低脂乳酪熱量低？

低脂乳酪不一定代表熱量也低，因為低脂乳酪有機會糖份含量高，糖份也會增加食物的熱量。

上圖的低脂乳酪，１杯100克的低脂乳酪有17.5克糖，約佔整杯乳酪熱量的13%，建議選擇糖份佔整杯熱量少於10%，或用代糖製造的乳酪較佳。

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健營食譜－海鮮燴紅飯(2人份)

材料﹕

洋蔥(切粒)             1個

蘑菇(切片)             4棵

帶子                        8隻

中蝦                        6隻

番茄(煮熟去皮)      3個

六福米                    1杯

無糖茄汁                2湯匙

鹽                            適量

胡椒粉                    適量

橄欖油                    1茶匙

蒜蓉                        1茶匙

水                            250毫升

 

做法﹕

1.      先浸六福米約兩小時，備用。

2.      燒紅鑊，爆香蒜蓉，煎熟帶子和中蝦備用。

3.      番茄切粒，加入橄欖油、洋蔥、無糖茄汁和蘑菇片與六福米同炒。

4.      伴入水煮米飯，炒至水收乾。

5.      把帶子和中蝦加進飯中，加入鹽和胡椒粉調味。

6.      蓋上鑊蓋焗10分鐘，即成。

 

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糖尿病者之選？

碳水化合物進入體內後會被分解成葡萄糖，再便人體吸收。近年興起的新詞彙「升糖指數」(Glycemic Index)，簡稱GI，是指以葡萄糖作指標，對比不同食物吃進體內後血糖升高的幅度。GI值越高的，食物進入身體後便越快釋放葡萄糖，使血糖上升得越快。因此，糖尿病人士宜選GI值較「低」的食物。

食物升糖指數級別：GI值在55或以下屬低，56至69屬中、70或以上屬高GI食物。白飯的GI值約為80，飯後血糖波幅增加大；紅米、糙米GI值只約60，不易令血糖大幅波動。糙米所含的營養和纖維量比白米高，而GI值則較低，確是更適合糖尿病人士。

但進食糙米時亦應留意份量，過量進食GI值低的食物一樣可使血糖升高，切記要重質重量啊﹗

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糙米新煮謀

很多人抗拒吃糙米飯，覺得口感太硬，要花時間咀嚼。以下幾個小貼士，有助提升糙米的口感﹕

1. 溝米–如這「X福米」便是用上紅米、糙米和白米，初試食者可以多溝點白米

2. 浸米–煮食前預先把米浸1–2小時

3. 多水煮–建議用比煮白米多一倍的水去煮糙米

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「變種白米」？

白米向來是港人至愛，但近年卻被一群「變種白米」蓋過了風頭？！

其實，坊間所見的糙米和紅米不是變了種，而是米穀在加工程序上，跟白米有異：白米經打磨後，米糠層及胚芽會被除去，而糙米和紅米卻保留了這些部份，存在於米糠層及胚芽的營養素如維他命B、鋅和纖維也因此得以保存。

每100克的糙米含3.5克纖維，而白米則只有0.4克，是白米的8倍，絕對是五穀中的高纖之選。

 而上圖的產品，其每100克的米也含有3.3克纖維。

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「低鈉」健康D？

法例規定，每100克／毫升食物若不含超過120毫克鈉質，才可聲稱「低鈉」。故此，低鈉罐頭湯的鈉質含量需比普通罐頭湯為低。

不過，這亦不代表「低鈉」罐頭湯比較「健康」。以另一牌子的低鈉忌廉雞湯為例，每100克只有57毫克鈉質，比上述粟米竹笙海皇羹的營養成份，所顯示出的鈉少10倍，但其脂肪量較高，每100克有2.7克脂肪，是粟米竹笙海皇羹的1.5倍。因此，在選購罐頭湯時，除了要留意「營養聲稱」(Nutrition Claims) 外，還要留意營養標籤上各種營養素含量，從而作出較健康的食材。

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低脂湯可多喝？

除了著眼熱量及脂肪量外，食物的鈉質含量也很重要。

世界衛生組織建議，成人每日不應攝取超過2000毫克鈉質，即每餐於於700毫克。臨床研究指出，攝取過量鈉質不但會導致水腫，還會增加患上高血壓、心臟病、中風、腎病及胃癌的風險。

可惜的是，無論是「低脂」還是「普通」的罐頭湯，鈉質成分也很高！從上圖的罐頭湯營養成份為例，每100克已有656毫克鈉，喝一罐已攝取成年人一天所需要的分量！故每星期最多只享用一次，每次只飲用1/3罐，並且不再在湯內額外添加鹽分，又或者當餐勿使用高鈉質的調味料如蠔油、腐乳來烹調其他餸菜，以確保不會攝取過量鈉質。

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