茄紅素是什麼?

相信大家都聽講過茄紅素具有抗氧化功放。無錯！其實茄紅素是胡蘿蔔素的一種而且具有抗氧化的效能，
但它不能在人體中自我製造並且需要從飲食中攝取。
至於只有番茄才有茄紅素嗎? 答案：不是。

 

西瓜及紅肉西柚都含有不少茄紅素，但不及煮熟後的番茄容易吸收。
因為茄紅素是存在細胞內，在煮食時經過切碎和加熱令細胞爆破及茄紅素釋出。
所以，番茄的製成品如茄汁、意粉醬等含有較生番茄高的茄紅素。根據研究指出，
番茄製成品中，茄紅素的吸收率較生番茄高16倍！