〈米施洛〉註冊營養師**On Air**

營養師Kammy將於15/7-7/10(逢星期一)，晚上8:00-9:00期間，在香港電台節目"與另一半約會"中，以輕鬆有趣的戲劇，與你細數防中風食物，分享美味食譜！

如想重溫節目，可瀏覽香港電台網站！
 
 
  

蝦乾、蝦米和蝦皮？！

蝦除可以製成乾貨。一般程序如下：首先用冰水浸蝦8-10小時，然後去殼開邊去腸，最後以陽光晾曬1-2天。

體型較大的蝦，較適合做蝦乾。因其肉味鮮香清甜，清蒸炒菜樣樣皆宜。

中等體型的蝦，則可製成蝦米。因其鹹味濃厚，能當天然調味，增加菜餚鮮味。

體型最小的蝦，乾燥加工後只剩一層蝦殼，稱為蝦皮。它們都可代替化學調味料，使我們吃得健康又滋味。

蝦含多元不飽和脂肪？！

單靠減少攝取膳食膽固醇，未必能有效降低血膽固醇。

飽和脂肪和反式脂肪都會增加體內「壞」膽固醇的含量，過量攝取會增加患心血管疾病的風險。過量「壞」膽固醇，會依付在血管壁，令血管變得狹窄，形成動脈粥狀硬化。

上一篇文章雖然提及蝦的膽固醇含量較高，但根據食物安全中心資料，每100克蝦肉約含0.2克飽和脂肪，飽和脂肪含量不高。另外，蝦含奧米加3脂肪酸(ω-3)，它屬多元不飽和脂肪，能幫助降低血液中「壞」膽固醇和三酸甘油脂的水平，稀釋血液濃度，預防患心血管病。這或許能抵消其高膽固醇的壞處。

膽固醇的作用

不論「好」或「壞」膽固醇，都有其作用。「好」膽固醇又稱「高密度脂蛋白」膽固醇，負責把多餘的膽固醇送到肝臟分解排出；「壞」膽固醇又稱「低密度脂蛋白」膽固醇，負責運送膽固醇到身體各細胞使用。

適量膽固醇有助維持身體正常運作，包括製造荷爾蒙和維他命D等。膽固醇大部份由肝臟製造，亦可從食物中吸收。身體健康的人士會自動調節血膽固醇份量，但假若調節失效，在吃大量含高膽固醇食物時，血膽固醇就會顯著提高。

為健康著數，建議每人每天進食應不多於300毫克膳食膽固醇。根據食物安全中心資料，每100克蝦，內含180毫克膽固醇，切記適量進食。

膽固醇不壞

很多人認為膽固醇是壞東西，多吃易增患心血管疾病的風險。蝦、蟹等海鮮的膽固醇含量高，因此應節制食用。

其實食物中的膽固醇並無好壞之分，在血液中才分為「好」膽固醇和「壞」膽固醇。但膽固醇都不是壞東西，只是作用不同。

超級維生素E

海洋中的浮游生物，含類胡蘿蔔素，如蝦紅素(Astaxanthin)等。

蝦以進食浮游生物維生，於是吸收很多蝦紅素，積聚體內。蝦紅素顏色橘紅，被蝦吸收後與蛋白質結合，形成深綠、藍及褐色的結合物，起保護色之用。這些結合物會因高溫而分解，故經烹煮後，蝦紅素重新釋放，熟蝦因而呈橘紅色。

蝦紅素是種強力抗氧化劑，抗氧化的功效是維生素E的數百倍，所以有「超級維生素E」之稱。它有助清除自由基，延緩細胞老化，抑制「壞」膽固醇氧化，從而保護血管，預防動脈粥狀硬化。

Skerbh-蝦

蝦的英文名shrimp源自印歐語skerbh，有彎、縮的意思。這大概是形容其彎彎曲曲的身型。蝦屬於甲殼類動物，從其堅硬的外殼可見。

蝦肉質地肥嫩鮮甜，屬高蛋白質食物。可是，其中的原肌球蛋白(tropomyosin)有機會引致敏感反應例如皮膚紅癢、腹瀉或嘔吐、嘴唇、舌頭或喉嚨腫脹並感到刺痛等症狀。

