古代人做雲吞很講究，雲吞皮以雞蛋及麵粉製成，切成正方形，肉餡必須用上肥三瘦七的黃金比例，而且是不散尾的，即一塊雲吞皮，要把肉餡密密的包裹著，不要有多餘的雲吞皮留在外邊。
最早期的「廣東雲吞」以全豬肉製成，所以稱做「凈肉雲吞」，與中國北方的「餛飩」以及四川的「抄手」類近，不過餡料及外形各有不同；其包法一般講求快速，因此不會有整齊的摺疊，大小則以能一口吞下一顆為標準。
到現在，港式雲吞多數是散尾的，並以蝦作為主要的材料，再混入肥、瘦豬肉，加入大地魚碎及蛋黃作調味。這可能與香港早期漁業發達有關，蝦的成本低且較新鮮，所以以蝦作為原料之一。
米施洛註冊營養師
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