Muesli的來歷

Muesli是一種流行的早餐麥片，早於1900年Muesli是由一位瑞士醫生令它走紅的。當時，他曾為病人們準備的食物，為增加食物營養，他混合一些未經煮過的燕麥片，水果及堅果，即現時的Muesli。在瑞士和德國的南部，Muesli可當作一頓輕型的晚餐食用。

低卡即食食品令體重上升?!

香港人生活節奏急促，好多人選擇食物時往往只注重方便和低卡路里，大部份人都忽略了食物的營養價值。以日本低卡路里即食麵為例，雖然一包只得32卡路里，屬於低卡之選，但卻暗藏高納陷阱，未必適合所有人進食，尤其有病患的人士。

當人體攝取大量的鈉質，血液中鈉量提高後，腎臟會減慢排出水分，以平衡身體需要，造成水滯留在體內，亦即是水腫。因此減肥人士要小心選擇食物，避免因為積水而令體重上升。

自製健怡行山小吃

一般超市所售的能量棒價錢昂貴，一條差不多約8-15元不等。作為精打細算的香港人，何不自製健怡行山小吃，既可節省開支，亦可控制熱量、老少Keep Fit皆宜。

 

材料: (1人份)

1碗無糖粟米片

6粒原焗杏仁

2粒杏脯

壽司紫菜1大塊

 

做法:

將杏仁、杏脯及紫菜分別切碎，與粟米片拌勻，放入密實袋即可。

營養果棒大解剖

這款果棒一條(21克)只有59kcal，比起其他能量棒的熱量足足少一倍。除了纖維高外，整體脂肪及糖份亦算低。可惜以全條果棒計算，有35%熱量是來自糖份，亦算不上是十分理想的健怡食品。減肥人士只要不倚賴亦可適量進食，但患有糖尿病及心血管疾病人士應避免進食。

 

換算: 1條(21g) = 1份穀

(因糖份高，一星期不多於一條)

減肥指數: ３

能量棒的減肥陷阱

雖然能量棒味道可口，深受一眾OL及減肥人士歡迎，不過它亦是減肥大敵，市面上購買到的大多熱量極高。一條小小的能量棒，約含100-300卡路里，相等於1/2至1碗飯的熱量，而且其熱量主要來自糖份及脂肪。

大部份聲稱可作為代餐減肥或減肥小吃，但對於一些大胃口而又想減肥人士，有機會因飽肚感不足而於正餐額外進食，減肥變增肥！此外，正確的減肥方法應持之而行，如果不能改變飲食不均衡及缺乏運動的惡習，除了影響新陳代謝外，辛苦所減到的磅數亦容易反彈。

能量棒銷量驚人

秋高氣爽，正是户外郊遊的大好時節，無論遊到哪裏，户外食品總是行囊中的必備之物。作為户外食品，既要方便快捷，又要安全實惠，同時亦要講求能量充足及營養全面，提起戶外方便食品，你會想到的是麵包、火腿、朱古力、餅乾，還是小巧的能量棒呢?

 

能量棒(Energy Bar)，顧名思義是補充能量的棒狀食品。它起源於1985年，是一名馬拉松運動員的妻子、亦是一名營養學家特別研製的運動營養食品。能量棒雖然只有短短20多年的歷史，但發展神速，款式多元化外，銷售量亦節節上升，僅在美國，2002年的銷售量就已達7億！

芝味什菌飯

芝味什菌飯(6人份量)

 

材料:

什菌(切片)   3碗

低脂芝士絲         400克

意大利米     500克

低脂清雞湯            1公升

雞絲     1.5杯  

洋蔥     1個

橄欖油         少許

黑椒     少許

 

做法:

1.   先用低脂清雞湯將什菌煮好備用；

2.   洋蔥切粒，下油用平底鑊將洋蔥和雞絲爆香；

3.   將意大利米放入鑊中，並加入一半的低脂清湯，炒至所有湯被吸收；

4.   放入芝士絲略炒；

5.   一邊注入餘下的低脂清湯一邊攪拌至收水；

6.   重覆步驟(5)直至用完所有低脂清湯；

7.   將什菌放入鑊中煮熟；

8.   蓋上鑊蓋焗數分鐘後即可上碟。

適合減肥人士嗎

以100克為例， Gallo的意大利米提供349卡路里，相等於約1碗半白飯的熱量。對於減肥人士來說，三分之一碗Gallo的意大利米為一份五穀。

 

