蔬菜汁可以替代新鮮蔬菜嗎?

答案是：不可以呢！

罐裝蔬菜汁經製成後，其實已流失大部份的非水溶性纖維，只剩下少量的水溶性纖維，
而且當中的維他命C更會因高溫處理下被受破壞。除此以外，
製造商亦會添加不少鹽份即鈉質來增加食品味道及延長食用期。
故完全以蔬菜汁代替新鮮蔬菜，實在不智。以一般健康的成年人為例，
每日應進食6-8両或3至4份的蔬菜(1份=1碗未經煮熟的蔬菜或半碗經已煮熟的蔬菜)。

 

鈉質雖然沒有卡路里，但進食過多的鈉質會導致身體水腫及增加患高血壓的風險。
根據世界衛生組織的建議，每人每日應攝取少於2000毫克的鈉質，即不多於一茶匙的鹽。
市面上的罐裝蔬菜汁普遍都含有高鈉質。以「VX蔬菜汁」為例，每罐163毫升的蔬菜汁含有290毫克的鈉質。
雖然它可代替一份蔬菜，但其鹽份已佔一餐所需的約40%，而且纖維含量低，未能提供新鮮蔬菜所給予的飽肚感。