寒天、蒟蒻低熱量又飽肚

蒟蒻中含有的聚葡甘露糖(Glucomannan)，是由兩種單糖葡萄糖(Glucose)與甘露糖 (Mannose)複數串連而成的碳水化合物，屬水溶性纖維；但是人體缺乏可消化聚葡甘露糖的酵素，因此無法被人體消化吸收，故雖是碳水化合物，卻沒有熱量。而寒天亦同樣含有水溶性纖維，其含量更高達80％以上，是蒟蒻的31倍，可說是所有食物中含量最高的。另外，水溶性纖維還具有吸水膨脹的特性，食用後會於胃中膨脹，令人產生飽足感，既能減少食物的攝取，同時又無需挨餓。難怪寒天、蒟蒻成為目前最火紅的減肥瘦身食材了。