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蟹柳於1973年，首次在日本面世；將魚漿製成的魚板加入蟹味劑，以及食用色素，製成蟹柳。蟹柳的外表帶鮮紅或橙紅色，切開會看到白色的肉，外表跟真的蟹棒 (蟹腳) 確有幾分相似，所以被叫做蟹柳。
製造蟹柳的主要材料是魚肉，其次有粟米和麵粉。蟹柳之所以含有蟹肉鮮味，是因為它加入了含有鮮魚和蝦蟹的食物味道添加劑，所以蟹柳不是用鮮蟹肉造的。
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