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相信大家都聽講過茄紅素具有抗氧化功放。無錯!其實茄紅素是胡蘿蔔素的一種而且具有抗氧化的效能,但它不能在人體中自我製造並且需要從飲食中攝取。至於只有番茄才有茄紅素嗎? 答案:不是。
西瓜及紅肉西柚都含有不少茄紅素,但不及煮熟後的番茄容易吸收。因為茄紅素是存在細胞內,在煮食時經過切碎和加熱令細胞爆破及茄紅素釋出。所以,番茄的製成品如茄汁、意粉醬等含有較生番茄高的茄紅素。根據研究指出,番茄製成品中,茄紅素的吸收率較生番茄高16倍!
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