大地魚---天然有營的調味料

大地魚即比目魚，身薄肉少，很少直接食用，通常經烘烤後用來熬湯，或切碎直接加進菜肴中，是古代漁民的天然味精。廣東雲吞麵，除了會在雲吞餡加進大地魚碎，甚至會用大地魚來熬煮湯底。相比起常用的味精如雞粉，鈉質成份少，而且連骨磨成粉後，更含有豐富的鈣質，鮮味猶如瑤柱、蝦米，是天然有營的調味料。

米施洛註冊營養師