Gallo的意大利米屬五榖類，若減肥人士想烹調方便快捷的五穀，不妨考慮通粉。通粉的熱量比意大利米低，以100克煮熟的通粉可提供101卡路里，比意大利米少3倍的熱量。因此，通粉不失為一個好的代替品。

 

根據食物安全中心建議，每100克固體食物含不超過3克的總脂肪便屬低脂食品。100克的Gallo意大利米只有1克的總脂肪，所以它絕對是低脂之選。

 

減肥指數: 5

意大利米知多啲

泰國米、日本米大家吃得多，但意大利米呢？除了去意式餐廳偶然吃一次外，本日甚少在家中吃意大利米吧﹗

意大利米其實是意大利北部的傳統主食Risotto，是米蘭飲食文化的中流砥柱，它大致分為三大類：Arborio、 Carnaroli、 Vialone，當中以Carnaroli為最高檔次。

意大利Risotto顛覆了中國人煮飯的習慣，煮前不用洗米，而Gxllo的意大利米更以快速方便見稱，只需約16至18分鐘的烹調時間便可品嘗美味的意大利飯，可算是都市人一個不錯的選擇。

吞拿魚沙律脆餅

吞拿魚沙律脆餅

材料:   礦泉水浸吞拿魚 2 湯匙

西芹切小粒備用

    脫脂豆腐沙律醬 2 湯匙

麥餅4塊

 

製作方法:   將吞拿魚+西芹+沙律醬一起攪拌，然後放在麥餅上享用。

換算:   1份五穀＋1份肉＋1份脂肪

脆脆沙律

脆脆沙律

 
材料:   麥餅 4塊 (打碎備用)

芋絲14札 (烚熟, 折開成麵條狀)

生菜2碗

車厘茄半碗(對切一半備用)

意大利黑醋汁適量

蟹柳4條 (撕開備用)

 製作方法:  將所有材料加在一起，灑上餅碎，即可食用。

 換算:  2份五穀＋1份肉＋1份蔬菜＋1份脂肪

小心高脂低纖陷阱

別以為全麥就是佳品，其實在云云眾多的麥餅中，原來都隱藏著高脂低纖的陷阱！而且，它們亦有機會含有高飽和脂肪和反式肪脂，長期進食更會增加患上心血管病的風險！以麥維X消化餅為例，每100克便含高達 10.4克 的飽和脂肪，佔總熱量的20%，遠超健康建議攝取量。

但當中有一款較為健康的選擇，就是「瑞士達維Ｘ」的原味全麥脆餅。以100克 的原味全麥脆餅計算，它含有11克 的纖維；以食用份量每4塊為例，它含有 12.4克碳水化合物及 6.4克脂肪(即多於1茶匙油= 5克脂肪)。

雖然它是高纖之選，但同時要注意它並非低脂食品﹗據本港營養標籤法，每100克 的固體食物，含有少於3克 的脂肪才算低脂！而且4小塊麥餅的熱量已相等於1/3碗飯的熱量，加上它香脆可口，令人很容易不知不覺吃下數十塊，很有機會進食過量的脂肪及碳水化合物而致肥，正在減肥或keep fit 的您便要多加留意了！！

換算: 每4塊=1份五穀＋1份脂肪

每星期最多食用3次

減肥指數: 4

全麥＝健康?

昨日和大家探討了全麥食品的好處，那是否意味全麥就一定健康？

以健康的成年人為例，每日需要攝取25克 或以上的纖維．以獲取纖維對身體的益處。根據食物營養標籤法例，每100克 的固體食物，含有多過或等於 ６克 纖維，便可稱之為「高纖」食品，但亦要留意脂肪的含量。

以「麥維X」消化餅為例，每100克便有高達 21.9克 的脂肪，相等於4茶匙的油，而膳食纖維只有3.4克，並不屬高纖食品。而另一款「及時X」燕麥餅，單看食品名稱，會誤以為也是健康高纖的零食，它的脂肪也不比「麥維X」消化餅少，有21.7克 脂肪，膳食纖維較高，有5.5克，但仍未夠6克，未能歸納為高纖的食品。

 

很多時侯，市民會誤以為單看一種營養素便可斷定食品健康有益，其實它們亦含有卡路里及脂肪， 多吃一樣會令我們的體重上升！

全麥的好處

坊間有不少全麥食品，均標榜有益健康，就讓我們細列全麥的好處吧。

麥含有豐富的膳食纖維，有以下幾項主要的功效:

