全麥＝健康?

昨日和大家探討了全麥食品的好處，那是否意味全麥就一定健康？

以健康的成年人為例，每日需要攝取25克 或以上的纖維．以獲取纖維對身體的益處。根據食物營養標籤法例，每100克 的固體食物，含有多過或等於 ６克 纖維，便可稱之為「高纖」食品，但亦要留意脂肪的含量。

以「麥維X」消化餅為例，每100克便有高達 21.9克 的脂肪，相等於4茶匙的油，而膳食纖維只有3.4克，並不屬高纖食品。而另一款「及時X」燕麥餅，單看食品名稱，會誤以為也是健康高纖的零食，它的脂肪也不比「麥維X」消化餅少，有21.7克 脂肪，膳食纖維較高，有5.5克，但仍未夠6克，未能歸納為高纖的食品。

 

很多時侯，市民會誤以為單看一種營養素便可斷定食品健康有益，其實它們亦含有卡路里及脂肪， 多吃一樣會令我們的體重上升！

全麥的好處

坊間有不少全麥食品，均標榜有益健康，就讓我們細列全麥的好處吧。

麥含有豐富的膳食纖維，有以下幾項主要的功效:

1. 降低壞膽固醇從而預防心臟病
2. 能穩定糖尿病人的血糖水平
3. 有利排便及預防便秘
4. 對於減肥的人士，高纖能增加飽肚感，控制食量 

以外，未經精製的全麥食品比一般精製過的，含更多維他命B雜，有助提神醒腦、消除疲勞及改善記憶力。

玄米粥營養全面

因這款粥只含少量的蛋白質，要有效攝取各方面的營養素以達致飲食均衡，最簡單方便的方法，是將蟹柳絲、蛋或火腿絲加入即食粥，提升蛋白質含量；素食者亦不妨考慮即食粥配以豆漿。若時間充裕，在家用此粥加入生菜絲、海鮮如熟蝦及帶子等，味道頓然變出鮮味，加上脂肪量低，是減肥人士的不錯選擇。秋冬起時亦可加入薑絲作保暖之用。故花點心思就可將小小一包粥變化出多種均衡且美味的食物。

 

另外，一包粥的脂肪含量只有0.8克，符合低脂肪的營養聲稱，即是每100克的食物，脂肪要少於或等於3克。其實脂肪對人體很重要，能幫助吸收脂溶性的維他命，如維他命A、D、E、K，脂肪亦有滑腸之用，絕不能或缺。為確保每日可吸收足夠的脂肪，建議若只食用一包的份量，可加入8粒花生肉，又或是用兩茶匙阿麻籽粉加以拌勻；除了能提升味道外，也可增添口感呢﹗

 

每包(30克)換算 = 1.5份五穀

兩包(60克)換算 = 3份五穀+1份肉類

減肥指數: 5

即食粥可當作一餐

勞碌的上班一族，在早上怱忙準備上班，又要經常加班，很多時候飲食都要講求方便和快捷。除了吃麵包和餅乾之外，不少人都會選擇即進食方便食品，這款玄米粥只需加熱水即可食用，就連用微波爐翻熱的時間也可以節省，可謂上班族方便之選。可是，這款粥每包只含少量的蛋白質，營養未算均衡，不能作代餐之用。

「香濃飽足」適合減肥人士嗎

吃一包玄米粥已可填飽肚子，究竟是真是假？

一包30克的玄米粥含有20.2克碳水化合物，相等於1.5份五穀，大慨是半碗飯的熱量。雖然營養標籤上並無列明食用纖維的含量，但仔細看看配料成份，便可推斷此產品所含的纖維量也不低，因其成份含有大量的蔬菜、燕麥、菇類及乾豆類。

 

纖維可細分為水溶性纖維與非水溶性纖維◦
而這款粥當中的燕麥和乾豆類屬於水溶性纖維，它能減慢消化速度，有效延長飽肚感；同時可幫助降低膽固醇及血糖水平，對於高膽固醇和糖尿病患人士也適合不過。此外，成份當中的蔬菜及玄米含豐富非水溶性纖維，能增加排泄物的體積，以促進腸道蠕動，飽受便秘之苦的人士可以這類即食粥代替一般白粥，從而攝取更多的纖維素。

非有機不可？

很多人都以為有機食物的營養價值較普通種植的高，其實食物的營養受很多因素影響，包括土壤、氣候、品種、種植技巧、採收處理及儲藏加工等，因此要比較「有機」及「無機」兩種耕種系統下產品的營養分別，一點也不容易。

現時有不同研究，各有各說法。於2008年哥本哈根大學的一項研究發現，有機耕種與一般耕種的植物，所含維生素及礦物質的含量沒有分別，推翻了大眾認為有機食物較健康的理論。

不過，食用有機食品的確會更安全，而且味道更好，因為有機耕種，需要最少7年時間淨化泥土，以確保泥土不含任何化學物，亦不會使用化學肥料、化學農藥、牲口藥物及基因改造生物的耕作模式。因此，食用有機食品可以避免長期接觸生長激素、抗生素、殺蟲劑及化學品等有害物質。

磨碎食用吸收更多營養

亞麻籽除了含有豐富的木酚素及奧米加3不飽和脂肪酸外，亦含有豐富的營養素如維他命B1、B3、B6、磷、鎂、鋅及鐡等。以其豐富的營養素及功效來看，是一個不錯的健康食品；但由於其脂肪含量並不低，因此建議按照營養標籤上的建議進食並作出適當的換算。

要特別注意的是，因為原粒亞麻籽含有豐富的纖維素，會妨礙奧米加3不飽和脂肪酸及木酚素的吸收，所以在食用前最好先將它磨碎。