法律規定，食物成份表內必需列明容易致敏的成份。甲殼類動物及其製品均屬容易致敏的成份，若我們對其敏感，應多注意食物成份表以避免進食。

魚蛋大比拼

承上回，市面出售的炸魚蛋和白魚蛋的熱量都不算高，今回再來比較一下不同品牌的營養價值吧。

根據上圖的比較，以四X炸魚蛋和四X白魚蛋為例，炸魚蛋含較高熱量和脂肪，脂肪含量更是白魚蛋的兩倍。

由於魚蛋是加工食物，鈉質都偏高，亦多含防腐劑，建議每次最多吃五粒。

如能選擇，建議還是多吃新鮮肉類。但如打邊爐或燒烤，相比肥牛、扒類和雞翼等，白魚蛋卻是較好的選擇。

換算：一份蛋白質約等於五粒白魚蛋

減肥指數：3 

減肥可以食魚蛋嗎？！

雖然之前一篇文章提及咖哩魚蛋含高鈉質，但魚蛋本身卻屬低脂食物。

根據香港營養標籤法，每100克固體食物含少於3克脂肪，便算低脂。為提供更多的飲食建議給大家，〈米施洛〉營養師搜羅幾款市面普遍的魚蛋，比較過營養標籤後，市面出售的炸魚蛋和白魚蛋，都屬低脂，而且熱量相對不算高，減肥人士亦可進食。

咖哩魚蛋鈉質高！

有試過很晚下班，又累又餓，吃一兩串咖哩魚蛋醫肚？

又或是閒時逛街，被熱騰騰的咖哩魚蛋吸引，不餓都吃一串？

別以為小小一串無關痛癢，其實市面很多魚蛋的熱量和鈉質都很高。

根據2009年3月香港消費者委員會及香港食物安全檢測中心的報告顯示，每串咖哩魚蛋約含100kcal，幾乎達半碗飯的熱量。

參考英國食物標準局的建議，每100克食物若多於600毫克鈉質便屬高鈉質，100克咖喱魚蛋含650-840毫克鈉質，屬於高鈉質。長期攝取過量鈉質，容易增加高血壓、患上冠心病、中風等風險，建議少吃咖哩魚蛋為妙。

 

魚蛋是什麼？

魚蛋主要材料為魚肉，並加入鹽、糖、胡椒等調味加工製成。魚蛋可分兩類，主要以製作的魚肉來分類，一是潮州魚蛋，以較貴價的魚製成，常伴粉麵一起吃。另一種是港式炸魚蛋，是香港地道街頭小食，亦可伴麵吃，以較便宜的魚肉混入澱粉再經油炸而成。

由於市面大部分的炸魚蛋都是批發而來，味道沒有太大差別。於是，商販都以辣味魚蛋作招徠，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中，是很多大小朋友都喜歡的小食。

魚蛋的歷史

魚蛋是很受港人歡迎的小食。

七十年代，香港魚蛋巿場由潮州人壟斷，當時的魚蛋都是手打製作，所以產量少、售價高。後來，有商人改用機械大量生產魚蛋，節省了成本；由於產量多，也能售賣給小販及不同食肆賺取利潤，令魚蛋變得普及。

減肥期間可使用蠔油嗎？

減肥人士若要使用蠔油，應以適量為主，並建議要先諮詢營養師。

蠔油除之前所說，含糖分，它亦含大量納質，並約佔世界衞生組織建議每日攝取量的三分之一至二分之一。長期攝取過量鈉質，易加重腎臟負荷，可能引致水腫以及增加患高血壓的風險。

以下是部份蠔油的成份和營養資料，供給大家參考，希望大家小心選擇及注意使用份量。

減肥指數: 3