1. 降低壞膽固醇從而預防心臟病
2. 能穩定糖尿病人的血糖水平
3. 有利排便及預防便秘
4. 對於減肥的人士，高纖能增加飽肚感，控制食量 

以外，未經精製的全麥食品比一般精製過的，含更多維他命B雜，有助提神醒腦、消除疲勞及改善記憶力。

玄米粥營養全面

因這款粥只含少量的蛋白質，要有效攝取各方面的營養素以達致飲食均衡，最簡單方便的方法，是將蟹柳絲、蛋或火腿絲加入即食粥，提升蛋白質含量；素食者亦不妨考慮即食粥配以豆漿。若時間充裕，在家用此粥加入生菜絲、海鮮如熟蝦及帶子等，味道頓然變出鮮味，加上脂肪量低，是減肥人士的不錯選擇。秋冬起時亦可加入薑絲作保暖之用。故花點心思就可將小小一包粥變化出多種均衡且美味的食物。

 

另外，一包粥的脂肪含量只有0.8克，符合低脂肪的營養聲稱，即是每100克的食物，脂肪要少於或等於3克。其實脂肪對人體很重要，能幫助吸收脂溶性的維他命，如維他命A、D、E、K，脂肪亦有滑腸之用，絕不能或缺。為確保每日可吸收足夠的脂肪，建議若只食用一包的份量，可加入8粒花生肉，又或是用兩茶匙阿麻籽粉加以拌勻；除了能提升味道外，也可增添口感呢﹗

 

每包(30克)換算 = 1.5份五穀

兩包(60克)換算 = 3份五穀+1份肉類

減肥指數: 5

即食粥可當作一餐

勞碌的上班一族，在早上怱忙準備上班，又要經常加班，很多時候飲食都要講求方便和快捷。除了吃麵包和餅乾之外，不少人都會選擇即進食方便食品，這款玄米粥只需加熱水即可食用，就連用微波爐翻熱的時間也可以節省，可謂上班族方便之選。可是，這款粥每包只含少量的蛋白質，營養未算均衡，不能作代餐之用。

「香濃飽足」適合減肥人士嗎

吃一包玄米粥已可填飽肚子，究竟是真是假？

一包30克的玄米粥含有20.2克碳水化合物，相等於1.5份五穀，大慨是半碗飯的熱量。雖然營養標籤上並無列明食用纖維的含量，但仔細看看配料成份，便可推斷此產品所含的纖維量也不低，因其成份含有大量的蔬菜、燕麥、菇類及乾豆類。

 

纖維可細分為水溶性纖維與非水溶性纖維◦
而這款粥當中的燕麥和乾豆類屬於水溶性纖維，它能減慢消化速度，有效延長飽肚感；同時可幫助降低膽固醇及血糖水平，對於高膽固醇和糖尿病患人士也適合不過。此外，成份當中的蔬菜及玄米含豐富非水溶性纖維，能增加排泄物的體積，以促進腸道蠕動，飽受便秘之苦的人士可以這類即食粥代替一般白粥，從而攝取更多的纖維素。

非有機不可？

很多人都以為有機食物的營養價值較普通種植的高，其實食物的營養受很多因素影響，包括土壤、氣候、品種、種植技巧、採收處理及儲藏加工等，因此要比較「有機」及「無機」兩種耕種系統下產品的營養分別，一點也不容易。

現時有不同研究，各有各說法。於2008年哥本哈根大學的一項研究發現，有機耕種與一般耕種的植物，所含維生素及礦物質的含量沒有分別，推翻了大眾認為有機食物較健康的理論。

不過，食用有機食品的確會更安全，而且味道更好，因為有機耕種，需要最少7年時間淨化泥土，以確保泥土不含任何化學物，亦不會使用化學肥料、化學農藥、牲口藥物及基因改造生物的耕作模式。因此，食用有機食品可以避免長期接觸生長激素、抗生素、殺蟲劑及化學品等有害物質。

磨碎食用吸收更多營養

亞麻籽除了含有豐富的木酚素及奧米加3不飽和脂肪酸外，亦含有豐富的營養素如維他命B1、B3、B6、磷、鎂、鋅及鐡等。以其豐富的營養素及功效來看，是一個不錯的健康食品；但由於其脂肪含量並不低，因此建議按照營養標籤上的建議進食並作出適當的換算。

要特別注意的是，因為原粒亞麻籽含有豐富的纖維素，會妨礙奧米加3不飽和脂肪酸及木酚素的吸收，所以在食用前最好先將它磨碎。