植物固醇功能不遜動物膽固醇

除了水溶性纖維(Soluble fibre)，植物固醇(Plant sterol ester)也可幫助降低體內的膽固醇。

人人都以為膽固醇只存在來自動物的食材，如肉類、內臟及海產，但其實植物固醇是與動物膽固醇的結構非常相似的物質，在植物如牛油果、杏仁、黄豆、橄欖油中的含量特別多。由於植物固醇不被身體吸收，進入腸道後會被排出體外，當在腸道遇到膽固醇，兩者由於結構相似會緊緊扣在一起，這樣膽固醇便會跟隨植物固醇被帶離腸臟，經糞便排出體外，從而達到降膽固醇的功效。

根據美國心臟協會的建議，成人每日若進食2000毫克植物固醇，就可降低膽固醇15%及預防心血管疾病，1杯黃豆大約有90毫克的固醇。