綠豆

綠豆含豐富的超氧化物歧化酶（Super-Oxide Dimutase, SOD）。超氧化物歧化酶是一種能夠清除體內多餘的自由基，避免它們對身體細胞造成破壞的營養素。

中國臨牀測試中，還發現它有助抗輻射、抗腫瘤、抗衰老及有助提高免疫力等療效。

根據USDA Nutrient database資料顯示，100克煮熟的綠豆營養價值如下：

營養	單位	數值
能量	千卡	105
蛋白質	克	7.02
碳水化合物	克	19.2
脂肪	克	0.38
膳食纖維	克	7.6
鈣	毫克	27
鐵	毫克	1.4
鉀	毫克	266
維他命 C	毫克	0

相比下，熟綠豆的鐡質含量是雞胸肉 (0.5克) 的3倍，與豬肉 (1.07克) 則相約。

另外，綠豆的膳食纖維量更遠超常見的蔬菜，一碗熟綠豆 (202克) 的膳食纖維量為15.4克，但一碗西生菜只有2.5克纖維、一碗西蘭花有2克纖維、而一碗菠菜則有6克纖維。

所以大家可考慮把綠豆當成配菜之一或作為一種甜品，以增加膳食纖維的攝取量。

米施洛營養師