以上的「純乳酪」屬於固狀乳酪，特點是先把牛奶發酵及立即進行灌裝和封口，再送入發酵室，讓產品在包裝容器內發酵而成。由於乳酪是把牛奶發酵後製成的，過程中細菌將牛奶中的乳糖 (Lactose) 分解為葡萄糖 (Glucose) 及半乳糖 (Galactose)，這兩種糖比乳糖更容易被人體吸收，所以吃乳酪很少會發生腸胃不適或肚瀉，適合一些對「乳糖不耐」的人士食用。
P.S. 乳酪的英文Yogurt，源自土耳其文「yoğurt」，從形容詞「yoğun」引申出來，有濃稠和豐厚的意思。乳酪經乳酸菌發酵乳汁而成，是乳製品的一種。
米施洛註冊營養師
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