花生抗氧化物媲美莓頪

一般人認為只有色彩繽紛的蔬果才含有豐富的抗氧化物，其實花生的抗氧化物亦不遑多讓，可媲美莓類，甚至比某些蔬果還要多。

常見的抗氧化物一般可分為維生素、礦物質、植物性營養素三類。花生含有豐富的抗氧化維生素E。維生素E是人體重要的脂溶性維生素，主要分佈於細胞膜表面、血液的脂蛋白(Lipoprotein)等處，阻止細胞膜上的多元不飽和脂肪酸被氧化，從而保護細胞膜，維持正常功能。花生還含有和紅酒相同的抗氧化劑—白藜蘆醇，它主要存在於花生皮。

白藜蘆醇是一種多酚類(Polyphenols)，具有比維生素更強的抗氧化功效，能助殲滅自由基，延緩老化；避免自由基對血管的侵害，阻止低密度脂蛋白的氧化，防止動脈粥樣硬化，還可抑制血小板凝集，預防血管老化及發炎。

研究顯示，每天進食一安士（約十五粒）花生，則有助降低膽固醇及減低心血管疾病的風險。想降低膽固醇，不妨適量進食花生。