2012年1月7日 星期六

茄紅素是什麼?


相信大家都聽講過茄紅素具有抗氧化功放。無錯!其實茄紅素是胡蘿蔔素的一種而且具有抗氧化的效能,
但它不能在人體中自我製造並且需要從飲食中攝取。
至於只有番茄才有茄紅素嗎? 答案:不是。


 


西瓜及紅肉西柚都含有不少茄紅素,但不及煮熟後的番茄容易吸收。
因為茄紅素是存在細胞內,在煮食時經過切碎和加熱令細胞爆破及茄紅素釋出。
所以,番茄的製成品如茄汁
、意粉醬等含有較生番茄高的茄紅素。根據研究指出,
番茄製成品中,茄紅素的吸收率較生番茄高16倍!


 


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