咖喱時，除了使用咖喱磚外，可加入薑黃粉或咖喱粉來調味、增香，但謹記要後下，否則薑黃素會被高溫破壞。

此外，還要注意食材的搭配，切勿選用近皮、骨、腩的肉如牛腩、雞翼等，應以低脂的肉類如魚、海鮮等代替，並最好加入蔬菜，不但可提升咖喱的味道，而且還能提供多種的抗氧化物。不過，薑黃和咖喱粉始終是刺激性香料，胃潰瘍及腸胃炎者不宜食用。只要食得其法，自然能在享受美味咖喱的同時，又獲取最多的營養啦﹗

 

日式咖喱含較少薑黃

咖喱之所以益處多多，全賴薑黃中的薑黃素。調製好的咖喱粉一般都含有薑黃，但日式咖喱溫和、甘甜，絕少加入薑黃來調味。雖然大部份的咖喱塊也有咖喱粉的成份，但其含量較低，若想吸引多些薑黃，則盡量不要選擇日式咖喱。

腦退化症剋星

究竟薑黃有甚麼物質，令其具有獨特的藥用價值？原來這是與薑黃所含的薑黃素(Curcumin)有關。

薑黃素是一種多酚類化合物，具有強效的抗氧化功能，能消除體內的自由基，免去身體細胞受到攻擊，延緩老化；並可減少低密度脂蛋白（LDL ）的氧化，避免動脈粥樣硬化的形成，預防心血管疾病的發生；更可保護人體遺傳物質DNA 免受自由基的破壞，防止細胞異變，並有多種防癌的機制，故對多種癌症均有預防作用，可謂是癌症的剋星。

此外，薑黃素具有預防腦退化症的作用。腦退化症的起因是由於澱粉樣蛋白(Beta-amyloid)沉積於腦部，形成澱粉樣斑塊(Amyloid plaques)，導致腦神經細胞死亡。而研究發現薑黃素則可降低這種阻塞的情形。難怪印度的老人罹患腦退化症的機率較其他國家低，原來與經常食用以薑黃調製的咖喱有關。

湯水推介

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養生薑黃

近年有研究指出，咖喱有益健康，但原來並非所有品種的咖喱都有保健功效。咖喱之所以健康，全靠當中的辛辣香料成份-——薑黃。

薑黃並非我們一般慣常做菜用的薑，它是薑科植物薑黃(Curcuma longa L.)的乾燥根莖，色澤呈黃色，不但可用作調味，更是印度和中國傳統醫學中常用的藥材，主要用作治療胃氣脹和消化不良等胃部不適、關節炎及膿腫創傷。

近年更研究發現薑黃有護心、抗癌、防止腦退化症等奇效，難怪火速成為保健品的新寵。