碳水化合物進入體內後會被分解成葡萄糖，再便人體吸收。近年興起的新詞彙「升糖指數」(Glycemic Index)，簡稱GI，是指以葡萄糖作指標，對比不同食物吃進體內後血糖升高的幅度。GI值越高的，食物進入身體後便越快釋放葡萄糖，使血糖上升得越快。因此，糖尿病人士宜選GI值較「低」的食物。
食物升糖指數級別：GI值在55或以下屬低，56至69屬中、70或以上屬高GI食物。白飯的GI值約為80，飯後血糖波幅增加大；紅米、糙米GI值只約60，不易令血糖大幅波動。糙米所含的營養和纖維量比白米高，而GI值則較低，確是更適合糖尿病人士。
但進食糙米時亦應留意份量，過量進食GI值低的食物一樣可使血糖升高，切記要重質重量啊﹗
米施洛註冊營養師
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