粉絲，又稱粉條絲或冬粉；因為其直徑一般在0.5毫米左右，加上口感滑溜，因而粉絲可以用「絲」來形容。
粉絲可分為兩種：「綠豆粉絲」與「雜糧粉絲」。
綠豆粉絲是用純綠豆加工而成，品質最佳。以純綠豆製成的粉絲，烹煮時不容易爛，口感最為滑溜，皆因綠豆含有很多直鏈澱粉 (Amylose)。
雜糧粉絲原材料包括：豌豆粉絲、蠶豆粉絲、菜豆粉絲、小豆粉絲、地瓜粉絲、馬鈴薯粉絲、玉米粉絲等等。依這款產品的成份組合而言，綠豆是主要材料，亦有加入碗豆，因此當烹煮一段較長時間時，粉絲會變得糊口，只適合快煮的菜式，如蝦米節瓜煮粉絲、三絲粉粉絲等，不宜用於火鍋。
米施洛營養師
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